Si hay un tipo de cocciรณn que represente la rapidez, sencillez, y lo saludable de la cocina mediterrรกnea esa es la cocina a la plancha. A pesar de su sencillez, si queremos tener รฉxito, y exprimir al mรกximo todo el potencial de los alimentos, hay algunas consideraciones que debemos tener en cuenta a la hora de cocinar a la plancha. A continuaciรณn, os ofrecemos una serie de consejos y trucos que os serรกn de gran utilidad para preparar platos tan deliciosos como unas chuletas de cordero sin aceite, o un solomillo de ternera. Una de las claves para lograr buenos resultados es que la plancha estรฉ muy caliente.
La popularidad de este tipo de cocina se debe a que los alimentos se cocinan con una pequeรฑa cantidad de aceite y, ademรกs, รฉstos se ponen en la plancha sin apenas ser manipulados, lo que hace que sea una cocina rรกpida y sencilla con la que se obtienen platos muy llamativos, con bonitos tostados y un magnรญfico aroma y sabor.
Algunas ventajas de cocinar a la plancha
Como ya hemos seรฑalado, con el uso de esta forma de cocciรณn se obtienen alimentos con vistosos colores, y, segรบn el modelo de plancha, podemos conseguir trazos mรกs marcados que dan un aspecto muy atractivo y apetecible a las piezas. Tras su paso por la plancha, los alimentos adquieren una deliciosa textura crujiente y un aroma ahumado embriagador.
Los metales empleados para elaborar las planchas, como el hierro fundido, son grandes conductores del calor, lo que hace que la superficie de los alimentos se doren en muy poco tiempo, adquiriendo un sabor irresistible.
Carnes
La carne es el producto por excelencia que mejor se presta para ser cocinado mediante este mรฉtodo. Es importante que busquemos carnes tiernas. Si queremos ternera, ademรกs de las clรกsicas piezas de entrecot, lomo o solomillo, podemos pedir a nuestro carnicero que nos recomiende otras que se presten a este tipo de cocciรณn, como pueden ser los filetes de contra, babilla, cadera, baba o aguja. El cordero, por ser una carne mรกs tierna que la de vaca, con una fibra mรกs delgada, tambiรฉn nos ofrece algunas partes interesantes, de entre las que destacan las chuletas.
En una buena cocciรณn se tiene que producir la caramelizaciรณn de los azรบcares y la carbonizaciรณn de las grasas. Estos dos fenรณmenos dan lugar al sabor caracterรญstico de la carne a la parrilla, por lo que nunca se debe quitar la grasa a aquella carne que vamos a cocinar de esta forma. Si retiramos la grasa, el sabor saldrรก perjudicado. Podemos hacer la carne con la grasa y, una vez en la mesa, quien lo desee puede retirarla.
Es importante sazonar la carne hacia el final de la cocciรณn, ya que este elemento libera gran cantidad de agua al entrar en contacto con el fuego, lo que puede terminar por estropear la parrillada que estamos preparando.
Para tener รฉxito a la hora de cocinar a la plancha, hay dos aspectos que son cruciales, por un lado la plancha debe estar muy caliente, y, por otro, las carnes que vamos a cocinar deben estar a su vez a temperatura ambiente, de este modo no robarรกn excesivo calor a la superficie metรกlica y se harรกn en menos tiempo. Antes de colocar la carne, la untaremos ligeramente con aceite, y pondremos un poco mรกs sobre la superficie de la plancha. Una vez que pongamos la carne, le daremos la vuelta una o dos veces, de este modo la plancha dejarรก unas bonitas marcas. Nada mรกs poner la carne no debemos moverla hasta pasados unos minutos. No debemos preocuparnos si parece que estรก pegada, a los pocos minutos se soltarรก.
Pescado
Si queremos cocinar pescados, nos decantaremos por aquellos que tienen carne dura, como en el caso del rape. Las sardinas deben ser grandes y las colocaremos sobre la plancha si eviscerar, es decir, enteras y sin quitarles las tripas. Los calamares y las sepias tambiรฉn se prestan muy bien para ser cocinadas de este modo, lo รบnico que hay que tener en cuenta es que se deben poner cuando la plancha estรก a una temperatura muy elevada, tanto, que a veces es difรญcil alcanzarla con una plancha domรฉstica.
Verduras
Prรกcticamente todas las verduras son susceptibles de ser asadas a la plancha. En algunos casos, como los espรกrragos, se deben blanquear antes, o hervirlos ligeramente, para que su textura se ablande. Una vez blanqueados se terminan de cocinar sobre la plancha. Independientemente de la verdura que queramos cocinar, es importante que busquemos ejemplares tiernos, ya que es la mejor forma de asegurarnos que la cocciรณn sea homogรฉnea y el resultado delicioso. Como en el caso de las carnes, la sal la aรฑadiremos al final. Imagen:flic.kr/p/8DY6fi Fuente:sabormediterraneo.com
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