Hoy os traemos la segunda entrega de la serie de cinco recetas que vamos a elaborar con salsas de la casa Salsas Asturianas. En la primera entrega pusimos a prueba la salsa Pedro Ximรฉnez con pasas, con la que elaboramos un solomillo de cerdo sobre gelatina de salsa Pedro Ximรฉnez.
En esta ocasiรณn, la elegida ha sido la salsa de queso cabrales. Una salsa de sabor intenso y textura aterciopelada, que combina a la perfecciรณn con numerosos ingredientes, como carnes, pescados, verduras, patatas, arroces, pastas…
Ingredientes para 4 personas
- Galets – 12 unidades
- Cebolla – 2 unidades
- Setas cardo – 150 gramos
- Gambas peladas – 24 unidades
- Mantequilla – 50 gramos
- Salsa de queso Cabrales – 6 cucharadas grandes
- Sal – una pizca
- Cebollino – 1/2 cucharada pequeรฑa
Elaboraciรณn de los Galets rellenos con Cabrales y gambas
- Lo primero que vamos a hacer es cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Cocemos hasta que la pasta estรฉ al dente. Retiramos del fuego, volcamos sobre un colador para retirar el agua y enfriamos nuestra pasta bajo el grifo para detener la cocciรณn. Ponemos la pasta en un cuenco y pulverizamos con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
- Calentamos la mantequilla en una sartรฉn. Mientras se funde, pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Aรฑadimos la cebolla a la sartรฉn y rehogamos hasta que se ablande. En ese momento, aรฑadimos dos cucharadas de agua. Cocinamos, a fuego suave, sin dejar de remover, durante media hora o hasta que la ย cebolla se dore.
- Una vez que se ha caramelizado la cebolla, subimos el fuego y aรฑadimos la setas cortadas en trozos. Seguimos cocinando hasta que pierdan parte de su agua.
- Cuando las setas se ablanden, aรฑadimos las gambas a la sartรฉn. Cocinamos durante 2 รณ 3 minutos para que las gambas se cuezan. Una vez estรกn cocidas, retiramos 12 gambas y reservamos.
- Por รบltimo, aรฑadimos a la sartรฉn 4 cucharadas grandes de salsa de queso Cabrales. Calentamos un poco, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, y apartamos del fuego.
- Vertemos el contenido de la sartรฉn en el vaso de la batidora, y trituramos hasta obtener una pasta fina y homogรฉnea.
- Montamos nuestro plato. Para ello, introducimos la crema de gambas, setas y queso en una manga pastelera y rellenamos nuestros galets. Introducimos una gamba en cada uno. Cogemos un plato y disponemos sobre su fondo 3 cucharadas pequeรฑas de salsa de queso Cabrales. Sobre cada una de ellas, ย colocamos, con delicadeza, un galets. Por รบltimo, picamos un poco de cebollino y no repartimos por alrededor de cada galets. Servimos.
Anotaciones y consejos
Es muy importante dar un tiempo adecuado de cocciรณn a los galets, ya que, si nos pasamos se romperรกn y si nos quedamos cortos presentarรกn una textura dura.
Tambiรฉn hay que cuidar el tiempo de cocciรณn de las gambas, para que no queden secas. Con un par de minutos serรก mรกs que suficiente.
Valoraciรณn de la salsa
Esta es una salsa de olor intenso y agradable, en la que destaca ligeramente, y de manera, maravillosamente armรณnica, el aroma del queso Cabrales. En apariencia, presenta una textura cremosa, de mayor densidad que la nata para cocinar, lo que la hace ideal para usar, directamente, en infinidad de platos sin necesidad de reducirla.
Al paladar, sorprende su gusto equilibrado, a medio camino entre una nata de calidad y un queso Cabrales suave. En conjunto, es una salsa con la que, sin duda, poner el broche de hora a un plato de pasta, unas croquetas, una lasaรฑa de verduras, โฆ Una salsa de 10.
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