Ceviche de camarón

Ceviche de camarón

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El ceviche que os presentamos no es el típico ceviche peruano, esta receta es de Ecuador que también tiene una gran cultura gastronómica y unos ceviches, aunque en otro estilo, que nada tienen que envidiar a los peruanos. Y si quieres leer más sobre ello aquí tenéis la técnica del ceviche.

Ingredientes 2 personas

  • Gambas extra – 500 gramos
  • Lima – 4 unidades
  • Naranja – 1 unidades
  • Zumo de tomate – 200 mililitros
  • Azúcar – 10 gramos
  • Tabasco – 15 mililitros
  • caldo de blanqueo – 250 mililitros

Para la Guarnición

  • Cebolla roja – 1 unidade
  • Cebollino – 3 gramos
  • Cebolleta – 10 gramos
  • Cilantro – 25 gramos
  • Caldo para blanquear las gambas
  • Agua – 5 litros
  • Limón – 1 unidades
  • Salsa perrins – 10 mililitros
  • Tabasco – 0,15 taza
  • Cayena – 2 cucharadas
  • Sal fina – 20 gramos
  • Pimienta negra grano – 5 gramos

Pasos para el Ceviche de camarón

  1. Preparamos el caldo donde vamos a escaldar las gambas, poniendo a cocer en una olla el agua, con el zumo del limón y el resto de ingredientes.
  2. Mientras hierve el caldo a fuego bajo durante 10 minutos, pelamos las gambas y quitamos el intestino (esto lo hacemos apoyando la gamba sobre la tabla y realizando un corte a lo largo de la espalda, abrimos un poco el corte y retiramos el intestino)
  3. Escaldamos las gambas en el caldo de blanquear durante 1 minuto, o el tiempo que sea suficiente para que veamos el cambio de color al cocinarse. Reservamos las gambas.
  4. Preparamos el caldo de servir, juntando en un bol el zumo de las limas con el zumo de tomate, el zumo de la naranja el azúcar y el tabasco, más unos 25ml del caldo de blanqueo.
  5. Añadimos las gambas reservadas al caldo de servir.
  6. Añadimos la guarnición, cortando en juliana fina, tanto la cebolla roja como la cebolleta, y el cilantro y el cebollino lo más fino posible.
  7. Enfriaremos al menos durante una hora antes de servir.

Notas y consejos:

Para darle un toque auténticamente Ecuatoriano lo deberíamos acompañar de palomitas de maíz, chips de plátano y granos de maíz tostado salados (parecido a los quicos).

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