30 mยกHola Cocinacas! ยฟTe gustarรญa aprender a cocinar uno de los platos tรญpicos de Semana Santa? La receta de bacalao al pil pil es la mรกs popular, por ser una de las mรกs sencillas de elaborar con este pescado como protagonista.
Esta semana estรก llena de tradiciones gastronรณmicas, como la de no comer carne en Viernes Santo. Por ello, las verduras, el pescado o los lรกcteos y sus derivados, son los alimentos mรกs consumidos estos dรญas. En nuestras Recetas de Semana Santa encontrarรกs muchas ideas para llevar a cabo. Platos sencillos de elaborar, como el potaje de garbanzos o los postres tรญpicos, entre los que no pueden faltar las torrijas o las rosquillas fritas.
El bacalao es uno de los platos tรญpicos de Semana Santa debido a su facilidad de conservaciรณn. Pero, ademรกs de su versatilidad, es un pescado blanco bajo en grasas, lo que favore la digestiรณn y protege la salud cardiovascular gracias a sus รกcidos grasos Omega 3. Ademรกs, es una fuente de vitaminas como la B5, minerales y proteรญnas que combaten el estrรฉs y las migraรฑas. Al ser rico en fรณsforo, ayuda a mejorar las funciones biolรณgicas del cerebro y tambiรฉn a que los huesos y dientes se mantengan fuertes y sanos.
Por todo ello, hoy queremos enseรฑarte a elaborar la receta mรกs afamada: el bacalao al pil pil. Es un plato tradicional de la cocina vasca y es muy fรกcil de hacer, ya que bรกsicamente se compone de bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla.
El nombre de pil-pil hace referencia al sonido que se origina cuando se va moviendo la cazuela de barro en la que se cocina el pescado. El confitado del bacalao produce ese sonido cuando emulsiona la mezcla entre el delicado aceite y la gelatina de la piel.
ยฟTe gustarรญa escucharlo? Sigue los siguientes pasos y presta atenciรณn al momento del confitado.
Ingredientes para 2 personas
Para el pescado
- Lomo de bacalao - 2 uds. de 150 gr. cada una
- Agua frรญa
Para la salsa
- Aceite de olvida - 400 ml.
- Ajo - 2 dientes
- Guindilla - Media unidad
Cรณmo hacer la receta de Bacalao al pil pil. Receta tradicional.
- Si compramos el bacalao en salazรณn, en primer lugar debemos desalar el pescado. Para los 2 lomos de 150 gr. cada uno, los tendremos en agua frรญa durante dos dรญas y debemos cambiarla 2 veces al dรญa.
- Cuando ya tengamos el bacalao desalao, comenzaremos a preparar la salsa. En primer lugar, pondremos a calentar los 400 ml. de aceite de oliva en una cazuela de barro. Cortaremos los dos dientes de ajo en lรกminas y los echaremos junto a la media guindilla.
- Cuando el aceite estรฉ templado, introduciremos los dos lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Es muy importante que el aceite estรฉ templado, ya que en este momento es en el que empezaremos a confitar el bacalao y para ello vamos a mover la cazuela de un lado a otro (con movimientos rรกpidos y cortos), para que comience a ligar el aceite con la piel de bacalao, hasta obtener una gelatina. ยกAhora es cuando escucharรกs el pil-pil!
- Una vez ligada la salsa, sacaremos los lomos del bacalao a un plato y echaremos por encima la salsa con los ajos confitados y la guindilla.
Notas y Consejos
El truco para conseguir que se confite el bacalao y ligue la salsa estรก en la temperatura. El aceite de oliva tiene que estar templado, si se calienta demasiado serรก imposible conseguir la gelatina.
La receta tradicional dice que el bacalao debe hacerse en cazuela de barro y moverla con las manos para que ligue la salsa. Sin embargo, es posible hacerlo en una cazuela de acero inoxidable y para conseguir que nos salga la salsa, en vez de moverla con las manos, meteremos un colador tradicional para remover y emulsionar el aceite con movimientos cortos y rรกpidos.
ยกEsperamos que estos trucos te ayuden a conseguir hacer un bacalao al pil pil tan rico que te resuelte inevitable mojar el pan en la salsa! Si es asรญ, dรฉjanos un comentario o comparte con nosotros una foto para que veamos lo buen cocinero que eres.
Y si otro dรญa quieres hacer un plato diferente con este mismo tipo de pescado, te recomedamos los buรฑuelos de bacalao, una antigua receta de la gastronomรญa mediterrรกnea, o la cazuela de arroz al horno con bacalao.
ยกHasta pronto Cocinacas!
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