Volovanes rellenos

Volovanes rellenos de champiƱones y espƔrragos

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Los volovanes son unos pequeƱos pastelitos hechos con masa de hojaldre que se rellenan con distintos ingredientes aprovechando la abertura que presentan en la parte superior, muy Ćŗtiles como entrantes. Son unos pastelitos deliciosos, en los que combina a la perfecciĆ³n la textura crujiente del hojaldre con cualquiera de los ingredientes con los hayamos elegido rellenarlos.

En Cocina Casera puedes aprender a elaborar estos pequeƱos cestos de hojaldre de otro modo, te invitamos a que leas nuestra receta vol-au-vent de frutos del mar.

Ingredientes [para 5 volavanes]:

  • Hojaldre – 250 gramos
  • Huevo – 1
  • EspĆ”rragos verdes – 12
  • Setas pleurotus – 150 gramos
  • Queso Edam – 75 gramos
  • Nata lĆ­quida – 125 gramos
  • Perejil picado – 2 cucharaditas
  • Sal – al gusto

Pasos de Volovanes rellenos de champiƱones y espƔrragos

  1. Extendemos la lĆ”mina de hojaldre sobre la mesa de trabajo. AyudĆ”ndonos de un cortapastas, Ā recortamos cĆ­rculos aprovechando al mĆ”ximo toda la superficie de la masa. Con la ayuda de otro cortapastas de menor diĆ”metro, marcaremos una parte de los cĆ­rculos ya obtenidos para conseguir anillos con un hueco en su interior.
  2. HabrĆ” que tener muy en cuenta el nĆŗmero de discos iniciales. Esto dependerĆ” del tamaƱo de la lĆ”mina de hojaldre con la que estemos trabajando. En nuestro caso, nos han salido 15 discos, de los que hemos dejado 5 para que nos sirvan de base, y el resto los hemos vuelto a recortar para que nos sirvan de anillo. Si no disponĆ©is de cortapastas, podĆ©is hacer otras formas con la ayuda de un cuchillo.
  3. Precalentamos el horno a 200Āŗ. Una vez que tenemos preparados los cĆ­rculos y anillos, montamos los volavanes. Para ello, ponemos un cĆ­rculo haciendo de base, con la ayuda de un pincel, humedecemos ligeramente el borde del cĆ­rculo, ponemos encima uno de los anillos y presionamos suavemente para que se pegue. Repetimos la operaciĆ³n con otro. Ya tenemos listo el primero de nuestros volavanes. Repetimos el proceso con el resto de discos y anillos. Los restos de masa que obtenemos al hacer los anillos, los hornearemos tambiĆ©n, de este modo nos servirĆ” de tapa con la que coronaremos cada pastelito.
  4. Procedemos a su horneado, para ello, y con la ayuda de un tenedor, pinchamos la base para que no suba durante el horneado, pincelamos con un poco de huevo batido y horneamos a 200Āŗ durante 10 minutos o hasta que estĆ©n dorados.
  5. Mientras horneamos los volavanes, preparamos el relleno. Quitamos la parte dura a los espĆ”rragos, los cortamos por la mitad, Ā y los freĆ­mos en una sartĆ©n con aceite de oliva, y una pizca de sal, hasta que se ablanden y cojan un poco de color. Retiramos de la sartĆ©n y reservamos.
  6. En la misma sartƩn, pochamos ligeramente las setas cortadas en trozos. Reservamos.
    En un cazo, echamos la nata y el queso. Calentamos suavemente hasta que el queso se derrita.
  7. Sazonamos y probamos. Apartamos del fuego y le aƱadimos el perejil picado. Mezclamos.
    AƱadimos 2 cucharadas de la crema de nata a las setas. Mezclamos bien.
  8. Rellenamos los volovanes con la mezcla de setas y queso, colocamos los espƔrragos verticalmente, y, con cuidado, aƱadimos cucharadas de la crema de queso restante por encima.
  9. Culminamos el montaje poniendo una de las tapas que hemos horneado, dejando que los espĆ”rragos sobresalgan alrededor de ella.Horneamos, a 180Āŗ, Ā durante 10 minutos.Servimos calientes.

Notas

Esta receta es muy versƔtil; podemos jugar con la forma de los volavanes, dƔndole la que mƔs nos guste, y podemos hacer distintos rellenos; de carne, pescado, e incluso rellenarlos con ingredientes dulces, como puede ser el chocolate.

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Jose Balandin
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