Tortilla francesa
La tortilla francesa es un plato de origen espaรฑol que ha sido adoptado y mejorado por los franceses. Segรบn cuenta la leyenda, el nombre de ยซtortilla francesaยป surgiรณ durante la Guerra de Independencia que enfrentรณ a la las tropas lideradas por Napoleรณn con las tropas espaรฑolas. Durante la duraciรณn de la contienda (1808-1814), los franceses bloquearon las fronteras y los alimentos comenzaron a escasear. Las patatas apenas podรญan encontrarse asรญ que, los espaรฑoles, acostumbrados a hacer la tradicional tortilla de patatas, tuvieron que conformarse con hacerla solo de huevos. Como los que habรญan originado esta escasez de alimentos eran los franceses, se bautizo a esta nueva tortilla surgida de la necesidad como ยซfrancesaยป.
Preparar una tortilla francesa es de lo mรกs sencillo; en esencia, se cascan y baten unos huevos con un poco de sal, se calienta un poco de aceite en una sartรฉn, se vierten los huevos batidos, y se cocinan hasta que cuajan. A pesar de su sencillez, lo cierto es que hay algunos aspectos que debemos tener en cuenta si queremos una tortilla tierna y jugosa. En la receta que os proponemos a continuaciรณn podรฉis ver una de las muchas formas de conseguir jugosidad en esta elaboraciรณn. Al final del paso a paso, en el apartado de ยซconsejos y anotacionesยป, os damos mรกs recomendaciones para lograr tener รฉxito.
Os invitamos a que mirรฉis el vรญdeo que acompaรฑa a esta receta, porque en รฉl os mostramos todo el proceso de elaboraciรณn.
ยฟOs apetece aprender a hacer la mejor tortilla del mundo? ยกNo perdรกis detalle!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 1 persona]:
- Huevo – 2 unidades
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva – 1 cucharada grande
- Levadura quรญmica (polvos de hornear) – 1/3 cucharada pequeรฑa
Elaboraciรณn de la Receta
- Cascamos los huevos de uno en uno y separamos las yemas de las claras. Ponemos las claras en el vaso de la batidora elรฉctrica, aรฑadimos un poco de sal y, con el accesorio de varillas, las montamos a punto de nieve. Reservamos en la nevera.
- En un cuenco mediano, ponemos las yemas y la levadura quรญmica, batimos un poco con el batidor elรฉctrico.
- Untamos una sartรฉn antiadherente con un poco de aceite de oliva. Para ello, podemos hacer uso de una servilleta de papel. Calentamos la sartรฉn a fuego medio.
- Sacamos las claras de la nevera y los echamos en el cuenco con las yemas. Con la ayuda de una espรกtula, mezclamos llevando a cabo movimientos envolventes para que la mezcla no pierda mucho aire.
- Cuando la sartรฉn estรฉ caliente, vertemos en su interior el contenido del cuenco.
- Cocinamos durante unos pocos minutos por ambos lados para que el huevo cuaje, dando lugar a una tortilla de color ligeramente dorado.
- Apartamos la sartรฉn del fuego y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Cuando casquรฉis los huevos prestad especial atenciรณn para aseguraos de que no cae ningรบn trozo de cรกscara en el cuenco. No es agradable encontrar cรกscara de huevo en la tortilla.
Si querรฉis que vuestra tortilla quede mรกs jugosa, podรฉis aรฑadir un poco de leche una vez que hayรกis batido los huevos. No importa si se trata de una leche desnatada o entera. Tambiรฉn podรฉis usar algรบn tipo de leche vegetal. Con la leche de almendra y de soja se obtienen muy buenos resultados.
Es importante que la sartรฉn sea antiadherente, porque si no el huevo se nos acabarรก pegando y, mรกs que una tortilla, conseguiremos unos huevos revueltos.
Cocinar la tortilla a fuego medio es importante para que los huevos se cuajen poco a poco.
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