Hoy os traemos la receta de una de las tartas mรกs populares de la reposterรญa gallega. Es una elaboraciรณn de origen desconocido, con un aspecto similar al de la tambiรฉn tradicional Tarta de Elche. En la actualidad, este tarta puede ser comprada en numerosos establecimientos que hay en las inmediaciones del Camino de Santiago, asรญ como en muchos otros del resto de la Comunidad Autรณnoma de Galicia. La รฉpoca de mayor producciรณn suele ser julio y agosto.
Entre los ingredientes de la Tarta de Santiago destacan el azรบcar, los huevos y las almendras molidas. Lo habitual es mezclar a partes iguales azรบcar y almendras. A la masa se le aรฑade tambiรฉn manteca o mantequilla, dando lugar a un producto compacto, muy sabroso y aromรกtico. En su elaboraciรณn no se debe usar harina, a diferencia de la Tarta de Elche, que sรญ la lleva.
Hay principalmente dos versiones de esta tarta; con forro y sin รฉl. En la versiรณn ยซcon forroยป, la tarta se prepara sobre una base de hojaldre o masa quebrada. La tarta que vamos a preparar en la receta de hoy se hornea directamente sobre el molde, sin forro.
Para que a la hora de hacer esta receta no se os presente dificultad alguna, os compartimos un vรญdeo donde os mostramos todo el proceso de elaboraciรณn. Verรฉis que se trata de una preparaciรณn muy sencilla, que consiste bรกsicamente en mezclar unos pocos ingredientes. En poco mรกs de 10 minutos tendremos la masa lista y ya solo nos quedarรก esperar a que el horno complete el trabajo.
Es posible que os estรฉis preguntando dรณnde podรฉis encontrar la Cruz de Santiago que se usa para decorar con azรบcar glas esta preparaciรณn, la respuesta es sencilla, hemos preparado para vosotros un archivo con una imagen que podรฉis descargar, imprimir y recortar. Es una cruz ideal para decorar una tarta horneada en un molde de, aproximadamente, unos 23 centรญmetros.
Ingredientes Para 8 personas
- Huevos – 5 unidades
- Almendra molida – 250 gramos
- Limรณn – 1/2 unidad
- Azรบcar – 250 gramos
- Canela – 1 cucharada pequeรฑa
- Ron – 2 cucharadas grandes
- Azรบcar glas – para espolvorear
- Mantequilla – para engrasar molde
Pasos de la Tarta de Santiago
- Rallamos la corteza de medio limรณn. Reservamos.
- Ponemos en un cuenco la almendra molida. Aรฑadimos la corteza de limรณn y la canela en polvo. Mezclamos bien y reservamos.
- Cascamos los cinco huevos y ponemos su contenido en un cuenco. Aรฑadimos el azรบcar. Batimos con el batidor de mano hasta que el azรบcar se disuelva por completo en el huevo.
- A continuaciรณn, vertemos el ron y mezclamos para que se distribuya uniformemente.
- Ponemos el horno a calentar a 175ยบC.
- Llegados a este punto, comenzamos a aรฑadir poco a poco la mezcla con la almendra molida, a medida que seguimos batiendo para que รฉsta se incorpore a la mezcla de huevo batido.
- Una vez que tenemos la masa lista, ya solo nos queda untar el molde con mantequilla y volcar la masa dentro.
- Llevamos el molde al horno y horneamos, a 175ยบC, durante 40 minutos o hasta que la masa estรฉ cocida. Para comprobar el punto de cocciรณn, hundimos un palillo en el centro de la tarta y, tras retirarlo, nos aseguramos de que no presenta restos de masa. Si asรญ fuese, prolongamos la cocciรณn unos minutos mรกs.
- Cuando la masa estรฉ cocida, dejamos enfriar sobre una rejilla sin sacarla del molde.
- Mientras se enfrรญa, recortamos la cruz de la plantilla que podรฉis encontrar en el enlace que os hemos dejado en la introducciรณn de esta receta.
- Cuando la masa se haya enfriado, la desmoldamos. Ponemos la cruz en el centro y espolvoreamos azรบcar glas por toda la superficie. Si lo deseamos, podemos recortar una hoja de papel para ponerla alrededor de la tarta y no manchar el plato con azรบcar (ver vรญdeo).
- Por รบltimo, retiramos con cuidado la cruz.
Anotaciones y Consejos
Para esta receta hemos usado un poco de ron, pero os animo a que usรฉis otro tipo de licores que sean de vuestro agrado. Si tenรฉis la posibilidad de usar un licor casero de hierbas, no os lo pensรฉis, porque el resultado sin duda serรก espectacular.
Para este dulce os aconsejo que empleรฉis almendras de buena calidad. Podรฉis comprarlas enteras y escardarlas y tostarlas en casa. Una de las mejores variedades que se pueden conseguir recibe el nombre de ยซmarconaยป. Segรบn la receta de la Tarta de Santiago que aparece en el Boletรญn Oficial del Estado ย (B.O.E.), la cantidad de almendra no debe ser inferior al 33%.
El molde que hemos empleado tiene 23 centรญmetros de diรกmetro. No es necesario que sea un molde alto, puesto que la masa prรกcticamente no sube durante el horneado.
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