1 h y 30 mĀ”Buenas Cocinacas! ĀæCĆ³mo estĆ”is en el dĆa de hoy? Hoy os traemos una nueva de receta de otra de nuestras razas autĆ³ctonas. En este caso hemos escogido una paletilla de cabra de raza Verata, un tipo de cabra autĆ³ctona perteneciente a Extremadura y con la que vamos a hacer una rica LasaƱa de carne con besamel.
Para ello,Ā utilizaremos una pierna de cabrito de 1 kilo aproximadamente. Pero como el plato a elaborar es una lasaƱa, lo ideal es que a la hora de comprar la carne, pidas al carnicero que te la haga picada. Otra forma es hacerlo tu mismo en casa, pero de esta forma perderĆ”s mucho tiempo y puede resultar complicado.
La cabra Verata, sus cualidades e historia
Estas cabras son originarias de la zona espaƱola de Extremadura. Su alimentaciĆ³n se basa en la retama, el romero, el tomillo, la jara, y hasta hojas de alcornoque y encina Esta combinaciĆ³n de hierbas y hojas naturales es la que hace que su queso y su carne tenga un sabor tan especial y exquisito, pues con leche de esta cabra tambiĆ©n se hacen unos quesos deliciosos.
Pero en la zona de Extremadura no sĆ³lo podemos encontrar esta raza autĆ³ctona, tambiĆ©n tenemos otras razas en peligro de extinciĆ³n e igualmente importantes que no podemos dejar atrĆ”s. Ćstas son, por ejemplo, la cabra retinta, la oveja merina, la vaca Blanca CacereƱa o la vaca retinta. TambiĆ©n encontraremos otras razas como la de lidia, la avileƱa o las berrendas.
Pero, ĀæquĆ© ventajas tiene la carne de raza autĆ³ctona?
El consumo de carne procedentes de razas autĆ³ctonas es sinĆ³nimo de calidad y sabor en tus platos. Hoy en dĆa hay muchas razas autĆ³ctonas repartidas por toda EspaƱa pero desgraciadamente, muchas de Ć©stas estĆ”n desapareciendo o estĆ”n en peligro en extinciĆ³n. Con el consumo de esta carne tambiĆ©n estaremos apoyando la producciĆ³n autĆ³ctona y el trabajo de los ganaderos locales, un factor fundamental para no perder esa especial gastronomĆa que caracteriza a este paĆs.
Por ello, desde COCINA CASERA os alentamos a elegir este tipo de productos, ya que si no los compramos, no hay demanda, no interesa su producciĆ³n y por lo tanto, son animales que tristemente desaparecen del mapa espaƱol.
Ā”Pero que no te engaƱen! Para asegurarnos que se trata de una pieza de raza autĆ³ctona autĆ©ntica, tenemos que buscar como siempre este logo en el producto o en el establecimiento:
Este logo certifica que efectivamente la carne procede de un animal de raza autĆ³ctona y que ha sido criado de forma tradicional y alimentado libre en el campo.
Dependiendo de donde vivĆ”is, encontrarĆ©is unas razas u otras. Pero lo importante es que todos aportemos nuestro granito de arena para conservar todas estas razas, que tanto aportan a nuestro paĆs, tanto en historia y cultura como gastronĆ³micamente.
Te recordamos que anteriormente ya hemos utilizado alimentos procedentes de estas razas. Es el caso de la estupenda Tarta de Queso de cabra Florida sevillana, una de nuestras cabras autĆ³ctonas con mejor leche del mercado. Y aunque de la cabra Verata de hoy tambiĆ©n obtenemos quesos, hoy hemos preferido utilizar estas paletillas. Ā”Vamos ya con la receta!
Ingredientes para LasaƱa de carne Cabra Verata con bechamel para 2 personas 1 unidad
- Cebollas - 2 unidades
- Dientes de ajo - 2 unidades
- Pimiento rojo - 1 unidad
- Pimiento verde - 1 unidad
- Zanahorias - 2 unidades
- Sal y pimienta negra reciƩn molida - Al gusto
- LƔminas de LasaƱa - 12 normales o 6 grandes
- Queso rallado tipo Parmesano - 100 gramos
- Aceite de oliva virgen extra - 100 ml
- Tomate natural - 1 vaso
- Vino blanco - 1 vaso
- Carne picada de una pierna de cabrito - 1 kilo aprox.
Para la bechamel
- Leche entera - 1 litro
- Harina - 125 gramos
- Mantequilla - 125 gramos
- Nuez moscada - Al gusto
- Sal
CĆ³mo hacer la receta de LasaƱa de carne Cabra Verata con bechamel
- Para la receta lo primero que haremos serƔ preparar la pasta. Para ello calentamos agua en una cazuela grande y cuando empiece a hervir echamos 2 puƱados generosos de sal.
- Introducimos las lƔminas de lasaƱa una a una sin que se toquen, para que no se peguen entre ellas. Las iremos removiendo con cuidado y en unos 10 minutos las sacamos.
- Vamos con el relleno de lasaƱa de carne: Cortamos las verduras (zanahorias, pimientos, ajo y cebolla) en trocitos pequeƱos para que se junten bien en la salsa. Las zanahorias las cortamos lo mƔs fino posible para que se hagan bien al pocharlas.
- En otra cazuela echamos aceite de oliva virgen extra. Empezamos pochando la cebolla y el ajo y cuando estƩ doradita aƱadimos el resto de ingredientes y de verduras a temperatura media durante unos 15 minutos.
- Salpimentamos al gusto la carne y la echamos a la cazuela con la verdura. Dejamos que cocine durante 5 minutos.
- DespuƩs vertemos un vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca. Esto son otros 5 minutos a fuego medio.
- Ahora aƱadimos un vaso de tomate natural y rectificamos de sal y pimienta. Removemos para que todo se mezcle bien.
- Para preparar la salsa bechamel: Ponemos la mantequilla en una olla y cuando estƩ derretida echamos la harina y le damos vueltas. Posteriormente, vamos echando la leche poco a poco mientras seguimos dando vueltas y echamos tambiƩn la sal y el comino.
- Para montar la lasaƱa: Ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de la bechamel y colocamos encima las lƔminas de pasta. Sobre esto, echamos la mezcla de vegetales y carne que hemos preparado anteriormente.
- Repetimos lo mismo hasta tener 3 pisos o hasta que rellenemos la fuente utilizada. Finalmente, rematamos con una capa generosa de bechamel.
- Por Ćŗltimo, echamos por encima el queso que mĆ”s os guste y que sea especial para gratinar. Esto lo horneamos en la bandeja del medio del horno durante 15 minutos a 180Āŗ C y durante 3-5 minutos en la parte superior con el gratinador puesto para que se dore.
Notas y Consejos
ĀæQuĆ© tal? ĀæTe ha resultado fĆ”cil de elaborar esta sĆŗper receta? Si te ha gustado no te olvides de dejarnos tu like y si necesitas preguntarnos algo o simplemente compartir con nosotros tu experiencia con este tipo de carne o con la receta, dĆ©janoslo aquĆ abajo en comentarios.
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Ā”Hasta la prĆ³xima Cocinacas! Ā”Ciao!
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