potaje canario

Potaje canario

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55 m
Calorias: 265
Fácil
4 personas

El potaje canario o potaje de berros, como sucede con otros guisos caseros, tiene infinidad de variantes. Lleva muchas verduras, como los berros muy típicos en las islas Canarias, hay quien le añade calabacín, chirivías, tomate y no suele faltar la calabaza. Para dar sabor huesos de tuétano o costillas de cerdo. Este potaje, está aún más sabroso cuando ha reposado (de un día para otro). Si te gustan las recetas de guisos  tradicionales el potaje canario es un plato delicioso

Calorías y nutrientes de los berros, ingrediente del potaje canario

Uno de los ingredientes principales de esta receta son los berros una planta originaria de Europa que suele crecer de forma espontánea cerca de zonas húmedas. Sus cualidades medicinales fueron aprovechadas por los griegos, le otorgaban cualidades expectorantes y también afrodisíacas. Mitos aparte lo cierto es que los berros son campeones en nutrientes, por ejemplo: en  vitamina A, aportan 816 ug, además también tienen vitamina C, un potente antioxidante (96 mg); más cantidad que los limones que aportan 51 mg de esta vitamina.berros

El calcio que aportan los berros supera al de la leche de vaca (180 mg los berros frente a 125 mg la leche de vaca). Por si esto fuera poco también tienen hierro (3,10 mg) y vitaminas del grupo B. Los berros son bastante perecederos, si los conservas en frío te pueden durar 4 días más menos, pero sin no están a baja temperatura se estropearán en poco tiempo. Si compras ensaladas con variedad de lechugas y berros, ten en cuenta que los berros son más perecederos. Si conservas la bolsa cinco o seis días es posible te los encuentres ‘pochos’, mientras el resto de la verdura sigue en buen estado. Con respecto a las calorías, como todas las verduras los berros son ricos en agua y bajos en calorías tienen 22 por ración de 100 gramos.

Ingredientes para Potaje canario para 4 personas

  • Berros –500 g
  • Mazorcas de maíz (piña de millo) – 2 unidades
  • Pimiento verde – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Calabacín – 1 unidad
  • Colorante alimentario- ¼ de cucharadita
  • Dientes de ajo – 4 unidades
  • Costillas de cerdo – 400 g
  • alubias pintas – 200 g
  • Patatas – 4 unidades
  • Calabaza – 150 g
  • Tomate – 1 unidad
  • Pimiento verde – 1 unidad
  • Laurel – 2 hojas
  • Comino – ½ cucharadita
  • Pimentón de la Vera – 1 cucharadita
  • Aceite de oliva – 40 ml
  • Sal – al gusto
  • Agua- 700 ml

Cómo hacer la receta de Potaje canario

  1. Las alubias las dejamos a remojo la noche antes. Si usas alubias de bote no hace falta y las incorporas a la receta en el paso nº 6.
  2. alubias
  3. En un mortero añade los ajos troceados, el colorante alimentario, el pimentón, un poco de sal y comino. Trabaja con la mano del mortero. Reservar.
  4. Lava los berros y deja que escurran, mientras tanto corta la cebolla, el tomate el pimiento verde, la calabaza y el calabacín en trocitos. A continuación también cortamos los berros.
  5. cortar cebolla
  6. Pela y parte en trozos las patatas, (la mitad en trozos pequeños y el resto en trozos más grandes). Los trozos pequeños durante la cocción se deshacen y ayuda a dar cuerpo al potaje.
  7. En una olla exprés añade aceite y dorar las costillas por ambos lados unos 2 minutos.
  8. Olla a presión
  9. Incorpora las verduras cortadas: cebolla, calabacín, calabaza, patatas, pimiento verde, los berros, tomate y las mazorcas de maíz en 4 trozos. Añade también las alubias bien escurridas y las hojas de laurel.
  10. hojas de laurel
  11. Cubre de agua los ingredientes anteriores. Programa la olla exprés 45 minutos. Si lo haces en olla convencional calcula unas 2 horas y media mínimo.
  12. Es aconsejable hacer este potaje con tiempo, incluso de un día para otro ya que al reposar los ingredientes tendrá mucho más sabor.
  13. A la hora de servir añadir el potaje junto a un trozo de mazorca de maíz, la carne se puede servir en el plato o aparte, ya que no todo el mundo le gusta comerse la carne del potaje (pero si su sabor).
  14. mazorcas

Notas y Consejos

Si prefieres un potaje canario vegano, sustituye la carne añade algo de gofio que le dará más cuerpo al potaje. ¿Te ha gustado la receta? No te pierdas esta de:

 

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