Es bien conocida la popular receta estadounidense de macarrones gratinados con salsa de queso: los famosos โMac & cheeseโ. Pues bien, hoy les propongo realizar una versiรณn mucho mรกs sana, completa y nutritiva con verduras de estaciรณn, convertidas en una exquisita salsa, y con fideos libres de gluten. ยฟMe acompaรฑan, entonces, a preparar un plato delicioso, muy liviano y bien nutritivo?
Ingredientes Para 4-5 porciones
- 250 gramos de fideos macarrones de maรญz (orgรกnicos)
- 1 cebolla
- ยผ de pimiento rojo
- 400 gramos de brรณcoli congelado
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de caldo de verduras (si es casero, mucho mejor)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2-3 cucharadas de almidรณn de maรญz
- 1 cucharadita de orรฉgano
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Elaboraciรณn de la Mac & Cheese vegetariano y libre de gluten
- Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise (pequeรฑos daditos), y los rehogamos ligeramente en el aceite ย de coco. Condimentamos con sal, orรฉgano, pimienta y nuez moscada, molidas en el momento. Una vez que la cebolla comienza a transparentar, incorporamos el brรณcoli congelado y 1/2 taza de caldo de verduras.
- Aparte, disolvemos el almidรณn de maรญz en el resto de caldo. Segรบn prefiramos una salsa mรกs liviana o mรกs ย ย espesa, usaremos 2 o 3 cucharadas de almidรณn.
- Cuando el brรณcoli estรฉ bastante tierno, agregamos la mezcla de almidรณn disuelto en caldo y un puรฑado de queso rallado. Apagamos el fuego y revolvemos hasta que la salsa espese. Si fuera necesario, rectificamos la sazรณn.
- Mientras tanto, cocemos los fideos de maรญz, segรบn indicaciones del fabricante. Una vez que estรกn al dente, los colamos y los mezclamos con la salsa que reservamos, integrรกndolos muy bien.
- Por รบltimo, volcamos la mezcla en una fuente apta para horno, a la que previamente aplicamos rocรญo vegetal o humedecimos con aceite, y cubrimos con el resto de queso rallado. Cocinamos en horno fuerte hasta que se gratine y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
El aceite de coco puede ser reemplazado por cualquier otro aceite vegetal. De igual modo, los macarrones de maรญz pueden sustituirse por la pasta de su preferencia, a base de harina de espelta, arroz, quinoa, amaranto, trigo sarraceno…
Es importante no descuidar la cocciรณn de la pasta de maรญz, ya que no tarda mucho tiempo en alcanzar su punto justo. Por ello, debemos observar las indicaciones del fabricante y recordar que, en cuestiรณn de instantes, pasa de estar a punto a recocida, malogrando nuestra receta.
Para variar esta preparaciรณn, aprovechando productos de estaciรณn o los que tenemos en casa, podemos reemplazar el brรณcoli (que puede estar congelado o fresco), por calabacines, setas, acelga, espinacas, calabaza, coles, grelos, espรกrragos y tomates, entre otros.
Siempre que les sea posible, procuren utilizar vegetales, lรกcteos y productos orgรกnicos.
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