1 h y 5 mEl postre tres leches es un dulce tradicional en Latinoamรฉrica, se prepara en Colombia, Ecuador, Mรฉxico, Guatemala y en muchos mรกs paรญses del entorno. Es uno de las tatas de cumpleaรฑos mรกs deseadas, ยกy no es de extraรฑar, este postre es todo un manjar! Las tres leches son: la condensada, la nata y la leche evaporada.
La leche evaporada es leche normal a la que se le ha extraรญdo un porcentaje del agua y por eso es ligeramente mรกs densa pero no lleva azรบcar extra aรฑadido. La condensada tambiรฉn ha sufrido un proceso de evaporaciรณn pero a diferencia de la anterior si lleva bastante azรบcar aรฑadida, de ahรญ su textura densa. Si te gusta probar recetas de postres de distintos paรญses del mundo, en Cocina-casera te contamos cรณmo preparar esta tarta tres leches.
El origen del postre tres leches
Esta tarta estรก tan extendida que cuesta saber dรณnde surgiรณ, la encuentras en prรกcticamente toda Amรฉrica Latina. La chef Maricel E. Presilla autora del libro โGran Cocina Latina: The Food of Latin Americaโ, opina que esta receta surgiรณ en Miami. Ella afirma que este pastel tal como hoy se conoce se creรณ en el restaurante โLos Ranchosโ el primer restaurante de cocina nicaragรผense de Miami. Sin embargo si hablamos de su origen, โno la actual recetaโ, aรฑade que es difรญcil precisar con exactitud, al estar presente en muchos paรญses. La receta estรก elaborada al estilo โtrifleโ como en Europa se define a los postres baรฑados en lรญquidos, como ocurre con el tiramisรบ italiano; motivo por el cual hay quien afirma que el postre tres leches tuvo un origen europeo.
Tambiรฉn hay otra teorรญa que seรฑala que fue en Mรฉxico donde surgiรณ este dulce a partir del siglo XIX debido a la influencia europea, lo que nos lleva a la hipรณtesis anterior. El dueรฑo del Restaurante los Ranchos en Miami, Faustino Rodrรญguez, define mejor el origen del postre tres leches. Su restaurante de Miami comenzรณ a preparar esta receta en 1981 pero la receta se la dio una amiga europea. Se llamaba Rita Kettel y su madre ya preparaba este postre. Cuando en los aรฑos 80 el restaurante abrรญa sus puertas les ofreciรณ la receta, la elaboraron y fue todo un รฉxito. Hoy esta tarta tiene incluso versiones de โcuatro lechesโ aรฑadiendo leche entera o โcinco lechesโ agregando leche de coco.
Ingredientes para Postre de tres leches para 6 personas
Para el bizcocho
- Harina de reposterรญa โ 130 g
- Azรบcar โ 220 g
- Polvo de hornear โ 2 cucharaditas
- Leche templada โ65 ml
- Huevos โ 5 unidades
- Limรณn โ1 cucharadita
Para el relleno
- Leche condensada โ 200 ml
- Leche evaporada โ 200 ml
- Nata โ 200 ml
- Aroma de vainilla โ 1 cucharadita
Para el merengue
- Claras de huevo - 5 unidades
- Crรฉmor tรกrtaro - ยฝ cucharadita (o un poco de zumo de limรณn)
- Azรบcar- 225 g
- Frambuesas o fresas para adornar
Cรณmo hacer la receta de Postre de tres leches
- Este postre se hace de un dรญa para otro ya que el bizcocho ha de reposar al menos 8 horas empapado en la mezcla de tres leches. En un recipiente mezcla la nata, la cucharadita de vainilla, la leche evaporada y la leche condensada. Dejar reposar en la nevera. Lo usaremos despuรฉs una vez tengamos el bizcocho ya frรญo. Precalentar el horno a 180 grados y forra un molde de horno con papel vegetal. Con un colador tamizamos la harina, y la mezclamos con la levadura o polvo de hornear.
- Por otro lado separamos las clara de las yemas. Batimos las 5 claras a punto de nieve, es muy fรกcil las aรฑades a un recipiente y comenzamos a batir con la batidora o las varillas de cocina, primer suave, una vez vayan tomando un color blanquecino incorpora unas gotas de limรณn o un poco de sal continuamos batiendo ahora un poco mรกs intenso cuando estรฉn cambiando de textura ya medio montadas incorpora dos cucharadas de azรบcar, sigue batiendo hasta lograr montar las claras si salen โpicos o crestasโ en las claras ya tenemos el punto deseado.
- A continuaciรณn batimos las yemas con el resto del azรบcar, y aรฑadimos la leche templada. Luego agregamos la harina y la levadura que tamizamos al principio. Mezclar y luego incorporar poco a poco las claras montadas con cuidado para que no bajen, de esta forma el bizcocho quedarรก mรกs esponjoso. Mezclamos todos los ingredientes y los vertemos en el molde forrado con papel de hor
- Hornear a 180 grados durante 40 minutos, apagar el horno y dejar reposar durante 5 minutos. Verififica este bien cuajado introduciendo un palillo, si sale limpio estรก en su punto. Si sale hรบmedo o con pequeรฑos restos, necesita mรญnimo 5 minutos mรกs de horno y otros cinco de reposo.
- Sacar del horno y dejar reposar al menos dos horas hasta que estรฉ a temperatura ambiente.
- Recuperamos la mezcla de leches que tenรญamos en la nevera. Clavar un cuchillo o un tenedor por todo el bizcocho y verter la mezcla de tres leches. Colocar unos palillos sobre el bizcocho y cubrir con papel de aluminio. Dejar que repose en la nevera al menos 8 horas. Durante este tiempo el bizcocho absorberรก la mezcla de tres leches por completo.
- Al dรญa siguiente solo tendremos que retirar del molde con cuidado y preparar el merengue para adornar. Para el merengue procedemos como antes con las claras, las aรฑadimos a un recipiente y comenzamos a batir suave con la batidora o las varillas, cuando las claras vayan tomando cuerpo aรฑadimos un poco de cremor tรกrtaro (es lo mejor para lograr un merengue firme, lo encuentras en cualquier supermercado), tambiรฉn se puede usar un poco de sal o limรณn, pero el crรฉmor tรกrtaro ayuda a lograr merengues estupendos.
- Continua batiendo y aรฑade el azรบcar, una vez logrado un merengue que nos haga โcrestas o picosโ y estรฉ firme, decoramos la tarta. Para finalizar aรฑade unas fresas o frambuesas que quedan perfectas sobre el merengue tan blanco.
Notas y Consejos
En otros versiones se aรฑade tambiรฉn mermelada de fresa, esto se hace antes de baรฑar el bizcocho en la mezcla de tres leches (una vez estรฉ a temperatura ambiente se corta el bizcocho por la mitad le aรฑaden una capa de mermelada). Luego serรญa pinchar con el tenedor o el cuchillo y baรฑar con la mezcla de tres leches tal como puedes seguir en el puntoย 6ยบ de la receta.
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