Seguimos en otoรฑo, y por ende, en รฉpoca de hongos. Tanto para micรณlogos como para cocineros o amantes de las setas, es la estaciรณn preferida. Hoy, os voy a enseรฑar a hacer unas croquetas de Boletus y Cantharellus, comรบnmente llamadas rebozuelos. El Boletus Edulis, es uno de los hongos mรกs apreciados en el mundo entero, y por ello, hay infinidad de recetas, pero hoy me decanto por algo mรกs sencillo pero muy agradecido.
Si como yo, os aventurรกis cada fin de semana a los bosques para coger hongos, tenรฉis una ventaja, aunque los que no, simplemente tendrรฉis que ir a un buen mercado, (bien temprano para tener el mejor gรฉnero) y comprar un par de Boletus.
A mi parecer, las croquetas son un gran recurso, ya que puedes meter casi cualquier plato entre un poco de bechamel y asรญ crear unas pequeรฑas delicias. Ademรกs, como no llevan huevo, puedes congelarlo sin problemas y descongelarlo en un par de semanas o incluso meses despues.
ยฟY para degustarlas? Puedes acompaรฑarlas de una tabla de queso, y a รฉste, acompaรฑarlo de membrillo casero, que si no sabes hacerlo, aquรญ lo tienes en mi anterior receta.
Ingredientes para 40 croquetas
Para los hongos:
- 2 Boletus Edulis (300 gr en limpio)
- 100 gr de rebozuelos
Para la bechamel:
- 100 gr de aceite de oliva
- 100 gr de harina
- 1 litro de leche
- Sal
Para el empanado:
- 3 huevos
- Harina
- Pan rallado
Tambiรฉn necesitaras:
- Cazuela
- Varilla
- Cuchillo y tabla de corte
- Paรฑo
- Cuchara de madera
- Sartรฉn para freรญr
Elaboraciรณn de las Croquetas de Boletus
- Lo primero que haremos, serรก limpiar los boletus con un paรฑo hรบmedo, nunca con agua directa. Separa el pie del sombrero y corta los desperfectos (en caso de haberlos). Pica los boletus en dados de 1x1x1 mรกximo. Retira tambiรฉn la posible tierra.
- Para los rebozuelos, (u otra seta a vuestra elecciรณn) retรญrales la tierra que estรฉ visible y jรบntalos con los boletus (no los piques).
- Vierte los 100 ml de aceite en la cazuela, caliรฉntalo, y aรฑade todos los hongos de golpe. Rehรณgalos al menos un minuto para que pierdan dureza y para que suelten jugos. Cuando estรฉn, aรฑade tambiรฉn toda la harina de golpe, y remueve con una cuchara de madera. Remueve durante un minuto para que la harina se tueste un poco.
- Por otra parte, calienta la leche.
- Retira la cazuela con los hongos del fuego, espera un minuto, y aรฑade la leche caliente poco a poco mientras remueves enรฉrgicamente con la varilla hasta que no haya grumos de harina.
- Ten la bechamel a fuego bajo (2/6) y remuรฉvelo constantemente para que no se pegue. Tenlo aproximadamente 20 – 30 minutos.
- Tienes que ver que tenga una textura densa, aun teniendo en cuenta que al enfriarse, los almidones se endurecen (la harina), cabe la posibilidad que en frio, siga siendo inmanejable.
- Cuando hay adquirido esa consistencia, viรฉrtelo en un tupper, apurando con una lengua, fรญlmalo a piel, es decir, que el film estรฉ en contacto directo con la bechamel.
- Deja que se enfriรฉ fuera de la nevera 2 horas, y otras 3 o 4 horas dentro de la nevera para que adquiera solidez.
- Ya en frio, – deberรญa estar duro o al menos manejable – haz bolas de aprox. 25 gramos. Enharรญnalas, pรกsalas por huevo batido, y finalmente por pan rallado, ya puede ser natural o con perejil y ajo.
- Frรญelas en aceite de girasol caliente a 180ยบ en tandas de 6 unidades para que el aceite no se enfriรฉ de golpe por el exceso de croquetas frรญas en la Sartรฉn.
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