3 h y 55 mGrissini caseros
Hoy os traemos la receta de estos deliciosos palitos de pan, originarios de Italia. Son ideales para acompaรฑar un buen aperitivo, o para picar entre horas. Solos o acompaรฑados, una vez que los pruebes, no podrรกs dejar de hacerlos.
Ingredientes para Grissini caseros para 9 personas
- Harina blanca de trigo panificable - 376 gramos
- Harina integral de trigo - 94 gramos
- Agua - 249 gramos
- Aceite - 47 gramos
- Margarina vegetal - 23 gramos
- Sal - 9 gramos
- Levadura seca de panaderรญa - 3 gramos
- Sรฉmola para espolvorear - al gusto
Cรณmo hacer la receta de Grissini caseros
- En un cuenco grande mezclamos las harinas. Aรฑadimos el agua, el aceite y la margarina. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden humedecidos. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, ย la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que harรก que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estarรก lista sin apenas esfuerzo.
- Tras la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 1 minuto. Tras el amasado, ย boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- Repetimos el paso anterior, pero esta vez aรฑadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos.
- Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 1 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Por รบltimo, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. La masa resultante debe tener un aspecto elรกstico y una superficie brillante, de no ser asรญ, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa estรฉ lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plรกstico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen.
- Una vez que la masa ha doblado de volumen, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, volcamos la masa sobre ella y la aplastamos con la mano para quitarle todo el gas que podamos.
- Una vez desgasificada, formamos una bola con la masa y la tapamos con un trapo para dejarla reposar durante 15 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta formar una lรกmina de unos 30 X 15 centรญmetros y medio centรญmetro de grosor. La tapamos con un film de cocina y la dejamos reposar durante 30 minutos.ย Repartimos un capa de sรฉmola en una bandeja, o un plato grande.
- Pasada la media hora de reposo, cortamos, a lo largo, y con ayuda de un cortador de pizza, tiras de un centรญmetro de ancho. Rebozamos las tiras en sรฉmola y las ponemos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Estiraremos un poco las tiras hasta que alcancen el largo de la bandeja (unos 40 centรญmetros). Dispondremos las tiras con un poco de separaciรณn entre una y otra (no es necesario separarlas mucho). Precalentamos el horno a 220ยบ.
- Una vez que hemos llenado una bandeja, la metemos al horno. Bajamos el termostato a 200ยบ y horneamos hasta que los grissini empiecen a dorarse, esto puede llevarnos entre 20-30 minutos.
- Con esta temperatura nos quedarรกn algunas partes tiernas, tรญpico de los grissinis, pero si queremos que queden mรกs crujientes hornearemos a 180ยบ durante mรกs tiempo (entre 30-40 minutos). Terminada una tanda, cortaremos en tiras el resto de masa y procederemos del mismo modo.
- Nada mรกs sacar del horno, hay que poner los grissinis a enfriar sobre una rejilla para que no se ablanden.
Notas y Consejos
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. ย Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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