Para esta receta se puede utilizar lomo de cerdo o lomo de ternera, es una opciรณn perfecta para una comida especial, incluso para Navidad, si lo compramos de cerdo nos saldrรก bastante mรกs econรณmica, y es apta para toda la familia, si hay niรฑos, se puede suprimir el vino blanco. Es muy fรกcil de hacer, solo nos llevarรก un poco de tiempo la elaboraciรณn.
Ingredientes Para 5 o 6 personas
- 1 lomo de cerdo blanco de 1 Kg ย aproximadamente
- 125 g de guisantes frescos
- 175 g de arroz bomba
- 3-4 huevos
- 100 g de tomates cherry
- 5 dientes de ajo
- 3 chalotas o escalonias
- 125 ml de vino blanco
- Purรฉ de mango, maracuyรก, o manzana (al gusto)
- Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra
Elaboraciรณn del Lomo de cerdo relleno
- Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien el lomo, hay que quitarles la grasa que lleva, que suele ser muy poca. Esto os lo puede hacer el carnicero cuando vais a comprar el lomo, y os lo deja ya listo.
- Cuando lo tengamos bien limpio, lo abrimos a los largo, como si fuera un libro, nos tiene que quedar una pieza plana y mรกs o menos cuadrada. Sazonamos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto de cada uno. Lo reservamos.
- Por otra parte Vamos a hervir el arroz en una olla con agua y sal. Lo vamos a dejar al dente, con cuidado que no se nos pase el arroz, probamos un poco para comprobar la cocciรณn, tiene que quedar un pelรญn durito. ย Cuando estรฉ listo, lo escurrimos y lo dejamos que se enfrรญe.
- A continuaciรณn vamos a hervir los guisantes de igual forma que el arroz, los escurrimos, y reservamos tambiรฉn. Si querรฉis podรฉis utilizar guisantes en conserva, pero que sean de buena calidad. Cocemos los huevos, cuando estรฉn frรญos para no quemarnos, les quitamos la cascara.
- Ahora vamos a extender todo el arroz bien escurrido encima de la pieza de lomo que hemos abierto, dejando un poco de espacio libre en los bordes. Seguidamente repartimos los guisante por encima del arroz. Y para terminar vamos a colocar los huevos cocidos y pelados, pero sin cortar, justo en el centro, a lo largo, uno detrรกs del otro, ponemos tres huevos , o cuatro si nos caben.
- Con mucho cuidado y paciencia (no hay prisa) vamos enrollando el lomo, cuando terminemos, lo atamos con un cordel de cocina o una malla. Lo atamos dรกndole varias vueltas ย a lo ancho con el cordel y tambiรฉn a lo largo, es importante que quede bien atado, para que no se salga el relleno.
- En una sartรฉn con aceite de oliva marcamos el lomo por todos los lados, dรกndole la vuelta hasta que nos quede ligeramente ย doradito, pero sin pasarnos, ya que a continuaciรณn vamos a hornearlo. Retiramos el lomo relleno de la sartรฉn, y lo colocamos en una bandeja de horno, Le rociamos un poco de aceite por encima. Lavamos los tomates y se los aรฑadimos a la bandeja, pelamos las chalotas o escalonias, ย las cortamos en rodajas grandes, y la repartimos tambiรฉn por la bandeja. Por รบltimo pelamos los dientes de ajo y se los incorporamos. Sazonamos por encima con un pelรญn mรกs de sal y pimienta negra.
- Vamos a meter la bandeja en el horno, y lo vamos a hornear, unos 35 minutos a 200 ยบ C, ย a los 20 minutos de cocciรณn, abrimos un momento el horno y le aรฑadimos el vino blanco por encima del lomo. Vamos dรกndole la vuelta al lomo varias veces, vigilando que no se queme. Lo vamos regando por encima con es jugo de la bandeja.
- Retiramos del horno. Pintamos la superficie con el purรฉ de mango o de la fruta que hemos elegido y servimos cortando porciones gruesas.
- Podรฉis acompaรฑar esta carne con unas patatas o algo de verdura, o simplemente una ensalada.
- El purรฉ de mango lo venden ya hecho en muchรญsimo ย supermercados, tambiรฉn lo podรฉis hacer vosotros mismos en casa.
Autor: Ettore Cioccia
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