13 mĀ”Un bocado exquisito: zamburiƱas a la plancha! Las zamburiƱas se parecen a las vieiras pero en tamaƱo pequeƱo y con un sabor mĆ”s suave. Estos moluscos son uno de los ingredientes clĆ”sicos de la famosa empanada gallega āla autĆ©nticaā. En cocina-casera.com te contamos como preparar unas zamburiƱas a la plancha muy fĆ”ciles y con un sabor delicioso, un plato ademĆ”s, perfecto para fechas seƱaladas como una idea receta de Navidad .
Entre las recetas de marisco sin duda las zamburiƱas a la plancha son unas de las mĆ”s tradicionales de Galicia. Las zamburiƱas son moluscos bivalvos de la misma familia que las vieiras ālas pectinidaeā. Suelen vivir de 80-100 metros pegadas a las rocas o a otros objetos marinos. Se alimentan de plancton lo que sin duda influye en su profundo sabor marino. Aporta unas 73 calorĆas por raciĆ³n de 100 gramos y son ricas en sodio, potasio y magnesio.
Ingredientes para ZamburiƱas para 2 personas
- ZamburiƱas ā 12 unidades
- Dientes de ajo ā 3 unidades
- Aceite de oliva virgen extra ā 125 ml
- Aceite de oliva virgen extra ā 125 ml
- Zumo de limĆ³n ā1 cucharadita
- Perejil picado ā 2 cucharadas
- Sal gorda ā 8 g
CĆ³mo hacer la receta de ZamburiƱas
- No siempre es fĆ”cil encontrar zamburiƱas frescas fuera de Galicia, pero congelada las tienes en pescaderĆas de especializadas o en grandes superficies. Si tienes el producto fresco hay que lavarlas muy bien. Ten en cuenta estos moluscos viven pagados a las rocas y a veces muy cerca de la arena. Para limpiarlas de forma correcta abriremos las zamburiƱas, las arrancamos con cuidado de su concha. Las colocamos en un colador pequeƱo. Sumergir el colador en un recipiente con agua y voltear unos segundos las zamburiƱas, introduciendo y elevando el colador para ayudar a que se desprenda la arena. Retirar tambiĆ©n las barbas que suelen tener.
- Mientras tanto con una cuchara o una espƔtula rascar las conchas por si tiene pequeƱos crustƔceos pegados. A menudo las conchas se usan para servir las zamburiƱas, por eso tambiƩn hay que lavarlas por dentro y por fuera
- Si en la receta utilizas zamburiƱas congeladas, es necesario dejarlas descongelar en la nevera la noche anterior. Una vez descongeladas sin abrir las zamburiƱas, prepara un recipiente con agua y hielo, (el hielo ayuda a mantener la firmeza del marisco). Coloca las zamburiƱas en el recipiente de agua y hielo y deja reposar 30 minutos, remueve el agua para ayudar a que se desprendan las partĆculas de arena que pueden estar incrustadas.
- Abre las conchasĀ introduciendo un cuchillo y retira las zamburiƱas, las colocamos en un colador bajo el chorro del grifo (pero no con mucha presiĆ³n solo un chorrito de agua), escurrir las zamburiƱas y lavar las conchas como en el paso nĆŗmero 2.
- Para preparar el aliƱo para la receta: pica los ajos y el perejil, aƱade la cucharadita deĀ zumo de limĆ³n y sal gorda. Mezcla estos ingredientes y aƱade el aceite de oliva virgen extra. Tapa el recipiente e introduce 40 segundos este aliƱo en el microondas a mĆ”xima potencia. Esto ayudarĆ” a potenciar los sabores del aliƱo.
- Prepara una plancha a fuego fuerte y cuando estƩ caliente, baja el fuego. Empapa cada una de las zamburiƱas en el aliƱo que calentamos en el microondas, escurre y dora en la plancha. Solo requieren unos 30-35 segundos por lado es decir sobre un 1-1.10 minutos o un poco menos.
- A la hora de emplatar colocar una concha por cada zamburiƱas, en el centro la zamburiƱa a a plancha y regamos con un poco mƔs del aliƱo.
Notas y Consejos
Ten en cuenta las zamburiƱas requieren poco tiempo de cocciĆ³n. Alrededor de un minuto, Ā”y un minuto pasa muy rĆ”pido! Este marisco es todo un lujo, vale la pena tenerlo al fuego 50 segundos solo, apagar el fuego y luego dejar reposar unos 10 o 15 segundos mĆ”s con el fuego apagado.
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