Olla gitana. Receta de guiso fácil

Olla gitana. Receta de guiso fácil

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Pocos platos han aguantado al paso del tiempo como la tradicional receta de la olla gitana. Se trata de un plato típico de regiones como Murcia y Andalucía, en el que se combinan a la perfección diversas legumbres, como garbanzos y judías, acompañadas de patatas y judías verdes. El resultado es un plato muy nutritivo, de los que sacian y alimentan el cuerpo dejándolo satisfecho y listo para afrontar, durante unas cuantas horas,  los rigores de la vida.

En nuestra sección de guisos, puedes encontrar otras recetas de platos contundentes y nutritivos, como nuestras judías blancas con chorizo o nuestros chipirones con arroz y patatas.

Ingredientes de la Olla Gitana para 6-8 personas

  • Aceite de oliva – 2 cucharadas
  • Cebolla – 1
  • Dientes de ajo – 6
  • Tomate rallado – 2
  • Tomate frito – 2 cucharadas
  • Azafrán molido – 0,1 gramos
  • Pimentón dulce – 1 cucharada
  • Hierbabuena – 2 ramitas
  • Garbanzos – 250 gramos
  • Judías blancas – 250 gramos
  • Judías verdes redondas – 200 gramos
  • Calabaza – 500 gramos
  • Patata – 800 gramos
  • Peras – 4
  • Caldo de verduras – 1,5 litros
  • Sal – 2 cucharaditas

Cómo hacer la receta de Olla gitana

  1. En un cuenco, ponemos a remojo los garbanzos y las judías blancas durante toda la noche.
  2. A la mañana siguiente, escurrimos las legumbres que tenemos en remojo. En una olla grande, ponemos a hervir, con abundante agua, los garbanzos, las judías blancas y las verdes  durante 50 minutos si usamos una olla normal o 10 minutos si usamos una olla rápida. Es importante no poner sal, ya que si lo hacemos las legumbres pueden quedar duras.
  3. Cuando haya pasado el tiempo de cocción, comprobamos si las legumbres están tiernas. Si es así apartar del fuego y reservar. De lo contrario, alargar la cocción unos minutos más. Cuando las legumbres estén listas, tiraremos el agua de cocción y las reservaremos.
  4. En una olla grande, calentamos el aceite de oliva. Pelamos los ajos y la cebolla. Cortamos los ajos en láminas y picamos finamente la cebolla. Rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden. Debemos tener cuidado de que los ajos no se doren demasiado, ya que si lo hacen aportarán un toque amargo a nuestro plato.
  5. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos el tomate rallado, el tomate frito, el pimentón dulce y el azafrán.
  6. Removemos bien, y cocinamos durante 5 minutos.
  7. Pelamos y cortamos las patatas, la calabaza y las peras en tacos medianos. Los añadimos a la olla. Removemos y añadimos el caldo de verduras, la hierbabuena y la sal. Aumentamos el fuego y llevamos a ebullición.
    Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 25 minutos.
  8. Pasados los 25 minutos, añadimos a la olla las legumbres que tenemos reservadas y seguimos cocinando durante 10 minutos. Comprobamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

ANOTACIONES Y CONSEJOS

Este plato puede ser congelado, por lo que podemos preparar gran cantidad y así tener siempre a nuestra disposición una rica olla gitana.

Esta receta gana en sabor de un día para otro.

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