Las salsas son una de las formas mรกs sencillas y variadas para enriquecer cualquier plato, ya sea de carne, pescado, verdurasโฆ incluso se puede presentar un plato acompaรฑado de diferentes salsas, para que cada uno pueda combinarlo a su gusto o ir probando, como se hace por ejemplo con la fondue bourguignone. Hoy vamos a hablaros de las salsas para enriquecer los platos, y si lo que buscรกis son recetas, no os perdรกis todas nuestras recetas de salsas.
ยกOjo! Si querรฉis cuidar la lรญnea, mucho cuidado con las salsas, ya que muchas veces aportan mรกs calorรญas que los platos a los que acompaรฑan.
Salsas para enriquecer los platos
Las salsas dan otro aire hasta al alimento mรกs sencillo, y lo hacen mรกs sabroso, sin modificar su sabor. Son una combinaciรณn de ingredientes que crean un conjunto armรณnico, y que se utiliza para acompaรฑar al plato en cuestiรณn. A grandes rasgos podemos decir que hay dos tipos de salsas: las que se hacen con el propio jugo del ingrediente (que es la forma de aprovechar todo el sabor del ingrediente sin modificarlo ni encubrirlo con otros ingredientes, a las que se suele aรฑadir cebolla y zanahoria para trabarlas y, si es necesario, con un poco de harina tostada. Asรญ se hacen, por ejemplo, las salsas de los asados), y las que se hacen con diferentes ingredientes. Hoy os vamos a contar cinco salsas para enriquecer los platos que son bรกsicas, y de las que se pueden sacar muchas otras.
Salsa bechamel
Se elabora con mantequilla, aceite, harina y leche. Sirve para acompaรฑar a todo tipo de platos de carne, verdura, pasta, pescado, huevosโฆ se puede hacer mรกs o menos gruesa segรบn el plato. Algunas variantes son la salsa aurora (a la que se le aรฑade tomate), la salsa blanca (que sustituye la leche por caldo de carne o pescado), o la salsa Mornay (que aรฑade caldo concentrado de carne o pescado, una yema de huevo y queso rallado o nata).
Salsa mayonesa
Se elabora con huevo, aceite, zumo de limรณn o vinagre y sal (al gusto, mostaza y pimienta). Se toma frรญa, y acompaรฑa a todo tipo de platos, sobre todo a pescados y huevos. Variantes: al eneldo (con nata y eneldo), andaluza (con tomate concentrado, orรฉgano, mejorana y albahaca), rosa (tambiรฉn llamada cรณctel o marisquera, que aรฑade un toque de kรฉtchup, brandy y unas gotas de tabasco), bearnesa (con alcaparras, pepinillos y otros), falso alioli (mayonesa con ajo triturado y perejil), o mayonesa verde (con perejil y cebollino triturados).
Salsa vinagreta
Consiste en mezclar aceite y vinagre con sal, pimienta y perejil. Variantes: completa (con huevo duro, cebolla, pimiento, tomate y perejil picados), de cebollino y perejil, de mostaza (emulsiรณn de yema de huevo duro, mostaza, vinagre, aceite y sal), o tรกrtara (yemas de huevo con mostaza, sal, pimienta y cebollino).
Salsa espaรฑola
Aceite, cebolla, puerro, zanahoria, carne y huesos, y hierbas aromรกticas son la base de la salsa espaรฑola, que se puede combinar con todo tipo de salsas y usar como base para crear otras.
Salsa verde
Es la salsa por excelencia de la cocina vasca, perfecta para pescados y algunos mariscos como las almejas. Se suele acompaรฑar con huevos cocidos, espรกrragos o gambas para enriquecerla, y lleva harina, ajo, perejil, aceite de oliva y agua.ย Crรฉditos-Shutterstock
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