La celiaquรญa es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten. Este gluten estรก formado por diversas proteรญnas y se encuentra presente en el grano de los siguientes cereales; trigo, avena, centeno y cebada. Por ello, las personas que sufren esta dolencia deben evitar totalmente el consumo de productos en cuya elaboraciรณn se hayan usado harinas o productos derivados de estos cereales. Ademรกs de evitar el consumo de gluten, la correcta alimentaciรณn de los celiacos pasa por tener muy presentes una serie de medidas. En el artรญculo de hoy os vamos a dar una serie de consejos para hacer mรกs fรกcil la vida del celiaco. Si padeces esta enfermedad, o si alguien cercano a ti la padece, no puedes perderte este artรญculo, porque estamos seguros de que nuestras recomendaciones te serรกn de gran ayuda.
Si han diagnosticado celiaquรญa a alguno de los miembros de la familia, debemos llevar a cabo una serie de cambios en nuestra organizaciรณn, comenzando por retirar de su alimentaciรณn los alimentos con gluten por otros libres de trigo, centeno, cebada o avena. Ademรกs de llevar a cabo estos cambios, os sugerimos que apliquรฉis en vuestro dรญa a dรญa los siguientes consejos para que la persona afectada pueda gozar de una buena salud a travรฉs de una adecuada alimentaciรณn.
- Disponga los alimentos sin gluten en un espacio exclusivo, ya que esta es la mejor manera de evitar que se produzca una contaminaciรณn accidental. Puede destinar un armario para almacenarlos, y, en la nevera, puede dejar un estante solo para aquellos productos que son aptos para el consumo de la persona afectada.
- A la hora de cocinar, no elabore al mismo tiempo preparaciones con y sin gluten. Lo recomendable es comenzar preparando elaboraciones libres de gluten. Una vez finalizada su elaboraciรณn, puede incorporar productos con gluten al lugar de trabajo. Si por cualquier circunstancia tiene que hacerlo al revรฉs, limpie a conciencia los utensilios o, mejor aรบn, cรกmbielos por unos limpios antes de comenzar a preparar las elaboraciones para el celรญaco.
- Si quiere freรญr alimentos en aceite, no lo haga en un aceite que previamente se haya usado para freรญr alimentos con gluten. En este sentido conviene tener recipientes separados donde guardar el aceite usado para freรญr uno y otro tipo de alimentos. Tambiรฉn es recomendable etiquetar ambos recipientes para evitar confusiones.
- Una buena manera de sustituir el pan rallado en aquellas elaboraciones que precisen rebozado puede ser haciendo uso de almendras en polvo, harina de arroz, o copos de patata, de este modo obtendremos un exterior crujiente que nada tiene que envidiar al conseguido con harinas con gluten.
- Cuando se trate de espesar salsas, o de preparar salsa bechamel, podemos hacer uso de fรฉcula o harina de maรญz. Como en el caso de los rebozados, el resultado serรก muy satisfactorio.
- El consejo que os hemos dado para los botes donde guardar el aceite se hace extensible al resto de envases; debemos etiquetar todos los envases destinados a la alimentaciรณn de la persona que padece celiaquรญa, ya que asรญ evitaremos desagradables equivocaciones que pueden acarrear graves consecuencias.
- No es efectivo retirar de una elaboraciรณn aquellos ingredientes con gluten con el fin de que la pueda consumir un celiaco, ya que la preparaciรณn ya ha sido contaminada y su consumo no es seguro.
- Una de las reglas de oro del celรญaco es; si tiene dudas de si un alimento estรก libre de gluten, no lo utilice. En la actualidad, las fabricantes suelen incluir en la informaciรณn nutricional del envase si el alimento estรก o no libre de gluten. Lea detenidamente la informaciรณn nutricional antes de comprar un alimento.
La finalidad de todos estos consejos es que aprendamos quรฉ alimentos debemos sustituir para que la alimentaciรณn del celiaco sea nutritiva y segura. Como hemos apuntado, se hace tambiรฉn necesario, llevar a cabo la adecuada organizaciรณn y limpieza de la cocina para evitar contaminaciones que pueden acarrear consecuencias nefastas para la persona que sufre celiaquรญa. Imagen:flic.kr/p/4mCSFi Fuente:vitonica
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