Croquetas de gambas
Que nos encantan las croquetas es algo que queda sobradamente reflejado en la amplia variedad de recetas que podรฉis encontrar en nuestro recetario. Si tuviese que elegir entre alguna de ellas me costarรญa mucho trabajo, no obstante, tal vez me decantarรญa por las croquetas de merluza o las croquetas de verduras.
Las croquetas se pueden preparar con todo tipo de ingredientes; carne, pescado, verduras, mariscos, pescados e incluso legumbres. Lo que mรกs me gusta de esta elaboraciรณn es que nos permite aprovechar gran variedad de sobras, como esas verduras o esa carne que nos queda cuando preparamos un caldo. En Cocina Casera, las hemos hecho con ingredientes tan variados como champiรฑones, pollo, garbanzos, jamรณn, etc. Os invitamos a que elijรกis vuestros propios rellenos. Partiendo de la receta que os mostramos hoy, y sustituyendo las gambas por cualquier otro ingrediente, podรฉis preparar infinitas variantes.
Una de las claves para conseguir que estas croquetas tengan un gran sabor es preparar una infusiรณn con la leche y las cabezas y pieles de las gambas. De este modo, el sabor de estos restos pasa a la leche, que luego usamos para preparar la roux con la mantequilla, que serรก la que dรฉ consistencia y cuerpo a estas croquetas.
Esta receta es un tanto laboriosa, pero creedme si os digo que el resultado merece con creces la pena. Ademรกs, podรฉis preparar mรกs cantidad de la que indica la receta y congelar la masa o las croquetas ya formadas. La congelaciรณn de รฉstas se lleva a cabo por el mรฉtodo de ยซcongelaciรณn por contacto o al descubiertoยป, que consiste en poner las croquetas ya formadas sobre una bandeja pequeรฑa y meterla al congelador. Las croquetas no deben tocarse entre ellas. Una vez congeladas ya podemos pasarlas a bolsas, de este modo no pierdan la forma.
Ademรกs del paso a paso de la receta, os hemos preparado tambiรฉn un vรญdeo en el que podรฉis ver todo el proceso de elaboraciรณn, esperamos que os sea de gran ayuda.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Gambas – 300 gramos
- Leche – 500 mililitros
- Mantequilla – 25 gramos
- Aceite de oliva – 25 gramos
- Harina de trigo – 50 gramos
- Sal – al gusto
- Nuez moscada – 1/2 cucharada pequeรฑa
- Huevo – 1 unidad
- Pan rallado – para rebozar
- Aceite de oliva – para freรญr
Elaboraciรณn de la Receta
- Comenzamos pelando las gambas. Ponemos las pieles y las cabezas en un cazo.
- Vertemos la leche en el cazo y llevamos a ebulliciรณn. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 5 minutos a fuego suave. Con una espumadera, vamos retirando la espuma que se forme en la superficie. Pasados los 5 minutos, hacemos pasar la leche a travรฉs de un colador para retirar las pieles y las cabezas de las gambas. Reservamos la infusiรณn de leche.
- Cortamos los cuerpos de las gambas en trozos pequeรฑos. Reservamos.
- En una sartรฉn antiadherente ponemos a calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando รฉsta se funda aรฑadimos la harina y la sal. Removemos y cocinamos durante 3-4 minutos para que la harina se cueza.
- A partir de aquรญ, vamos vertiendo poco a poco la leche. Echamos un poco y mezclamos para que se incorpore a la mezcla de harina y grasa. Continuamos vertiendo leche hasta incorporarla toda.
- A continuaciรณn, echamos en la sartรฉn las gambas troceadas. Mezclamos para que se integren en la bechamel. Seguimos cocinando hasta que la masa espese un poco.
- Cuando la masa de las croquetas estรฉ lista, la echamos en un recipiente de cristal y dejamos que se enfrรญe. Una vez frรญa, tapamos el recipiente y lo metemos a la nevera donde dejamos que la masa repose hasta el dรญa siguiente. Este reposo es necesario para poder formar con facilidad nuestras croquetas.
- Al dรญa siguiente, sacamos la masa de la nevera y nos disponemos a formar las croquetas. Cascamos el huevo y vertemos su contenido en un plato. Batimos con un tenedor. En otros dos platos ponemos la harina y el pan rallado.
- Con la ayuda de una cuchara, cogemos pequeรฑas cantidades de masa y les damos forma haciendo presiรณn con la mano contra la cuchara (ver vรญdeo). A medida que las vamos formando, rebozamos las croquetas pasรกndolas primero por harina, luego por huevo batido y, en รบltimo lugar, las rebozamos en pan rallado. Una vez formadas, las metemos en la nevera donde dejamos que el rebozado se enfrรญe durante media hora, lo que harรก que nuestras croquetas queden mรกs crujientes.
- Cuando queden unos minutos para que acabe el tiempo de reposo, ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartรฉn.
- Pasada la media hora, sacamos las croquetas de la nevera y las freรญmos por tandas hasta que estรฉn doradas por todos lados. Es importante freรญrlas en varias tandas, ya que si aรฑadimos muchas de una vez el aceite se enfriarรก demasiado y serรก absorbido por el rebozado, dando lugar a un producto grasiento y poco apetecible.
- Cuando estรฉn doradas, las retiramos de la sartรฉn y las ponemos sobre papel absorbente.
- Una vez que se hayan atemperado, servimos.
Anotaciones y Consejos
En nuestro artรญculo; ยซTrucos para hacer la croqueta perfectaยซ, os damos unas cuantas recomendaciones para que tengรกis รฉxito a la hora de preparar esta receta. ยกNo os lo perdรกis!, porque es realmente interesante.
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