Os propongo una ensalada distinta, unos cogollos con mejillones en escabeche, que a la vez van aliñados con una vinagreta hecha con el mismo caldito que traen en la lata…veréis que rica que está y que fácil de hacer, en pocos minutos tendremos una ensalada muy sabrosa y fresquita para un entrante, acompañamiento o cena ligera.
A ver si os gusta…
Ingredientes
- 4 Cogollos de lechuga
- 1 lata de mejillones en escabeche
- Aceite de girasol
- Sal al gusto
- Vinagre de manzana al gusto
Elaboración de la Ensalada de Cogollos con Mejillones
- Lavamos y cortamos los cogollos en cuartos.
- Escurrimos los mejillones y reservamos el caldo. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo batimos como si se tratase de hacer una mayonesa, añadiendole a la vez un hilo de aceite de girasol, una pizca de sal y un poquito de vinagre mientras lo batimos. Hasta conseguir una crema semi espesa (no tanto como la mayonesa).
- Colocamos los cogollos junto con los mejillones en la fuente donde vayamos a servirla y le ponemos la salsa por encima. el resto de salsa la servimos en una salsera por si algún comensal quiere ponerse mas.
Anotaciones y Consejos
Que esté bien fresquita!
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CEO en Cocina Casera
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