¿Conoces los beneficios del kéfir? Es una bebida fermentada de leche de cabra, oveja o vaca. Un alimento que aporta probióticos como los Lactobacillus beneficiosos para la digestión y para reforzar el sistema inmunológico. En otro artículo de Cocina-casera.como hablamos de las propiedades de la chirimoya, hoy de un producto lácteo que está de moda el kéfir. ¿Dónde comprar este hongo y cómo cuidarlo en casa?
El kéfir se parece al yogur pero es ligeramente más ácido, espeso y su aspecto es granuloso. Estas partículas o gránulos son las que contienen la mezcla de bacterias, levaduras y proteínas de leche. Se elabora añadiendo a la leche hongo kefir y dejando que fermente a temperatura ambiente durante 24 horas.
Historia del kéfir
El kéfir deriva de la palabra turca ‘keyif’ que se traduce como “sentirse bien“. Se originó en las montañas del Cáucaso de Europa Oriental, entre Rusia y Georgia. El pueblo que creó este producto fueron los osetios, descendientes de tribus nómadas. Al parecer el kéfir surgió de forma accidental al transportar leche en alforjas de cuero que en algún momento habían albergado el hongo kéfir. Las primeras botellas de este lácteo fermentado se vendieron en Moscú en 1908 y la fabricación a gran escala comenzó décadas más tarde en Rusia, en 1930.
Principales beneficios del kéfir
Ayuda a los intolerantes a la lactosa
La intolerancia a la lactosa no es una alergia, más bien es un problema digestivo causado por una deficiencia de la enzima lactasa. La lactasa la necesita el cuerpo para metabolizar la lactosa o azúcar de la leche. Los afectados por esta intolerancia suelen dejar de tomar productos lácteos.
En diversos estudios el kefir ha demostrado ser bien tolerado por las personas con intolerancia a la lactosa. Se debe seguramente a que el kefir es rico en bacterias que ayudan a digerir la lactosa. Este producto lácteo podría ser una alternativa saludable en lugar del yogur para personas que tiene problemas de intolerancia a la lactosa.
Rico en probióticos
Superando al yogur, los granos de kéfir contienen alrededor de 30 cepas de bacterias beneficiosas, algunas de ellas son los kefiri Lactobacillus. Estas bacterias del ácido láctico o LAB, se ha demostrado en un estudio son capaces de inhibir el crecimiento de algunas bacterias dañinas como la salmonella, la e-coli o la h-pylori. Si comparamos el kéfir con el yogur, el kéfir tiene 30 cepas bacterianas incluso más y en cambio el yogur tiene entre dos y siete cepas.
Previene la osteoporosis
El kéfir es rico en calcio y también aporta vitamina K2, un nutriente que tiene un papel importante en el metabolismo del calcio. Varios estudios han demostrado que la suplementación con productos ricos en vitamina K2 ayuda a reducir hasta en un 81% los riesgos de fracturas.
Beneficioso para la digestión
El consumo de kéfir ha demostrado ser útil para diversos problemas digestivos. Precisamente debido a su contenido en probióticos que ayudan a restablecer el equilibrio de bacterias amistosas en el intestino. Entre las dolencias intestinales para las que el consumo de este lácteo fermentado puede ser beneficioso están: las infecciones por H. pylori, el síndrome del intestino irritable y la enfermedad de Crohn.
Tomar kéfir rico en probioticos también puede ser recomendable después de un tratamiento con antibióticos, los probióticos ayudan a restaurar la flora intestinal que a menudo se altera en los tratamientos con antibióticos.
Mejora las alergias
El asma y varios tipos de alergias están relacionadas con problemas inflamatorios. Estudios realizados en ratones han demostrado que este lácteo fermentado reduce las células inflamatorias que alteran las vías respiratorias.
Beneficioso para reducir el colesterol
El este producto lácteo contiene ‘kefiran’ un polisacárido asociado con cifras de tensión arterial y colesterol, (por ahora en estudios realizados en animales).
¿Cómo conservar el kéfir en casa?
Si hablamos del kéfir ya preparado como en versión yogur, lo puedes encontrar en muchos supermercados, por ejemplo en España lo tienes en Mercadona, Carrefour, Alcampo, el Corte Inglés. En tiendas de dietética este producto también es fácil de localizar.
Si lo que te interesa es comprar el hongo kéfir lo puedes encontrar en tiendas de dietética y también online, por ejemplo en Amazon dónde tienes a distintos precios.
10 g de hongo kéfir desde 9,89 euros.
Muy bien de precio, no es procedente de cultivos. Si lo cuidas adecuadamente tendrás suministro para mucho tiempo ya que se reproduce (no tendrás que comprar todos los meses). No contiene gluten y te llegara a casa en 2 o tres días.
El envío incluye 10 g de gránulos de kéfir lo necesario para fermenta 250 ml de leche en unas 24 horas. Es justo la cantidad ideal para comenzar a tomar kéfir. Ver precio en Amazon.
Kefir liofilizado – 3 paquetes 7 euros
Viene en paquetitos y con cada uno de ellos puedes elaborar 1 litro de kéfir. Contiene una mezcla de bacterias vivas como el »Lactococcus lactis ssp cremoris», la »Candida kefyr», o el »Lactococcus lactis sp lactis».
Sabor suave elaborado en laboratorios especializados sin aditivos. Ver en Amazon.
Gránulos de cultivo de kéfir deshidratados desde 21,95 €
Se trata de cultivo vivo de ‘kéfir de agua’. No so polvos sino gránulos auténticos con mayor riqueza en levaduras. Con estos gránulos podrás elaborar tu propio kéfir en casa. Te incluye manual de instrucciones y recetas.
Te permite crear entre un litro/500 ml de kéfir de leche al día. Como el kéfir se reproduce podrás regalar a tus amigos o familiares. Ver producto en Amazon.
¿Cómo conservar el kéfir en casa?
Si hablamos del kéfir ya preparado como si fuera yogur, se conserva en la nevera y se debe consumir en un máximo de 2 o 3 días. Si nos referimos a los gránulos del hongo kéfir hay unas cuantas premisas a cumplir para conservarlos correctamente:
Mantenerlos a una temperatura óptima
Entre 20-29 grados es la ideal. Más fría se reproduce de forma lenta y más calidad demasiado rápido.
Lejos de la luz
Cubre el recipiente con un paño y conserva en un armario o en cualquier lugar que no esté expuesto a la luz.
Alimentación
Los gránulos de kéfir necesitan alimentarse con leche fresca de vaca o cabra necesitar lactosa. Tendrás que alimentarlos cada 24 horas con leche fresca, para que sigan activos. de lactosa. Este tipo de leche la encuentras en sección refrigerados. Si los gránulos no recibe alimento acabarán muriendo.
Divide los gránulos de kéfir
Estos gránulos conforme van alimentándose se rehidratan y crecen. Si por alguna razón tus gránulos de kéfir se hacen mas grande pero no se multiplican. Divide los gránulos con los dedos creando otros más pequeños. Si añades cada 24 horas leches estimularás su reproducción.
¿Qué ocurre si mis gránulos de kéfir no se multiplican?
En general siguiendo los consejos anteriores el kéfir se multiplicará, pero ten en cuenta que es un organismo vivo y por tanto le afectan las condiciones exteriores. Si lo tienes activo varios días y dejas de alimentarlo morirá.
Si desde el primer envío sigues las instrucciones para su reproducción sin lograr éxito, es posible el kéfir estuviera ya inactivo. Si pides el kéfir online procura sea en tiendas de confianza como Amazon, los vendedores te asegura que si por alguna razón el kéfir no está activo (algo que puede ocurrir) te enviarán otro paquete con nuevo cultivo.
¿Te ha sido útil el artículo? Si quieres puedes consultar vídeos sobre otras recetas saludables como la de bizcocho de yogur casero.
Bizcocho de yogur casero
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