Ya estamos en Abril, y revisando el blog, he visto que priman las recetas de reposterรญa sobre las de cocina, no sรฉ por quรฉ serรก que siempre tiro a hacer cosas dulces, y por eso hoy, viendo entre las recetas que tenรญa pendientes, he visto una que es de cocina pero con tรฉcnica de pastelerรญa; ยกel pudding!.
El pudding es una elaboraciรณn con origen en la antigua Inglaterra que tiene como base los huevos y la nata, en una proporciรณn de 8 huevos por cada litro de nata (algo similar a un flan). Luego ya depende de cada uno que sabor aรฑadirle.
En otra ocasiรณn hice el Pastel de cabracho, teniendo la misma base, pero en este caso, he querido usar el puerro, algo barato, pero que le dรฉ un sabor muy agradable y sutil. Despuรฉs de ser horneado, el pudding se puede cortar en raciones, o se puede aplastar y servirlo a modo de patรฉ sobre una tostada.
Ingredientes para 6 a 8 raciones:
- 500 gr de puerro (en limpio)
- 5 espรกrragos trigueros (verdes)
- 6 huevos
- 400 ml de nata de cocinar (18% m.g.)
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Tambiรฉn necesitaras:
- 1 cazuela
- Tabla de corte
- Cuchillo
- Batidora
- Molde de pudding
Elaboraciรณn del Pastel de Puerro:
- Para hacer este delicioso pastel de puerro, primero pica los puerros en trozos medianamente pequeรฑos, y ponlo en una cazuela con un chorro de aceite y sal.
- Deja que el puerro se poche pero que conserve su bonito color verde. Ahora aรฑรกdele los 5 espรกrragos trigueros cortados en finas rodajas.
- Vierte en la cazuela los 400 ml de nata y lleva a ebulliciรณn. Cuando hierva, apรกrtalo del fuego y dรฉjalo reposar durante 30 minutos.
- Pasada la media hora, enciende el horno y caliรฉntalo a 180ยบ.
- Pasa la nata con el puerro a una ensaladera y mete el dedo. ยฟPuedes aguantar mรกs de 1 0 segundos? Si es asรญ, entonces estรก lista para aรฑadir los huevos, de lo contrario podrรญan cuajarse por el exceso de calor.
- Aรฑade los 6 huevos y remueve con una varilla. Tambiรฉn puedes aรฑadir una pizca de pimienta y de nuez moscada.
- En mi caso lo triturรฉ por completo, pero puedes reservar una pequeรฑa parte en un bol, triturar el resto y despues, incorporarle lo no triturado, de ese modo, se notarรกn algunos tropiezos.
- Pasa una servilleta con aceite por el interior del molde y despues enharรญnalo. Seguidamente, vierte la mezcla de puerro y coloca este molde sobre una fuente con un centรญmetro de agua.
- Hornรฉalo a 180ยบ durante 45 minutos al baรฑo Marรญa y si es necesario algo de tiempo mรกs, hasta que el centro del pudding se haya cuajado.
- Finalmente, puedes servirlo tanto al corte como untado en un pan, y ya sea bien en caliente como en frรญo. ยกQue aproveche! โบ
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