ยกHola Cocinacas! ยฟHas probado alguna vez los altramuces? Tambiรฉn son conocidos como chochos o lupinos y se suelen tomar sobre todo como aperitivo. Hoy queremos hablarte sobre ellos porque gracias a su alto valor nutricional es considerado un superalimento. Ademรกs en mรกs versรกtil de lo que imaginas y se les puede dar mรบltiples usos en la cocina.
Los superalimentos son aquellos que aportan un gran nivel de proteรญnas, nutrientes y vitaminas, y por eso se convierten en alimentosย imprescindibles en las dietas diarias. Algunos de los mรกs conocidos son el aguacate, la quinoa y la col rizada o kale.
En este caso, los altramuces son legumbres caracterรญsticas de la zona del Mediterrรกneo, aunque se cosecha mayormente en paรญses como Ecuador, Bolivia y Perรบ. A simple vista, estas semillas se parecen mucho al maรญz pero lo cierto es que al formar parte de la familiaย deย las leguminosas, estรกn directamente relacionadas con los garbanzos, las alubias, las habas o las lentejas.
La recolecta del altramuz suele hacerse a principios de verano, sobre todo durante el mes de junio y posteriormente deben pasar por varios procesos hasta obtener los altramuces en salmuera, tal y como se consumen.
Actualmente, se suelen consumir sobre todo como un aperitivo tras haber sido lavados en agua con sal para eliminar ese toque amargo que le caracteriza. Aunque tambiรฉn se emplea como ingrediente extra en algunas recetas o en la elaboraciรณn de harinas, como veremos a continuaciรณn.
Propiedades de los altramuces y beneficios para la salud
Los altramucesย contienen un importante aporte en hierro que ayuda a combatir problemas de anemia. Ademรกs, es rico en potasio, sustancia necesaria para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Tambiรฉn contienen fitosteroles, un componente que funciona como antioxidante y que combate problemas de hipertensiรณn, reduce el colesterol y funciona como antiinflamantorio. Mientras que su alto aporte en calcio y fรณsforo, favorecen el mantenimiento de unos huesos y dientes sanos.
Al no contener gluten sonย aptos para celรญacos y especialmente beneficiosos para los diabรฉticos ya que es una semilla con propiedades hipoglucemiantes. Esto favorece la reducciรณn de los niveles de azรบcar en la sangre, la mejora de la salud intestinal y la reducciรณn de la presiรณn arterial.
Los altramuces son una autรฉntica fuente de energรญa que destacan por su alto contenido en hidratos de carbono y proteรญnas de gran calidad vegetal, por lo que son muy recomendables para aquellas personas que realizan una actividad fรญsica alta, como es el caso de los deportistas.ย Ademรกs, poseen un bajo contenido en grasa en comparaciรณn con otras legumbres.
Usos culinarios
Los altramuces se toman sobre todo en el sur de Espaรฑa como aperitivo salado, junto a una cerveza frรญa o un vermut. Sin embargo, se les puede dar muchos mรกs usos.
A la hora de emplearlos como ingredientes en algunas recetas, una vez cocido el grano se puede echar por ejemplo en las recetas de ensaladas, sopas y cremas. Tambiรฉn se puede hacer patรฉ de altramuces o si se trituran muy bien, pueden formar parte de aderezos o vinagretas.
Tambiรฉn muchos suelen usarlo como sustituto de la soja, transformando las semillas en hamburguesas y texturizados ya que se estรก popularizando su uso, especialmente para las preparaciones libres de gluten, vegetarianas o recetas veganas.
Por otra parte, tambiรฉn se pueden obtener aceites, bebidas vegetales y harinas.ย La harina de altramuz se utiliza para elaborar algunos platos como pizza, pan y cualquier receta que forme parte de la reposterรญa.
Esperamos que toda esta informaciรณn sobre los altramuces te haya resultado interesante y te animes a incorporarlos en tu dieta, ya que como ves, tienen mรบltiples usos en la cocina.
Si tรบ los empleas en alguna receta nos encantarรญa saber cuรกl. No dudes en escribirnos a travรฉs de los comentarios, nos encanta leerte.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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