Conejo en Pepitoria

Conejo en Pepitoria

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1 h y 50 m
Calorias: 190
Fácil
2 personas

Adéntrate en el mundo de la gastronomía tradicional española con este exquisito plato: el Conejo en Pepitoria. Este plato se remonta a la Edad Media y se ha mantenido como una favorita de la cocina española desde entonces, ofreciendo un verdadero festín de sabores y texturas. La pepitoria, una deliciosa salsa elaborada principalmente con almendras, ajo y vino blanco, proporciona un sabor sofisticado y suave que combina a la perfección con la ternura del conejo. Cada bocado te traslada a un ambiente acogedor y cálido, lleno de historia y cultura. Sumérgete en este viaje culinario y aprende cómo cocinar este plato que es perfecto para una cena íntima para dos.

Ingredientes para Conejo en Pepitoria para 2 personas

  • 1/2 conejo. Aproximadamente 600 gramos.
  • 50 gramos de almendras
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 yemas de huevo duro
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta

Cómo hacer la receta de Conejo en Pepitoria

  1. Para comenzar, limpia bien el medio conejo y córtalo en trozos. Asegúrate de que esté bien seco antes de continuar.
  2. Una vez listo, calienta una cacerola a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega el conejo y sofríe hasta que esté bien dorado. Es importante que todos los lados estén dorados para asegurar una cocción uniforme.
  3. Mientras tanto, prepara la salsa de pepitoria. Tritura las almendras y los dientes de ajo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Cuando el conejo esté dorado, añade la cebolla picada y la hoja de laurel y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
  5. A continuación, espolvorea el conejo y la cebolla con la harina y mezcla bien. Esto ayudará a espesar la salsa.
  6. Añade el vino blanco a la cacerola y sube el fuego para que hierva y se evapore el alcohol.
  7. Incorpora la pasta de almendra y ajo que has preparado antes a la cacerola y remueve bien para que se integre con el resto de los ingredientes.
  8. Por último, agrega las yemas de huevo duro trituradas y mezcla bien. Este es el secreto de la pepitoria: las yemas aportan un toque cremoso y aterciopelado a la salsa.
  9. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el conejo esté tierno y la salsa tenga la consistencia deseada. Recuerda remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Notas y Consejos

La calidad del conejo es esencial para el éxito de este plato. Trata de conseguir un conejo fresco y de buena calidad, preferiblemente de una granja local o de un carnicero de confianza.

La elección del vino blanco también es importante. No necesita ser el más caro, pero debe ser uno que disfrutes bebiendo. El sabor del vino se intensificará al cocinarlo, así que asegúrate de que sea uno que complemente los sabores del conejo y la salsa de pepitoria.

Si no puedes encontrar almendras crudas, las tostadas también funcionarán. Solo asegúrate de retirar la piel antes de triturarlas.

Finalmente, ten paciencia. Como con cualquier estofado, el conejo en pepitoria se beneficia de una cocción lenta y prolongada. Esto permitirá que los sabores se desarrollen completamente y que el conejo se vuelva tierno y jugoso.

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Jose Balandin
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