Pinchos morunos caseros
El pincho moruno es una elaboraciรณn habitual del norte de รfrica, donde se suele preparar con carne de cordero adobada con todo tipo de especias, y se sirve acompaรฑada de un tรฉ moruno. En Espaรฑa es habitual encontrar esta elaboraciรณn en numerosos bares y tabernas, donde se sirve como tapa junto con una cerveza o un vino. En Cocina Casera hemos preparado una receta elaborada con carne de cordero adobada con una mezcla de especias, hierbas, zumo de limรณn y aceite de oliva. En nuestra pรกgina puedes encontrar todo tipo de adobos para carne, pescado o verduras, como es el caso de nuestro adobo para pollo o nuestra salsa chimichurri.
Cuenta la leyenda que los pinchos de carne surgieron entre los mahometanos como una forma de llevarse la comida a la boca sin la necesidad de hacer uso de cuchillos. Para esta cultura el filo de los cuchillos los convierte en un arma potencial, por lo que no tienen cabida en una comida, momento distendido que se suele compartir con familiares y amigos. En esta y otras culturas que comparten esta filosofรญa, se trocea la carne en la cocina y se lleva a la mesa ensartada en brochetas de metal o madera.
No hay una รบnica receta para preparar el adobo para los pinchos morunos caseros, tanto las hierbas aromรกticas y especia, como las proporciones de las mismas, estรกs sujetas a los gustos de cada uno. Aunque podรฉis comprar los pinchos ya adobados, siempre serรก infinitamente mejor preparar el adobo en casa, ya que el comercial estรก lleno de conservantes y colorantes poco saludables.
Los pinchos autรฉnticos se suelen cocinar sobre carbรณn, pero, obviamente, no todo el mundo puede hacer una barbacoa en casa, asรญ que, podemos cocinarlos en la sartรฉn, en la plancha o hasta en el horno. Los hay que prefieren ensartar la carne antes de cocinarla y quienes gustan de ensartarla justo en el momento de llevarla a la mesa. A vuestra elecciรณn queda tanto el mรฉtodo de cocinado como la elecciรณn del momento en el que armar los pinchos.
ยฟQuerรฉis conocer nuestra versiรณn de esta popular elaboraciรณn? ยกVamos con la receta!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 unidades]:
- Carne de cordero – 400 gramos
- Aceite de oliva – 60 gramos
- Zumo de limรณn – 15 gramos
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Cilantro fresco picado – 2 cucharadas grandes
- Pimentรณn dulce – 1 cucharada pequeรฑa
- Cรบrcuma – 1/3 cucharada pequeรฑa
- Orรฉgano – 1 cucharada pequeรฑa
- Cebolla en polvo – 1 cucharada grande
- Pimentรณn picante – 1/2 cucharada pequeรฑa
- Pimienta negra – 1/4 cucharada pequeรฑa
- Comino – 1/2 cucharada pequeรฑa
Elaboraciรณn de la Receta
- En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
- Quitamos los tallos al cilantro y picamos sus hojas.
- Ponemos ambos ingredientes en el mortero. Aรฑadimos una pizca de sal y, con la ayuda de la maza, los machacamos hasta dejarlos lo mรกs fino que podamos.
- Seguidamente, vertemos el zumo de limรณn y mezclamos.
- Vertemos en un cuenco el contenido del mortero.
- Aรฑadimos las especias, la cebolla en polvo y la sal. Mezclamos con la ayuda de un batidor.
- Vertemos el aceite de oliva y continuamos mezclando hasta conseguir una salsa con cierta consistencia.
- A continuaciรณn, ponemos la carne en el cuenco y, con la ayuda de una cuchara, mezclamos ย para que esta se impregne por todos lados con el aliรฑo.
- Tapamos el cuenco con film de cocina y lo llevamos a la nevera donde dejamos que la carne repose durante un mรญnimo de 12 horas. Durante el reposo, podemos remover la carne regularmente para que el adobo se reparta de manera uniforme.
- Al dรญa siguiente, sacamos el cuenco de la nevera y dejamos que la carne se atempere durante 1 hora.
- Una vez que se ha atemperado, formamos nuestros pinchos, para ello, ensartamos los trozos de carne en brochetas metรกlicas. Podemos emplear tambiรฉn brochetas de madera.
- Una vez que hemos formado los pinchos, los hacemos a la plancha, o en una sartรฉn, sin aรฑadir grasa, ya que con el aceite que hemos usado para preparar el adobo serรก mรกs que suficiente. Cocinamos, a fuego medio-alto, hasta que la carne se dore por todos lados.
- Retiramos del fuego y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Si la temperatura de vuestra cocina no es elevada podรฉis prescindir de meter la carne en la nevera y dejar que macere a temperatura ambiente.
Os animamos a que preparรฉis el adobo a vuestro gusto usando todo tipo de hierbas aromรกticas y especias.
Aunque los pinchos originales se suelen preparar con cordero, os animamos a que hagรกis otras versiones usando todo tipo de carnes (pollo, ternera, cerdo, etc).
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