3 hยกHola Cocinacas! Hoy queremos enseรฑarte a preparar un plato de pasta, de principio a fin. Eso quiere decir que no comprarรกs la pasta, si no que serรกs tรบ mismo el que haga los pappardelle con salsa de boletus. Te demostraremos que es mucho mรกs fรกcil de lo que parece.
En nuestra secciรณn de recetas de pasta contamos con una variedad enorme que no te puedes perder. A la hora de elaborarlas, tienes la opciรณn de comprar la pasta ya hecha (si puede ser fresca mucho mejor) o hacerla tรบ mismo en casa. Nosotros hoy te enseรฑaremos a hacer los pappardelle pero ademรกs, te recomendamos que siempre que la cocines tรบ, tengas en cuenta estas 8 tรฉcnicas con las que mejorarรกs tus platos de pasta.
Los pappardelle son una pasta tรญpica de Italia, que es larga, ancha y plana. Cada cinta suele medir unos 5 o 6 centรญmetros. Tienen su origen en la zona de la Toscana. Se cree que el nombre viene de pappone, que es una antigua palabra del dialecto toscano que se utilizaba para designar una gran comilona, o pappare, que en italiano significa engullir.
Este tipo de pasta combina a la perfecciรณn con salsas de espesor, cuerpo grueso y consistente. Por ejemplo, la de boletus (setas o champiรฑones), el ragรบ de pato, de liebre, de jabalรญ, e incluso con diferentes pescados y mariscos. Una de las recetas mรกs conocidas de la Toscana son los Pappardelle sulla lepre (pappardelle con liebre).
En Italia los pappardelle suelen comerse con una salsa de nata y boletus, denominada Pappardelle ai Funghi Porcini. Esta suele reservarse para las grandes pastas. Y es que al ser una pasta hecha a base de huevo, su consistencia es รกspera y porosa para que las salsas espesas permeen y el sabor sea mucho mรกs intenso.
Si estรกs deseando probar nuestro Pappardelle con salsa de boletus, ponte el mandil porque empezamos con la receta.
Ingredientes para 2 personas
Para la pasta
- Harina de trigo - 300 gr.
- Huevos - 2 unidades
- Agua - 30 ml.
- Aceite de oliva - 15 ml.
- Sal - 6 gr.
Para la salsa
- Boletus - 250 gr.
- Nata de cocinar - 200 ml.
- Cebolla mediana - 1 unidad
- Nuez moscada - 6 gr.
- Sal - 6 gr.
- Pimienta - 6 gr.
- Aceite de oliva - 30 ml.
Cรณmo hacer la receta de Pappardelle con salsa de boletus
- Comenzamos preparando la pasta casera. Para ello tomamos los 300 gramos de harina y la echamos en forma de volcรกn en un recipiente grande. En el hueco de la cima echamos el primer huevo y lo envolvemos con la harina. Echamos el segundo huevo y comenzamos a mezclarlo todo. Vamos dรกndole forma a la masa mientras aรฑadimos la cucharada de aceite, las dos de agua y la sal. Conseguir una masa homogรฉnea nos llevarรก unos 15 minutos de amasado. Cuando tengamos la masa, haremos una bola con ella y dejaremos que repose durante 30 minutos en un bol, cubierto con un paรฑo de cocina hรบmedo o si no envolvemos la masa en papel film.
- Transcurridos los 30 minutos, vamos a estirar la masa en forma de rectรกngulo con la ayuda de un rodillo. Cuando ya la tengamos estirada, espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa y comenzaremos a cortarla en lรกminas de 3 o 4 cm. de ancho. Reservamos.
- Ahora vamos a preparar la salsa de boletus. Primero pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeรฑos. A continuaciรณn, lavamos bien los boletus y los cortamos en trozos, sobre todo los que sean mรกs grandes. Los pequeรฑos podemos dejarlos asรญ o cortarlos al gusto. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartรฉn y cuando estรฉ caliente echamos la cebolla. Cocinamos a fuego medio hasta que estรฉ pochada. En ese momento echamos los boletus y los mezclamos con la cebolla para que se vayan haciendo, calculamos unos 10 minutos.
- Cuando veamos que los boletus ya estรกn hechos, aรฑadiremos la nata, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclamos y a fuego medio dejamos que se vaya haciendo unos 10 o 15 minutos mรกs, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa haya espesado.
- Mientras se termina de hacer la salsa, es el momento de poner a cocer la pasta. Echamos agua en una cazuela y la ponemos al fuego con un poco de sal. Cuando llegue a ebulliciรณn, echamos la pasta y calculamos entre 6 y 10 minutos, dependiendo del gusto de cada uno. Lo ideal es dejarla al dente para que luego no se pase al servirla con la salsa. Cuando consideremos que ya estรก bien hecha, la colaremos y pondremos bajo el agua frรญa del grifo para cortar la cocciรณn. La escurrimos bien.
- Comprobamos el punto de sal de la salsa y echamos nuestro pappardelle. Mezclamos y le damos un รบltimo minuto de golpe de calor antes de servir.
Notas y Consejos
Podemos terminar el plato espolvoreando queso rallado y perejil por encima.
Para elaboraciรณn de la salsa se puede utilizar con cualquier tipo de hongo, seta o champiรณn, si no disponemos de boletus. Aquรญ puedes ver nuestra receta de salsa de champiรฑones.
La salsa de boletus tambiรฉn se puede hacer en otro tipo de platos como carnes o pescados. ยฟEn cuรกl aรฑadirรญas tรบ salsa de boletus? Cuentanoslo a travรฉs de los comentarios y no olvides compartir esta receta en tus redes sociales si te ha gustado.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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