Ensalada de Cogollos con Mejillones

Ensalada de Cogollos con Mejillones

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Os propongo una ensalada distinta, unos cogollos con mejillones en escabeche, que a la vez van aliñados con una vinagreta hecha con el mismo caldito que traen en la lata…veréis que rica que está y que fácil de hacer, en pocos minutos tendremos una ensalada muy sabrosa y fresquita para un entrante, acompañamiento o cena ligera.
A ver si os gusta…

Ingredientes

  • 4 Cogollos de lechuga
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • Aceite de girasol
  • Sal al gusto
  • Vinagre de manzana al gusto

Elaboración de la Ensalada de Cogollos con Mejillones

  1. Lavamos y cortamos los cogollos en cuartos.
  2. Escurrimos los mejillones y reservamos el caldo. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos como si se tratase de hacer una mayonesa, añadiendole a la vez un hilo de aceite de girasol, una pizca de sal y un poquito de vinagre mientras lo batimos. Hasta conseguir una crema semi espesa (no tanto como la mayonesa).
  3. Colocamos los cogollos junto con los mejillones en la fuente donde vayamos a servirla y le ponemos la salsa por encima. el resto de salsa la servimos en una salsera por si algún comensal quiere ponerse mas.

Anotaciones y Consejos

Que esté bien fresquita!

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