30 mEl Carpaccio de solomillo es una receta procedente de Italia. Su sencillez y sabor es inconfundible y ademรกs, no requiere gran elaboraciรณn por lo que cualquier con unos mรญnimos conocimientos culinarios podrรก realizarla sin dificultad.
Te aconsejo, que compres una carne noble, sin grasa, especialmente de solomillo, en este caso de buey, aunque tambiรฉn irรก bien un solomillo de ternera. Lo vamos acompaรฑar de unas finas lรกminas de queso parmesano.
Muchos cocineros utilizan ademรกs un poco de limรณn para dar sabor al plato, pero en este caso lo vamos a omitir, segรบn mi criterio, anula el sabor crudo de la carne por completo, pero esto es solo una opiniรณn personal asรญ que puedes probar y elegir lo que mรกs te satisfaga.
Como sabรฉis, esta receta de cocina se sirve en finas lรกminas de solomillo, si tu carnicero no tiene los medios para cortarlo de este modo, no te preocupes, te voy a contar un truco casero para cortar el Carpaccio:
Para ello, cortamos el solomillo muy fino y lo colocamos sobre un plรกstico de cocina algo mรกs rรญgido que el tรญpico para envolver, le aรฑadimos unas gotas de aceite y tapamos con otro plรกstico, de modo que en medio nos quede las finas lรกminas de solomillo.
Pasamos un rodillo sobre el plรกstico con mucho cuidado para no rajar ni separar la carne. De este modo, conseguirรกs que las lรกminas queden aรบn mรกs finas consiguiendo el efecto deseado.
Y si quieres probar otro Carpaccio pero en esta ocasiรณn de verduras, te aconsejo visitas nuestro Carpaccio de Calabacรญn, una receta con vรญdeo que te encantarรก.
Ingredientes para Carpaccio de Solomillo con virutas de Queso Parmesano para 2 personas
- Solomillo de buey โ 300 gramos
- Queso parmesano rallado โ al gusto
- Sal โ 1 pizca
- Pimienta โ 1 pizca
- Aceite de oliva virgen extra โ 1 chorrito
Cรณmo hacer la receta de Carpaccio de Solomillo con virutas de Queso Parmesano
- Cortamos el bloque de solomillo en finas lรกminas. Lo mรกs finas posibles y con mucha paciencia. Este es el toque del plato asรญ que debes tener especial mimo y cuidado en es paso ya que el resultado de la receta fundamentalmente depende de esto. Como te he explicado en la introducciรณn de la receta, si tu carnicero no tiene los medios adecuados para cortarlo tan fino, utiliza el consejo que os he dado.
- Cogemos la tapa de una cacerola que aproximadamente sea como el plato que vamos a servir el carpaccio, la colocamos boca-abajo sobre el plรกstico del solomillo que hemos estirado con el rodillo, y con un cuchillo cortamos por el borde hasta obtener la pieza cortada con la forma circular de la tapa de la cacerola.
- Separamos los plรกsticos y con mucho cuidado de no romper la forma circular colocamos la carne sobre el plato. De este modo ocuparรก toda la superficie y conseguiremos un efecto visual bastante elegante.
- Echamos sobre la carne pimienta, sal y un chorro de aceite por encima. Dejamos que repose para que la carne muera y quede esa sensaciรณn de crudo. Con el plรกstico anterior esparcimos el aceite por las lรกminas y apartamos.
- Mientras la carne reposa cortamos las virutas de queso parmesano por encima.
Notas y Consejos
Como os dicho al principio, una receta muy sencilla, que cualquiera puede elaborar y exquisita. Te animo a que la realices y me cuentes el resultado. Como sabes, tambiรฉn puedes preguntarme tus dudas en los comentarios o por las redes sociales. Que aproveche!
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