Consejos para elegir el vino adecuado
ยฟCรณmo saber lo que nos estรกn ofreciendo en la carta de vinos de un restaurante?, ยฟquรฉ vino acompaรฑa mejor a un plato determinado?, ยฟcuรกndo debemos negarnos a aceptar una botella? Mariano Rodrรญguez, ย sumiller del prestigioso restaurante Arzak, comparte con nosotros algunas pistas que nos pueden servir de gran ayuda a la hora de elegir el vino adecuado en un restaurante.
Saber leer una carta de vinos
En la etiqueta que acompaรฑa a la botella hay informaciรณn de gran relevancia: aรฑada (aรฑo de cosecha), procedencia o denominaciรณn de origen, edad (crianza, joven, reserva, etc) y clases de uvas. En la carta deben quedar reflejadas algunas de estas caracterรญsticas para que podamos acertar en la elecciรณn del vino.
A cada plato su uva
Aunque hay vinos blancos que se pueden elaborar con uva negra, lo normal es que la uva blanca sea la mรกs utilizada. Estos vinos van estupendamente con mariscos y pescados, sobre todo si son afrutados, jรณvenes y frescos. Por otro lado, los tintos, combinan bien con carnes, y, por su parte, los rosados son los mรกs versรกtiles, al ir bien con todo. Estas reglas generales son muy relativas cuando se trata de una cocina llena de matices como la actual cocina moderna. En la cocina, hay que hacer uso de la imaginaciรณn.
El color
El color del vino nos dice mucho sobre las caracterรญsticas de รฉste. El color teja es indicativo de madurez, un vino tinto joven se nos mostrarรก con matices violetas, mientras que un blanco de crianza tendrรก un maravilloso color dorado, y uno joven destaca por sus tonos verdosos y amarillentos.
El precio no lo es todo
Aunque si bien es cierto que hay muy buenos vinos que tienen un precio elevado, eso no quiere decir que para disfrutar de un buen vino haya que gastar mucho dinero. En la actualidad, hay cada vez mรกs caldos que destacan por una magnรญfica relaciรณn calidad/precio. Son vinos jรณvenes, con un agradable olor a fruta y con un gran futuro.
ยฟVinos para hombres o mujeres?
Mariano Rodriguez dice que no cree en eso de que hay vinos para hombres y vinos para mujeres. Lo que sรญ hay son vinos con mayor contundencia y vinos mรกs suaves y delicados. Hay mujeres que son grandes conocedoras del mundo del vino a las que les apasiona un caldo con cuerpo, y, del mismo modo, hay hombres a los que les gusta un vino delicado.
ยฟCuรกl es la temperatura ideal?
Si bien es cierto que en esto de la temperatura cada persona debe ir descubriendo cuรกles son sus propias preferencias, en el caso de vinos espumosos y blancos no conviene servirlos a temperaturas excesivamente frรญas, ya que รฉstas enmascaran los aromas y el sabor de estos deliciosos caldos.
Saber rechazar una botella
El sumiller de un restaurante debe catar el vino antes que el comensal para asegurarse que estรก en buen estado. En el caso de aquellos restaurantes que carecen de esta importante figura, es importante que el cliente pierda la vergรผenza ย a decir lo que opina sobre el vino que se le ha servido, y mรกs en los casos en los que la botella estรก acorchada. En algunos ocasiones, si se trata de un crianza, el cliente puede equivocarse acerca de la calidad del producto si detecta un cierto olor extraรฑo al ser descorchada la botella. En cualquier caso, es importante comunicar siempre nuestras impresiones al personal del restaurante.
Brindar con vino
Aunque el vino espumoso es el mรกs usado para brindar, debido a que su naturaleza gaseosa y chispeante invita a la fiesta y a la alegrรญa, lo cierto es que cualquier vino de calidad puede ser perfectamente vรกlido para llevar a cabo un brindis en cualquier situaciรณn que se desee. credits-shutterstrock
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