1 hDisfrutarรกs estas fabes con almejas, una receta que surgiรณ en el restaurante La Gruta de Oviedo en el siglo XIX, se celebraba un evento gastronรณmico donde se entregaba un premio, โla Faba de Oroโ, el cocinero quiso sorprender a los comensales creando esta receta y sin dudar loย logrรณ. Las recetas de guisos nos permiten aprovechar ingredientes, โcarnes, pescados o mariscosโ. Son fรกciles de preparar y muy versรกtiles al poder aรฑadir legumbres, patatas y otras verduras.
Ingredientes para las fabes con almejas para 4 personas
- Fabes o alubias โ 500 g (pueden ser cocidas)
- Cebollas โ 2 unidades
- Caldo de pescado โ 500 ml (puede ser casero o de brik)
- Almejas โ 500 g
- Dientes de ajo โ 2 unidades
- Hojas de laurel โ 2 unidades
- Aceite de oliva virgen extra โ 2 cucharadas
- Vino blanco โ 100 ml
- Harina โ 2 cucharaditas
- Sal โ al gusto
- Pimentรณn โ ยฝ cucharadita
Cรณmo hacer la receta de Fabes con almejas
- El primer paso es poner las alubias a remojo si usas de las duras durante al menos ocho horas. Si usas alubias cocidas ya te indico en los pasos de la receta cuando tenemos que agregarl
- Limpiar las almeja, estos moluscos viven en la arena asรญ que siempre suelen llevar partรญculas de arena, (o casi siempre, y es bastante desagradable comerlas y encontrarse arena). Para evitarlo las pondremos en un recipiente con agua y dos cucharadas de sal durante dos horas. Durante este tiempo cambiaremos el agua cada media hora, de esta forma nos aseguraremos que no tengan arena. En el รบltimo aclarado con un cepillo de dientes repasamos bien las conchas, escurrimos y reservamos.
- La receta la podemos preparar en la olla exprรฉs donde tardamos unos 30 minutos de cocciรณn o en la olla convencional alrededor de una hora de cocciรณn. Ponemos en la olla exprรฉs las fabes escurridas, tanto si son las que tuvimos a remojo como las cocidas. Las cubrimos con caldo de pescado y aรฑadimos dos hojas de laurel y media cebolla. Programamos la olla a presiรณn durante 30 minutos mรกs diez de reposo. En otro recipiente aรฑadimos los 100 ml de vino blanco y las almejas, cuando veamos estรกn abiertas apagamos el fuego y colamos el caldo.
- En una sartรฉn aรฑadimos aceite de oliva y pochamos una cebolla, y los dientes de ajo durante dos minutos. Apaga el fuego y aรฑade el pimentรณn y la harina. Mezclar y aรฑadir el caldo que colamos en el paso anterior.
- Para finalizar aรฑadimos las almejas a la olla donde tenemos las fabes y el sofrito anterior, es decir lo mezclamos todo. Calentar a fuego lento durante cinco minutos.
Notas y Consejos
Lo mejor para esta receta es usar judรญas o fabes de La Granja un tipo de alubia con Denominaciรณn de Origen que solo se produce en Asturias. La puedes encontrar en cualquier supermercado bien surtido, pero son mรกs caras que las alubias tradicionales, (aunque vale la pena). El precio por kilo ronda los 5,5 euros.
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