La mayorรญa de verduras y frutas suelen ser estacionales, pudiendo encontrarse en el mercado durante una รฉpoca determinada. A pesar de que muchas tambiรฉn se pueden conseguir fuera de su รฉpoca natural, sus cualidades, tanto aromรกticas como gustativas, no serรกn las mismas. Por ello, es interesante aprovechar ย los abundantes frutos que nuestro huerto nos brinde, o comprar en la รฉpoca adecuada, para congelar algunos de estos productos. De este modo, conseguiremos tener siempre disponibilidad de ellos. Si en un artรญculo anterior, os contรกbamos cรณmo podemos congelar las uvas, en el artรญculo de hoy, os contamos como congelar berenjenas.
Las berenjenas, como otras hortalizas, no se pueden congelar enteras. Tampoco se puede llevar a cabo su congelaciรณn en crudo. Esto es debido a la presencia de una serie de enzimas que se activan en el momento en el que el fruto es cosechado. La activaciรณn de estas enzimas supone el inicio de la descomposiciรณn del alimento, que en poco tiempo ve mermadas sus propiedades aromรกticas, gustativas y nutricionales. Si se congela a temperaturas en torno a los 18ยบC bajo cero, las enzimas prรกcticamente dejan de actuar, pero con el proceso de descongelaciรณn se acelera la descomposiciรณn y deterioro de los alimentos congelados.
Para evitar que se produzca esta descomposiciรณn, antes de congelar las berenjenas, es necesario someterlas a un proceso breve de cocciรณn. Normalmente se suele llevar a cabo un escaldado, que consiste en introducirlas, durante unos pocos minutos, en agua hirviendo. Antes de cocer las berenjenas, debemos prepararlas. Para ello, cortaremos las piezas en trozos. El tamaรฑo de corte estarรก determinado por el tipo de uso que vayamos a darles una vez descongeladas. Podemos cortarlas en rodajas, con la que preparar una deliciosa moussaka, o las podemos cortar en cuadrados, para elaborar un delicioso pisto.
En una olla grande, se pone a calentar abundante agua, sin sal, y con un chorro de limรณn. El jugo del limรณn ayuda a que la berenjena conserve el color, al actuar como un potente antioxidante. Una vez que el agua rompa a hervir, metemos los trozos de berenjena y cocemos durante unos pocos minutos. El tiempo dependerรก del grosor del corte de las piezas. Para lรกminas grandes es posible que hagan falta unos cuatro minutos de cocciรณn, para cuadrados medianos, con uno o dos minutos serรก suficiente.
Al retirar del agua, debemos cortar la cocciรณn, para ello metemos los trozos de berenjena en un cuenco con agua frรญa y cubitos. Dejamos unos minutos. Una vez se hayan enfriado, retiramos los trozos, los escurrimos y secamos con papel absorbente.
Si queremos que los trozos queden separados, y no se peguen durante la congelaciรณn, los extenderemos sobre una bandeja que meteremos al congelador. Una vez se hayan congelado, ya podemos retirarlos de la bandeja y meterlos en bolsas de congelaciรณn. De este modo, podremos coger fรกcilmente la cantidad que necesitemos.
Las berenjenas tambiรฉn se pueden congelar una vez las hayamos cocinado, ya sea a la plancha o en el horno. Prepara unas deliciosas berenjenas rellenas de boloรฑesa y carne picada, dรฉjalas enfriar, y congรฉlalas para tener siempre a mano este estupendo plato.
Por รบltimo, solo nos queda seรฑalar que es importante elegir berenjenas frescas y en su punto รณptimo de maduraciรณn. Una vez congeladas, las podemos mantener en el congelador durante un periodo mรกximo de 9 a 12 meses.Imagen:flic.kr/p/bAEKax Fuente:Gastronomiaycia
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