50 mAdentrémonos en la cultura culinaria de España con una de las tapas más populares y deliciosas, las Croquetas de Bacalao. Este plato, amado por su textura crujiente por fuera y suave por dentro, se ha convertido en un verdadero icono de la gastronomía española.
En sus orígenes, las croquetas nacieron como una forma ingeniosa de aprovechar las sobras, pero con el tiempo se han refinado y diversificado, llegando a ser auténticas delicias gourmet. El bacalao, con su sabor característico y su textura firme, es el ingrediente estrella que da a estas croquetas un sabor inolvidable.
Ingredientes para Croquetas de Bacalao para 2 personas
- 200 gramos de bacalao desmigado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 50 gramos de harina
- 374 ml de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 huevos
- 100 gramos de pan rallado
- Aceite para freír
Cómo hacer la receta de Croquetas de Bacalao
- Para empezar, necesitas desalar el bacalao desmigado si es salado. Sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien.
- Calienta las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y transparente.
- A continuación, añade el bacalao desmigado a la sartén y remueve constantemente para que se mezcle con los demás ingredientes. Cocina durante 5 minutos o hasta que el bacalao esté bien cocido.
- Es el momento de añadir la harina. Remueve bien para que se integre con los demás ingredientes y cocina durante unos minutos hasta que la harina pierda su sabor crudo.
- Luego, poco a poco, ve añadiendo la leche mientras remueves. Este paso es muy importante para conseguir una bechamel suave y sin grumos. Cocina a fuego lento hasta que la masa espese.
- Prueba la masa y añade sal y pimienta al gusto. Recuerda que el bacalao ya tiene sabor salado, así que ten cuidado con la cantidad de sal que añades.
- Una vez que la masa tenga la consistencia deseada, retírala del fuego y déjala enfriar. Cuando esté fría, podrás formar las croquetas con las manos.
- Haz bolitas con la masa y pásalas por el huevo batido y luego por el pan rallado. Asegúrate de que estén bien cubiertas.
- Finalmente, fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Notas y Consejos
Hacer croquetas puede parecer un proceso laborioso, pero con paciencia y práctica se convertirá en una tarea muy gratificante. Aquí van algunos consejos que te ayudarán a lograr unas croquetas de bacalao perfectas:
La consistencia de la bechamel es clave. Si la masa está demasiado líquida, será difícil formar las croquetas; si está demasiado espesa, las croquetas pueden quedar secas por dentro.
No escatimes en la cantidad de aceite para freír. Las croquetas deben flotar en el aceite para que se doren uniformemente.
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir las croquetas. Si el aceite no está suficientemente caliente, las croquetas absorberán demasiado aceite y quedarán grasientas.
Si prefieres una opción más saludable, puedes hornear las croquetas en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 200ºC y hornea las croquetas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Puedes congelar las croquetas una vez formadas y rebozadas. Así tendrás siempre a mano un delicioso aperitivo para cualquier ocasión.
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