40 mLas patatas a la Riojana es uno de los guisos mรกs ricos que hemos probado. Un plato de origen humilde que se elabora con ingredientes sencillos, y que estรก presente en la gastronomรญa de muchos pueblos espaรฑoles desde hace dรฉcadas. Aunque hay puristas que aseguran que unas autรฉnticas patatas riojanas se han de elaborar con chorizo picante riojano y un buen pimentรณn de Calahorra, desde nuestro punto de vista, se pueden hacer numerosas versiones tan buenas unas como otras. A vuestra elecciรณn dejamos la procedencia de los ingredientes, asรญ como el uso de chorizo picante o dulce. Lo que sรญ es importante es que se trate de un chorizo curado, ya que de este modo el sabor del plato se verรก potenciado. Aunque es un plato mรกs propio de รฉpocas frรญas, os animamos a que lo preparรฉis en cualquier รฉpoca del aรฑo.
En Cocina Casera podรฉis encontrar numerosas recetas de guisos, como nuestras lentejas con chorizo, y nuestro delicioso guiso de judรญas blancas con chorizo. Como podรฉis ver, el chorizo es un ingrediente muy apropiado para preparar numerosos platos, a los que enriquece notablemente.
ยฟEstรกis preparados para empezar con este estupendo guiso? Vamos allรก!!
Ingredientes para Patatas a la Riojana para 2 personas
- Patatas โ 5 unidades
- Chorizo curado โ 350 gramos
- Cebolla โ 1 unidad
- Dientes de ajo โ 6 unidades
- Aceite de oliva โ 3 cucharadas grandes
- Caldo de carne โ 1 litro
- Hojas de laurel โ 3 unidades
- Sal โ al gusto
- Pulpa pimiento โ 2 cucharadas grandes
- Pimentรณn picante โ 1/2 cucharada pequeรฑa
Cรณmo hacer la receta de Patatas a la Riojana
- En primer lugar, pelamos la cebolla y la picamos finamente. Ponemos a calentar aceite de oliva en una olla. Cuando estรฉ caliente, echamos la cebolla y cocinamos hasta que se ablande.
- Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en tacos gruesos. Para cortar los tacos, metemos un poco el filo del cuchillo en la patata, y tiramos hacia nosotros de la hoja del cuchillo para desgarrar la patata (ver vรญdeo), de este modo dejamos expuesta una gran cantidad de fรฉcula que serรก la que nos ayude a obtener una salsa espesa. Una vez que hemos cortado las patatas las reservamos.
- Cortamos los chorizos en rodajas de, aproximadamente, medio centรญmetro de grosor. Reservamos. Cuando la cebolla estรฉ tierna, aรฑadimos a la sartรฉn los dientes de ajo enteros y sin pelar, las rodajas de chorizo, el laurel, la sal, el pimentรณn, la carne de pimiento y el caldo de carne. Mezclamos bien y calentamos el caldo hasta que comience a hervir.
- Una vez que el caldo hierva, cocinamos a fuego medio durante, aproximadamente, 30 minutos o hasta que las patatas estรฉn tiernas. Una vez que las patatas estรฉn tiernas, servimos.
Notas y Consejos
Como muchos otros guisos, estas patatas la riojana mejoran con el paso de las horas, ya que sus sabores se mezclan y potencian mutuamente. Por tanto, no tengรกis reparo en preparar este guiso el dรญa previo a su consumo.
Si lo deseรกis, podรฉis variar la receta aรฑadiendo un poco de carne al guiso, o unas cuantas verduras troceadas, aunque el plato obtenido ya no tendrรก nada que ver con unas patatas riojanas, el resultado serรก igualmente delicioso.
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