Esta es una receta contundente e ideal para los fríos días de invierno. Es una versión vegana de los típicos callos de toda la vida (ver aquí Callos a la Madrileña clásicos) pero más saludables y ligeros. Para sustituir los callos usaremos setas, de las normales, que le aportan una textura “similar” y para engordar la salsa, que quede espesita, maicena. Es una receta riquísima que sorprende a todo el mundo que la prueba, tanto si es vegano como si no. Además es superfácil de hacer, aquí os la dejo. Que aproveche.
Ingredientes [Para 4 personas]:
- garbanzos cocidos – 500 grs
- setas – 300 grs
- cebolla grande – 1
- agua de la cocción de los garbanzos o caldo de verduras – 500ml
- maicena – 1 cucharada
- pimentón picante o dulce – 2 cucharadas soperas
- aceite
- sal
Cómo hacer Callos veganos
- Cortamos las setas en trozos
- Picamos la cebolla
- En una sartén grande ponemos el aceite a calentar y rehogamos la cebolla
- Cuando esté un poco blanda añadimos las setas
- Cuando hayan pasado unos minutos añadimos el pimentón y rehogamos
- Añadimos rápidamente los garbanzos cocidos y removemos
- Añadimos el caldo
- Añadimos la Maicena que habremos disuelto previamente en un poco de agua fría y removemos
- Sazonamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos, más o menos.
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