4 h y 30 mEl dulce de leche, tambiรฉn conocido, entre otros, como cajeta, arequipe o manjar blanco, es un postre que se elabora de manera tradicional en numerosos paรญses de Latinoamรฉrica, desde donde su popularidad se ha extendido a Francia, donde recibe el nombre de confiture de lait, o Espaรฑa. Es difรญcil establecer un รบnico origen de esta elaboraciรณn, puesto que son diversos los paรญses que se atribuyen su creaciรณn.
Para hacer dulce de leche solo se necesitan unos pocos ingredientes; leche, azรบcar, vainilla y bicarbonato. รste รบltimo se usa como colorante, y dependiendo de la cantidad que pongamos, se obtiene una preparaciรณn con un color mรกs o menos intenso. Lo habitual es emplear leche de vaca, aunque tambiรฉn se pueden encontrar variantes hechas con leche de cabra. En paรญses como Argentina se elaboran distintos tipos de dulce de leche, en funciรณn del uso que se les va a dar, asรญ, tenemos, por ejemplo, el dulce de leche para reposterรญa y el dulce de leche para helados.
En la receta de hoy vamos a preparar dulce de leche a partir de leche de vaca. Podรฉis encontrar otras recetas en las que, para atajar, se prepara este dulce a partir de leche condensada. En este caso, se cubre con agua la lata de leche condensada (sin abrir) y se cuece al baรฑo Marรญa durante dos horas.
La elaboraciรณn de esta receta es sencilla, sin embargo, he de deciros que sรญ que precisa de un tiempo considerable, ya que la leche se va evaporando lentamente en un proceso que, dependiendo de la cantidad de leche de partida, se puede alargar varias horas. Nosotros hemos tardado dos horas y media en tener listo el dulce de leche de la foto. Durante la primera hora y media, apenas hay que prestar atenciรณn a la preparaciรณn, pero, a medida que el agua se evapora y la leche se concentra, es necesario estar atentos y no dejar de remover, ya que, si lo hacemos, corremos el peligro de que se nos pegue. Sea como sea, el tiempo invertido merece con creces la pena, ya que se obtiene un dulce exquisito, nada comparable a las versiones que podรฉis encontrar en los comercios.
Ingredientes para Dulce de Leche para 2 personas 1 unidad
- Leche - 800 ml
- Azรบcar - 150 gramos
- Vaina de Vainilla
- Bicarbonato - 1 cucharada
Cรณmo hacer la receta de Dulce de Leche
- Aรฑadimos la leche a la marmita y ponemos a calentar hasta que hierva.
- Aรฑadimos el azรบcar y el bicarbonato y removemos de vez en cuando a fuego suave.
- Transcurridos unos 10 minutos aรฑadimos la vainilla. Abrimos la vaina con la ayuda de un cuchillo, rasgamos para sacar las semillas, como una punta de cuchillo aproximadamente y las aรฑadimos a la leche. Removemos cada cierto tiempo durante 50 minutos.
- Retiramos del fuego, vertemos en un recipiente de cristal y dejamos enfriar hasta que coja mayor consistencia y espese. ยกY listo para disfrutar!
Notas y Consejos
Observarรกs que al aรฑadir el bicarbonato aumentarรก un poco el volumen, no te preocupes, es completamente normal.
Es recomendable hacer uso de una olla con un fondo grueso, ya que asรญ el calor se distribuirรก de manera uniforme y se minimiza el riesgo de que la preparaciรณn se nos acabe pegando.
Como se puede apreciar en el vรญdeo que acompaรฑa a esta receta, una buena manera de saber si nuestro dulce tiene la consistencia adecuada es pasar una cuchara de madera por el fondo de la olla, arrastrando el dulce. Yo suelo retirar el dulce del fuego cuando la cuchara comience a dejar un ligero surco a su paso por el fondo de la olla (ver vรญdeo). Hay personas que sacan un poco de dulce de leche a un plato y arrastran una cuchara por el centro del mismo, si el surco que se ha abierto no se cierra, el dulce estรก listo.
La receta de leche condensada es muy similar a la de dulce de leche, tan solo tendremos que omitir el bicarbonato, lo demรกs es igual en proceso.
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