50 mSiente el calor y el confort de la tradición culinaria del País Vasco en cada cucharada de esta deliciosa receta: Porrusalda o caldo de puerros con bacalao. Este plato es una prueba palpable de cómo la simplicidad de los ingredientes puede resultar en sabores profundos y auténticos.
No hay nada tan relajante y satisfactorio como un buen plato de sopa, y la Porrusalda es un emblema de ello. Su historia es tan rica y fascinante como su sabor, con raíces que se hunden profundamente en la cocina popular vasca. De hecho, su nombre en euskera literalmente significa "caldo de puerro", destacando el papel principal de este humilde vegetal en el plato.
Además, la Porrusalda es una muestra de la versatilidad de la cocina española, donde un plato tan básico se convierte en un manjar con la adición de bacalao.
Ingredientes para Porrusalda o Caldo de Puerros con Bacalao para 2 personas
- 4 puerros grandes
- 1 patata grande
- 1 zanahoria grande
- 300 gramos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 1,5 litros de agua
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer la receta de Porrusalda o Caldo de Puerros con Bacalao
- Primero, lava y corta los puerros, la zanahoria y la patata en rodajas. Luego, pela y pica los dientes de ajo.
- A continuación, en una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe los ajos a fuego medio hasta que estén dorados.
- Incorpora los puerros, las zanahorias y las patatas a la olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden.
- Una vez que los puerros estén blandos, añade el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Finalmente, añade el bacalao desalado y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que el bacalao esté cocido.
Notas y Consejos
La clave de una buena Porrusalda radica en la calidad de sus ingredientes. Los puerros frescos y el bacalao de buena calidad son esenciales para conseguir el sabor característico de este plato.
No olvides desalar el bacalao. Si compras bacalao salado, tendrás que desalarlo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si puedes conseguir bacalao ya desalado, te ahorrarás este paso.
La Porrusalda es una sopa que se disfruta más si se sirve caliente, por lo que sirve inmediatamente después de cocinarla.
Si deseas, puedes añadir otros vegetales a la receta, como calabaza o pimiento verde, para darle tu toque personal.
No te preocupes si te sobra algo de Porrusalda. Puedes guardarla en el refrigerador y recalentarla al día siguiente. De hecho, algunas personas opinan que sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido más tiempo para mezclarse.
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