Sepia rellena
La sepia, o tambiรฉn conocida como choco o jibia, es uno de los moluscos marinos mรกs consumidos en paรญses como Espaรฑa, donde se suele usar para elaborar numerosos platos. En muchos bares se presenta como una tapa tรญpica a la hora de los aperitivos, preparรกndose de una manera muy sencilla que consiste en hacer la sepia a la plancha y acompaรฑarla de una salsa verde elaborada con perejil, dientes de ajo, sal y aceite de oliva.
En la receta que os propongo hoy he usado una sepia grande para rellenarla con diversos ingredientes de origen marino, como es el caso de gambas y merluza, ingredientes ambos que ya hemos usado en otras ocasiones en Cocina Casera para preparar recetas como nuestra deliciosa merluza en salsa con gambas, o nuestras gambas al ajillo picantes, que es otra de las tรญpicas tapas que forman parte del recetario de numerosos bares y tabernas del territorio espaรฑol.
La preparaciรณn de รฉste plato es muy sencilla, como casi todas nuestras elaboraciones. Como ya sabรฉis, en Cocina Casera apostamos por recetas al alcance de todos nuestros seguidores, platos que no entraรฑen dificultad en su elaboraciรณn y cuyos ingredientes sean econรณmicos y fรกciles de encontrar.
Si no tenรฉis a vuestro alcance alguno de los ingredientes, o, sencillamente, querรฉis cambiar unos por otros, sentรญos con total libertad para hacerlo.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 2 personas]:
- Sepia – 500 gramos
- Filetes merluza – 200 gramos
- Gambas – 150 gramos
- Patata – 1 unidad
- Cebolla – 1 unidad
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
- Dientes de ajo – 5 unidades
- Sal – al gusto
- Pimienta negra – al gusto
- Pan rallado – 20 gramos
- Vino blanco – 150 ml
- Perejil picado – 1 cucharada grande
Elaboraciรณn de la Receta
- Comenzamos esta receta pelando la cebolla y picรกndola finamente. Hacemos lo mismo con dos de los cinco dientes de ajo. Reservamos el resto de dientes de ajo para preparar una salsa verde.
- Aรฑadimos ambos ingredientes a una sartรฉn en la que previamente habremos calentado un poco de aceite de oliva. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla estรฉ transparente.
- Mientras tanto, cortamos en trozos la merluza, las patas de la sepia y las gambas peladas.
- Cuando la cebolla estรฉ bien pochada, aรฑadimos a la sartรฉn los ingredientes que acabamos de trocear. Seguimos cocinando para que la merluza suelte parte de su agua y se cueza.
- Cuando las gambas y la merluza estรกn cocidas, aรฑadimos a la sartรฉn el vino blanco y cocinamos hasta que todo el lรญquido se evapore.
- Mientras cocinamos el contenido de la sartรฉn, pelamos y cortamos en trozos los tres dientes de ajo que nos quedan, y los ponemos en el mortero.
- Quitamos los tallos mรกs gruesos al perejil y picamos finamente las hojas. Ponemos รฉstas en el mortero y aรฑadimos un poco de sal. Machacamos ambos ingredientes hasta obtener una pasta. Para concluir nuestra salsa verde, vertemos en el mortero un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos a conciencia con la ayuda de una cuchara.
- Cuando el lรญquido de la sartรฉn se ha evaporado, echamos parte de la salsa verde. Debemos reservar un poco de รฉsta para untar con ella el lecho de patatas sobre el que pondremos la sepia. Aรฑadimos tambiรฉn a la sartรฉn el pan rallado. Mezclamos para que ambos ingredientes se repartan de manera uniforme. La adiciรณn del pan rallado darรก consistencia a la masa, lo que nos vendrรก muy bien para poder rellenar fรกcilmente la sepia. Una vez listo, yo pongo el relleno en un plato, ya que asรญ me es mรกs cรณmodo manejarme a la hora de usarlo.
- A continuaciรณn, pelamos la patata y la cortamos en finas lรกminas de, aproximadamente, 1 รณ 2 milรญmetros de grosor.
- Encendemos el horno y lo calentamos a 200ยบC.
- Untamos con un poco de aceite el fondo de una fuente para horno.
- Distribuรญmos las patatas laminadas formando una capa sobre la que pondremos la sepia.
- Repartimos por encima de las patatas la salsa verde que habรญamos reservado. Hacemos uso de una espรกtula para repartirla uniformemente.
- Colocamos la sepia encima de las patatas y, con la ayuda de una cuchara, introducimos el relleno.
- Metemos la fuente al horno y horneamos, a 200ยบC, durante 45 minutos.
- Retiramos del horno y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
A la hora de comprar la sepia lo normal es que nos la vendan limpia, para que solo tengamos que cortarle las patas y rellenarla, si no fuese asรญ, pide a tu pescadero que te las prepare para tal fin.
La cantidad de relleno estรก pensada para una sepia grande de, aproximadamente, entre 500 y 600 gramos, pero, si lo deseรกis, podรฉis preparar varias sepias mรกs pequeรฑas, o usar este mismo relleno para elaborar unos ricos calamares rellenos.
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