ยกHola, Cocinacas! ยฟCรณmo estรกis hoy? Al ir a comprar al super podemos fijarnos en que hay algunos pescados mรกs frescos que otros. Pero, ยฟConoces las partes en las que te tienes que fijar para saber si ese pescado es de buena calidad? ยฟSabrรญas realmente apreciar su frescura? ยกEn esta entrada te explicaremos todo para conseguir el mejor pescado fresco! Por cierto, quรฉdate hasta el final del post porque te contaremos en quรฉ debes fijarte para comprar pescado congelado de calidad.
El mejor Pescado Fresco: Cuatro cosas en las que fijarse
El pescado fresco se caracteriza por no haber sido congelado y sus propiedades totales son parecidas a las del pescado vivo. Sabiendo esto, tenemos que fijarnos en que el pescado estรฉ lo menos deteriorado posible. Es decir, que se parezca a un pez en el agua. Para ello tenemos que fijarnos en cuatro factores principalmente, segรบn el centro AZTI:
En los ojos
Al observar los ojos, รฉstos deben de ser brillantes, deben estar limpios y no se tienen que mezclar los colores, es decir, que estรฉn bien definidos y diferenciados. Se debe notar el volumen de los ojos redondeados de manera convexa. Aunque, hay excepciones: La merluza y bonito del norte pueden tienen los ojos planos o casi planos para indicar su gran frescura. Unos ojos sin brillo, mates, ย apagados, hundidos e hinchados son indicativos de que ese pescado no es muy fresco.
En la piel
Para indicar la mayor frescura, esta tiene que estar limpia, brillante y sus colores deben estar bien definidos. Una piel sin brillo, de colores mate, sin contraste y con aspecto seco indicarรก que ese pez tiene muy poca frescura.
En las agallas
En esta parte del pez fijarnos en su olor y su color. Un pescado muy fresco tendrรก un color rojo intenso u oscuro, rojo rosado en el caso de la merluza. Su olor debe ser fresco, a mar. En cambio, un pescado poco fresco tendrรก unas agallas decoloradas, de aspecto pardo y su olor serรก algo amoniacal, tambiรฉn a cuero o fecal.
En la textura
Una mayor frescura en el pescado vendrรก determinada por un tacto firme y rรญgido. En cambio, un pescado menos fresco serรก blando y si lo tocas no recuperarรก la forma.
Tambiรฉn debemos fijarnos aparte del pescado en sรญ, en sus alrededores. Tiene que estar en contacto directo con el hielo, nada de estar amontonado, para conservar bien la temperatura. Otro aspecto a observar es si esta sobre hielo o lo que queda es solo agua. Los pescaderos suelen estar muy pendientes, pero nunca estรก de mรกs fijarnos en todo, ยฟno crees?
Y si eres de los que le encanta el pescado en conserva, ยกpara ti tambiรฉn tenemos recomendaciones! Nuestro consejo es que si quieres conseguir la mejor opciรณn, debes intentar que el lรญquido que acompaรฑe al pescado sea aceite de oliva virgen extra o sรณlo agua y sal.ย
El pescado congelado: En quรฉ fijarse
Llegamos al final del post y toca hablar del pescado congelado, tal y como te hemos prometido. รste suele pescarse en temporada alta y una vez conseguido, en los propios barcos factorรญa y de manera muy rรกpida, se procede a su limpieza y eviscera. Posteriormente, se envasa y se congela rรกpidamente para conservar muy bien sus propiedades. Pero antes de comprarlo, debes fijarte principalmente en dos factores que te harรกn ver si se encuentra en buenas condiciones:
La cadena de frรญo
La calidad del pescado congelado vendrรก determinada por su calidad inicial y por lo bien que se ha conservado durante el almacenamiento. Ademรกs, debemos saber que el pescado aguanta en buenas condiciones unos 3-6 meses en congelaciรณn. Pero, por supuesto, no se debe romper esta cadena del frรญo.
El envase
Teniendo esto en cuenta, vamos a fijarnos en que el pescado estรฉ totalmente congelado, ya que la cadena de frรญo puede fallar en ocasiones, aunque no es lo habitual. Habrรญa que fijarse en el envase, que no estรฉ roto, que no presente colores extraรฑos u oscuros por quemaduras de frรญo. Asimismo, tambiรฉn debemos fijarnos en que el tiempo de congelaciรณn no sea mayor de 6 meses, ya que sus grasas pueden oxidarse al cabo de algรบn tiempo y si esto sucede, el pescado no va a estar en perfectas condiciones.
ยกHasta aquรญ el post de hoy Cocinacas! Esperamos haberos ayudado con estos tips y que a partir de ahora escojรกis el mejor pescado posible. Si lo consumes con regularidad, no te puedes perder esta receta de Salmรณn en Papillote o esta receta, con vรญdeo incluรญdo, de Pescado al Hornoย para toda la familia y que te serรก muy fรกcil de preparar. Y ya sabes, cualquier duda o sugerencia que tengas no olvides dejarla en los comentarios.
ยกHasta la prรณxima Cocinacas!
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