En este artรญculo aprenderรกs la diferencia entre gazpacho y salmorejo y 4 Vรญdeos recetas. Con el calor nuestro cuerpo nos pide alimentos refrescantes, no deben faltar las ensaladas, frutas, sopas frรญas, granizados, y otras elaboraciones que nos ayuden a mantenernos hidratados. Dos de los platos estrella en estas fechas son el salmorejo y el gazpacho, ambos tรญpicos de numerosas regiones del sur de la penรญnsula, y cuya fama se ha extendido hasta muchas otras zonas.
El Gazpacho
- Se le considera una sopa frรญa
- Tiene mรกs ingredientes que el salmorejo: pimiento, cebolla, pepino, etc.
- Se suele servir acompaรฑado de trocitos de algunas de las verduras empleadas para su elaboraciรณn
- La guarniciรณn en el gazpacho es opcional
Gazpacho andaluz
Comenzamos con nuestra receta del tradicional gazpacho andaluz. Lo bueno de este plato es que admite todo tipo de variaciones, tanto en cantidad como en variedad de ingredientes, no existiendo una รบnica fรณrmula. La รบnica fรณrmula es la que asรญ decida el gusto de quien lo elabore. La receta que os proponemos tiene una consistencia baja y un sabor delicioso donde el ajo se aprecia en su justa medida
Gazpacho de fresas
Aunque a muchos les pueda sorprender, el tomate no pasรณ a formar parte de la receta de gazpacho hasta el siglo XIX. Los tiempos cambian y las recetas tambiรฉn, y desde el gazpacho primigenio, elaborado solamente con pan, aceite y vinagre, se han ido incorporando otros ingredientes. Tanto es asรญ, que en la actualidad podemos encontrar gazpachos elaborados con todo tipo de frutas y verduras (melรณn, sandรญa, etc). Un buen ejemplo de ello lo constituye esta versiรณn elaborada con fresas y vinagre balsรกmico. ยกNo os la perdรกis!
El Salmorejo
- Mayor consistencia: por mayor cantidad de miga de pan, lo que hace que, a diferencia del gazpacho, que pueda servirse como salsa de acompaรฑamiento
- Salmorejo nunca falta guarniciรณn.
- Hay quienes afirman que la proporciรณn de ajo es mayor en el salmorejo.
- El salmorejo es clasificado como una emulsiรณn, no como sopa.
- Las verduras que incorpora el salmorejo son, bรกsicamente, tomate y ajo.
- Habitual acompaรฑarlo de huevo rallado o trocitos de jamรณn.
Salmorejo
Esta es nuestra versiรณn del clรกsico salmorejo cordobes. Y decimos que es ยซnuestra versiรณnยป, porque despuรฉs de investigar las numerosas formas de prepararlo que hemos encontrado, sobre todo en cuanto a la cantidad de los ingredientes, hemos podido comprobar que, como en el caso del gazpacho, no existe una รบnica fรณrmula, asรญ que, hemos hecho una que a nosotros nos encanta. Estamos seguros de que algunas personas dirรกn que este salmorejo deberรญa llevar mรกs de esto o de aquello otro, y eso es precisamente lo bonito del mundo de la gastronomรญa, que cada uno aporta su gusto y costumbres, y asรญ todos nos enriquecemos. En cualquier caso, estaremos encantados de recibir sugerencias para mejorar, si cabe, este rico plato.
Salmorejo de espรกrragos
Concluรญmos con un salmorejo que dista mucho de la receta que os acabamos de compartir. En esta ocasiรณn, hemos sustituido el tomate por espรกrragos. Se obtiene una crema con una consistencia similar a la del salmorejo anterior, elaborada tambiรฉn a base de emulsionar los distintos ingredientes. Os animamos a que probรฉis una y otra y nos contรฉis quรฉ os parecen.
Caracterรญsticas en comรบn
Uno y otro son considerados como sopas frรญas, y aunque guardan tanto parecido que en algunas zonas al salmorejo se le considera un tipo de gazpacho, tambiรฉn presentan diferencias. Para intentar definir estasย diferencias entre gazpacho y salmorejo, nos hemos decidido a escribir esta entrada, esperamos que os sea de gran ayuda.
- Ambas son elaboraciones se sirven frรญas.
- Estรกn elaboradas con verduras procesadas en crudo. Aunque en algunas ocasiones alguno de los ingredientes puede haber sido sometido a una ligera cocciรณn, como en el caso de una de las recetas que os ofrecemos mรกs adelante.
- Entre sus componentes es habitual encontrar pan, tomate, aceite, vinagre, sal y ajo.
- Son platos tรญpicos de Andalucรญa.
Esperamos que con esta entrada hayan quedado resueltas vuestras dudas a cerca de las diferencias y semejanzas entre estas dos tradicionales preparaciones. A continuaciรณn os dejamos un enlace para que, si lo deseรกis, podรกis seguir disfrutando de otros platos frรญos que resultan ideales para refrescarnos durante este verano que, dicho sea de paso, estรก siendo especialmente caluroso, os lo dice alguien que, mientras termina de escribir esta entrada estรก viendo como el termรณmetro de la calle marca los 35ยบC, y solo son las 12:15 de la maรฑanaโฆ ยกMe voy ahora mismo a tomarme un gazpacho bien fresquito!
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