1 h y 15 mGachasmigas murcianas veganas
Las gachasmigas es un plato tรญpico espaรฑol, muy sabroso y nutritivo, que se elabora principalmente en la Regiรณn de Murcia. Es una variante de las tradicionales migas de pan, en la que se usa harina de trigo para obtener gachas. ย Las gachasmigas se suelen acompaรฑar de numerosos y variados ingredientes, entre los que cabe destacar; salchicha blanca y roja, acelgas, pescado frito, habas, ajetes,โฆ Es un plato muy especial para los murcianos que se suele elaborar en los dรญas de lluvia.
En Cocina Casera os traemos una versiรณn vegana de este tรญpico plato. Hemos sido fieles a la hora de elaborar las gachas, siguiendo el mismo proceso que en el que se sigue en la Regiรณn de Murcia.
Vรญdeo de la receta
Ingredientes para Gachasmigas murcianas veganas para 4 personas
Para las verduras
- Alcachofas - 5 unidades
- Ajos tiernos - 6 unidades
- Espรกrragos verdes - 1 manojo
- Champiรฑones - 300 gramos
- Coliflor - media de tamaรฑo grande
- Chorizo vegano* - 2 unidades
- Sal - al gusto
Para la masa
- Harina blanca de trigo - 300 gramos
- Agua - 300 gramos
- Aceite de oliva virgen - medio vaso (unos 100 mililitros) mรกs otro poco para ir aรฑadiendo segรบn necesidad.
- Sal - Al gusto
Cรณmo hacer la receta de Gachasmigas murcianas veganas
- Empezaremos friendo todos los ingredientes en varias tandas segรบn dureza y textura. En cada tanda debemos poner un poco de sal, pero sin abusar, ya que la masa que prepararemos despuรฉs tambiรฉn lleva sal.
- En primer lugar pelamos y cortamos las alcachofas y los ajos tiernos y los freรญmos en una sartรฉn grande ( de unos 28 centรญmetros de diรกmetro) junto con los espรกrragos, hasta que se ablanden. Retiramos de la sartรฉn y reservamos dentro de un cuenco.
- De nuevo, ponemos en la sartรฉn la coliflor cortada en trozos medianos, y la freรญmos a fuego lento hasta que estรฉ al dente. Retiramos y reservamos en el cuenco que hemos puesto los ingredientes anteriores.
- Cortamos los chorizos en lรกminas de medio centรญmetro de grosor y los freรญmos hasta que cojan un poco de color. Retiramos y echamos en el cuenco.
- Por รบltimo, pechamos ligeramente los champiรฑones. Retiramos y echamos en el cuenco
- Una vez que tenemos todos los ingredientes fritos, comenzamos a preparar la masa. Ponemos, en la misma sartรฉn que hemos estado usando, el agua y medio vaso de aceite de oliva. Llevamos a ebulliciรณn. Una vez que empieza a hervir, retiramos la sartรฉn del fuego y echamos la harina y la extendemos formando una capa que cubra la superficie del agua.
- Ponemos de nuevo al fuego hasta que el agua rompa de nuevo a hervir y comiencen a aparecer crรกteres en la harina por los que sale el agua hirviendo. En este momento, apartamos de nuevo la sartรฉn del fuego y mezclamos bien la harina, el aceite y el agua.
- Volvemos a poner a fuego suave. A partir de este momento tenemos que ir removiendo la mezcla constantemente. Con la punta de una espรกtula vamos rompiendo la torta de harina al mismo tiempo que la removemos para que se vaya soltando, lo que darรก lugar a la formaciรณn de las gachas.
- El proceso puede llevarnos unos 30-40 minutos, incluso mรกs, y dependerรก del tipo de harina usada. Si durante la cocciรณn de la masa vemos que presenta un aspecto seco, o que se pega en exceso a la sartรฉn, aรฑadiremos poco a poco mรกs aceite de oliva hasta que deje de pegarse.
- Una vez que las gachas empiezan a soltarse, aรฑadiremos la sal, y las iremos probando para comprobar si tenemos que aรฑadir mรกs sal. Tambiรฉn aรฑadiremos mรกs aceite si es necesario. No olvidemos seguir removiendo y rompiendo las gachas con la punta de la espรกtula. Cuando las gachas tienen el tamaรฑo de un guisante ya estรกn listas. Aunque hay personas que prefieren cocinarlas un poco mรกs para que queden mรกs pequeรฑas, y otras que gustan de comerlas mรกs bastas y detienen la cocciรณn cuando son mรกs gruesas.
- Una vez que las gachas estรกn listas, aรฑadiremos todos los ingredientes que habรญamos reservado en el cuenco. Mezclamos bien todo, probamos las gachas y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Consumir reciรฉn hechas y mientras estรกn calientes.
Notas y Consejos
* En nuestra web puedes encontrar la receta para elaborar chorizo vegano.
En algunos hogares las gachas se sirven solas, , y a su lado se pone una fuente con el resto de ingredientes para que los comensales se sirvan lo que gusten.
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