1 h y 40 mDelicioso plato de la cocina tradicional del norte de nuestra península, sobre todo de las zonas de Cantabria, Asturias y País Vasco. Debido a la abundancia de la pesca del Bonito de norte o del atún blanco en estas costas, los pescadores elaboraban este guiso en marmitas, de ahí recibe el nombre el marmitaco de bonito, para poder sobrellevar las duras jornadas que debían soportar. Con el este pescado además, podrás hacer un rica receta de pescado o bien una ventresca de atún a la plancha.
Ingredientes para Marmitako de bonito para 4 personas
Ingredientes para el Mamitako de bonito
- Bonito del norte o Atún en tacos - 800 gramos
- Ajo - Medio diente
- Cebolla - 300 gramos
- Pimiento verde - 300 gramos
- Pimiento rojo - 200 gramos
- patatas - 700 gramos
- Vino blanco - 200 gramos
- Tomates maduros - 250 gramos
- Ñoras o pimientos choriceros deshidratados - 75 gramos
- Laurel - 2 hojas
- Caldo de pescado (fumet) o agua - 1 litro y medio
- Sal - al punto
Ingredientes para el caldo de pescado (fumet)
- Ajo - 1 diente
- Cebolla - 100 gramos
- Zanahoria - 150 gramos
- Parte verde del puerro - 100 gramos
- Tomate - 120 gramos
- Espinas de pescado, cascaras de gambas, gambón, cabezas de pescado... - 500 gramos
- Aceite de oliva virgen extra - 100 gramos
- Laurel - 1 hoja
- Agua - 1 libro y medio
- Sal - al punto
Cómo hacer la receta de Marmitako de bonito
- Comenzaremos elaborando el caldo de pescado, en caso de utilizar agua pasar al paso 2). Para el caldo de pescado pondremos el aceite en una olla y cuando este bien caliente añadiremos todas las verduras troceadas de manera irregular. Doraremos las verduras durante aproximadamente 5 minutos. Una vez doradas las verduras añadiremos las espinas de pescado y cocinamos el conjunto durante otros 5 minutos. Añadimos el laurel, el agua y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos, no cocinar durante más tiempo porque se nos puede llegar a amargar el caldo. Una vez pasados los 30 minutos dejar enfriar y colar. Poner al punto de sal.
- Mientras se elabora el caldo iremos picando las verduras, el ajo finamente, la cebolla y los pimientos en trozos de unos 2 cm. En la olla en la vayamos a realizar nuestro marmitako pondremos el aceite con el ajo a fuego medio, una vez que el ajo comience a dorarse añadir la cebolla, cocinar durante 5 minutos, después los pimientos y cocinar todo junto unos 10 minutos.
- A la vez que se van cocinando las verduras, pelamos las patatas y cortamos haciendo una incisión en la patata y antes de cortarla chascarla ( esto nos ayudara a que nuestro guiso quede más ligado debido a la fécula de la patata). Reservar en agua. Hidratar las ñoras en agua tibia durante 10 minutos, escurrir, secar y freír en una cucharada de aceite. Una vez fritas, en un vaso de licuadora introducir los tomates junto con las ñoras y licuar todo junto. Reservar.
- Cuando tengamos las verduras cocinadas añadiremos el tomate con las ñoras licuadas y removemos, introducimos las patatas y dejamos cocinar todo junto unos 2/3 minutos (en este punto se le puede añadir una cucharadita pequeña de pimentón dulce). Pasado este tiempo verter el vino blanco y dejar cocinar durante 5 minutos a fuego medio para evaporar el alcohol de vino blanco.
- Añadir el caldo o el agua, según el caso, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la patata este cocinada y tierna. Pasado este tiempo, apagar el fuego y en ese momento añadir los tacos de atún y tapar ( con el calor residual de nuestro guiso será suficiente para cocinar el atún, si lo metemos antes este nos quedara seco y poco agradable al paladar).
- Se puede emplatar en cazuelas de barro bien caliente, para el invierno, y no dudéis en probarlo frio, en verano, os sorprenderá.
Notas y Consejos
En caso que el caldo os quede muy ligero y lo queráis un poquito más espeso o ligado, simplemente sacar del mismo guiso unas patatas con un poco del caldo y pasar por la licuadora, esta mezcla la volvemos a introducir en nuestro guiso y veréis como automáticamente va espesando.
Aconsejamos en este guiso como en tanto otros dejarlo reposar un día en la nevera, pues al día siguiente el sabor es mucho más concentrado.
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