El huevo es uno de los ingredientes con mayor presencia en los recetarios de gran nรบmero de hogares. Con รฉl se pueden elaborar infinidad de platos, tanto dulces como salados, a los que este ingrediente aporta un importante valor nutricional. En el artรญculo de hoy, os vamos a hablar de los numerosos usos del huevo en cocina. En Cocina Casera lo hemos empleado en numerosas recetas, como, por ejemplo, en el caso de nuestra tradicional tortilla de patatas. En nuestro recetario podรฉis encontrar otros muchos ejemplos.
Usos culinarios
A continuaciรณn pasamos a listar algunos de los principales usos a los que se destina el huevo en cocina:
- Gracias a la elasticidad que presentan las proteรญnas que lo componen, el huevo batido tiene la propiedad de atrapar burbujas de aire, otorgando a las preparaciones una ligereza caracterรญstica, hecho que se observa especialmente en algunas elaboraciones como es el caso soufflรฉs y bizcochos.
- La yema presenta licitina, lo que la convierte en un magnรญfico emulsionante, ideal para la preparaciรณn de diversas salsas entre las que destaca la mayonesa.
- Se obtienen magnรญficos resultados cuando se una para empanar los alimentos antes de freรญrlos, ya que crea una pelรญcula protectora que hace que el interior de รฉstos se mantengan sabrosos.
- Gracias a su acciรณn aglutinante, yemas y claras se usan en la elaboraciรณn de hamburguesas, albรณndigas, croquetas, y otro tipo de elaboraciones en las que necesitamos cohesionar diversos ingredientes.
- Es tambiรฉn un magnรญfico espesante para guisos, salsas, y muchas otras eaboraciones.
- En la elaboraciรณn de helados ayuda a evitar la formaciรณn de cristales de agua, otorgando a la preparaciรณn una deliciosa cremosidad.
- En panaderรญa y reposterรญa, se suele usar para dar brillo a la superficie de numerosos productos.
Algunas formas de cocinar huevos
- Fritos. Para ello se pueden introducir en abundante aceite (moderadamente caliente), o hacerlos a la plancha con muy poco aceite. En ambos casos, llevamos cuidado para que las yemas no se rompan, lo que afearรญa el resultado final.
- Pasados por agua. El huevo se cuece en abundante agua durante un tiempo que suele depender de lo que queramos conseguir. Lo normal es que los huevos queden blandos, pero hay personas que prefieren que la clara quede totalmente cocida y la yema blanda. Un tiempo aproximado de 3 minutos suele ser una buena opciรณn.
- Escalfados. En este caso tambiรฉn se cuecen en agua pero sin la cรกscara. A menudo el huevo se pone dentro de una bolsita improvisada con film de cocina, que se ata para impedir que la clara o la yema se salgan. El tiempo aproximado de cocciรณn es de 3 รณ 4 minutos.
- Duros. Los huevos se ponen en un cazo y se cubren con agua. Cuando el agua rompa a hervir se cuentan unos 10 minutos, durante los que debemos manteniendo un hervor moderado. Tras la cocciรณn, los huevos pueden ser enfriados en agua para poder disponer de ellos en poco tiempo.
- Tortillas. Para hacer una tortilla se baten los huevos en un recipiente con un poco de sal y se cocina la mezcla resultante en una sartรฉn con un poco de aceite de oliva hasta que cuaje por ambos lados. Al huevo batido se le pueden adicionar todo tipo de ingredientes, o, como hacen en algunos paรญses, una vez cuajada la tortilla se le pueden poner por encima.
- Revueltos. Su elaboraciรณn es parecida a la de la tortilla, con la salvedad de que en este caso los huevos se van removiendo mientras se cocinan a fuego suave. Se obtiene asรญ un revuelto con una textura sumamente esponjosa y cremosa. Los huevos se pueden cocinar solos, o mezclรกndolos con diversos condimentos. Si, ademรกs, incorporamos nata hacia el final del cocinado, la textura mejora notablemente.
- Al plato. Los huevos al plato, o a la flamenca, es una elaboraciรณn tradicional de regiones como Andalucรญa, donde รฉstos se cocinan en cazuelas de barro en las que tambiรฉn se sirven. En ocasiones, la cocciรณn de los huevos se lleva a cabo en la misma sartรฉn, aรฑadiendo รฉstos hacia el final de la preparaciรณn del plato y manteniendo la sartรฉn al fuego el tiempo preciso para que la clara cuaje.
Imagen:flic.kr/p/e9jasF
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