25 mLas vieiras a laย gallega son otra forma diferente de preparar estosย moluscos, emparentados con las almejas y las ostras. En Galicia son muy apreciadas, su temporada va de enero a marzo y luego noviembre y diciembre. Las puedes encontrar congeladas con su media concha durante todo el aรฑo. Si te gustan las recetas de mariscos, estas vieiras son un bocado gourmet. En Cocina Casera te contamos cรณmo elaborarlas.
Vieiras de Galicia: las mejores
Conseguir vieiras frescas es difรญcil, en Galicia si es posible en temporada. Estos moluscos se llevan pescando en las Rรญas galletas durante siglos, pero desde hace unos aรฑos su consumo disminuyรณ debido a los problemas relacionados con la toxina ASP que es tรณxica para el ser humano. Esta toxina estรก presente en el mar y de hecho otros moluscos tambiรฉn entran en contacto pero la eliminan de forma mรกs rรกpida que las vieiras. Es una de las caracterรญsticas de estos moluscos que son mรกs susceptibles de contaminaciรณn. La presencia de esta toxina no tiene que ver con mal estado del agua, es un proceso natural que se da debido a unas algas llamadas diatomeasย que son las que producen esta toxina.
Si compras vieiras frescas gallegas con garantรญa de origen el producto es seguro totalmente ya que en Galicia se han encargado de extremar el protocolo de extracciรณn de estos moluscos. La administraciรณn realiza controlesย para controlar las toxinas, solo se permite su extracciรณn cuando los niveles de รกcido demoicoย estรก por debajo de unos determinados parรกmetros.
Esto limita la temporada a finales de otoรฑo y los primeros meses del aรฑo hasta primavera. Despuรฉs los niveles de toxina aumentan y por lo tanto las vieiras no se deben consumir. Las congeladas por supuesto son totalmente seguras ya que han sido recolectadas en รฉpoca de menor รญndice de toxinasย y luego ultra congeladas.
Ingredientes para Vieiras a la gallega para 4 personas
- Vieiras frescas o congeladas con media concha โ 12 unidades
- Cebolla fresca o cebolleta โ 2 unidades
- Diente de ajo โ ยฝ unidad
- Vino de Ribeiro โ 200 ml
- Tomate frito โ 80 g
- Pan rallado 100 g
- Jamรณn curado en tacos โ 150 g
- Aceite de oliva virgen extra โ 3 cucharas
- Sal- al gusto
- Pimienta- una pizca
Cรณmo hacer la receta de Vieiras a la gallega
- Si las vieiras son congeladas que es lo mรกs frecuente ya que es difรญcil encontrarlas frescas dejarlas descongelar en un recipiente en la nevera.
- Picar las cebollas finas en brunoise o taquitos. Preparar una sartรฉn con aceite de oliva cuando estรฉ caliente aรฑadir la cebolla y rehogar a fuego lentoย durante 4 minutos. Aรฑadir el diente de ajo y el jamรณn. Saltear un minuto.
- A continuaciรณn agregamos el vino de Ribeiro (tienes marcas de Ribeiro por 2,50 euros, no es caro y da un sabor muy especial a las vieiras). Baja el fuego y deja que se vaya evaporando el alcohol, tapa la sartรฉn con una tapa o un plato boca abajo y deja que se cocine unos cinco minutos. Mientras precalentar el horno a 180 grados colocando la rejilla del horno mรกs alta como para gratinar.
- Aรฑadir ahora el tomate frito y remover para que se vaya mezclando. Cocinar tres minutos, probar y sazonar con sal y pimienta.
- Rellenar las vieiras y colocarlas en una fuente o bandeja de horno, espolvorea un poco de pan rallado sobre cada vieira. Hornear 10 minutos a 180 grados mรกs 6 minutos de reposo con el horno apagado.
Notas y Consejos
Notas y consejos
Esta receta al incorporar jamรณn curado que es rico en sal no requiere apenas sazonar con sal ya que puede llegar a resultar ligeramente salada, incluso es mejor aรฑadir unas gotitas de limรณn en lugar de emplear la sal. ยฟTe ha sido รบtil la receta?ย Tambiรฉn podrรญa interesarte esta de:
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