Ensalada de garbanzos
Para muchos expertos en nutriciรณn, la mejor manera de comer fruta y verdura es en crudo, ya que de este modo se respetan y aprovechan todos sus nutrientes. Los distintos mรฉtodos de cocciรณn producen un aumento de temperatura en el interior de los ingredientes, lo que acarrea la pรฉrdida de gran parte del potencial de frutas y verduras, destruyendo buena parte de las enzimas y vitaminas que tantos beneficios pueden aportar a nuestro organismo. Ademรกs, durante la cocciรณn de muchos alimentos se producen reacciones que dan lugar a sustancias tรณxicas que no aparecen de forma natural en la naturaleza. Los crudiveganos, grupo de personas que han optado por alimentarse a base de alimentos en crudo, evitan cualquier tipo de cocciรณn que implique un aumento de la temperatura por encima de los 45ยบ C, ya que, como muchos profesionales, consideran que es la forma mรกs saludable de alimentarse.
La receta que os propongo hoy estรก elaborada casi en su totalidad con ingredientes no cocinados, simplemente se utilizan cortados en trocitos. Los garbanzos es el รบnico ingrediente que ha sido sometido a una breve cocciรณn, para lo que he usado una olla exprรฉs. ย En conjunto, este es un plato lleno de vida, que resulta ideal como entrante de otras elaboraciones mรกs contundentes, o como plato รบnico del que disfrutar durante una cena ligera.
En nuestro recetario podรฉis encontrar otras recetas de ensalada elaboradas con ingredientes 100% de origen vegetal, como es el caso de nuestra ensalada templada de verduras y tofu, y tambiรฉn podรฉis encontrar otras en las que se combinan vegetales con productos de origen animal, como en nuestra versiรณn de la famosa ensalada Cรฉsar con pollo.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Garbanzos secos – 200 gramos
- Tomates maduro – 1 unidad
- Zanahoria – 1 unidad
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Cebolleta – 2 unidades
- Hojas de roble – 150 gramos
- Sal – al gusto
- Pimienta molida – al gusto
- Orรฉgano – 1 cucharada pequeรฑa
- Zumo de limรณn – 1/2 limรณn
- Aceite de oliva virgen – 3 cucharadas grandes
- Miel – 2 cucharadas grandes
Elaboraciรณn de la Receta
- La noche previa, ponemos los garbanzos a remojo con abundante agua. Este paso es importante, ya que, si no ponemos los garbanzos en agua la cocciรณn se alargarรก considerablemente.
- Aproximadamente dos horas antes de elaborar nuestra ensalada, tiramos el agua a los garbanzos y los ponemos a cocer, con abundante agua limpia, en una olla rรกpida o una olla normal. Cocemos hasta que estรฉn tiernos. El tiempo de cocciรณn dependerรก de las horas de remojo, del tipo de olla usada y de la variedad de garbanzo elegida. Una vez que estรฉn cocidos, los ponemos en un escurridor para retirar el agua.
- A continuaciรณn, picamos finamente las cebolletas, el pimiento rojo y las zanahorias peladas. Cortamos tambiรฉn el tomate en trozos pequeรฑos. A medida que los picamos, ponemos estos ingredientes en un cuenco.
- Echamos en el cuenco la sal, el orรฉgano y la pimienta. Mezclamos.
- Vertemos en el cuenco la miel, el aceite y el zumo de limรณn, y volvemos a mezclar para que todos los ingredientes sรณlidos se impregnen de los ingredientes lรญquidos que reciรฉn hemos incorporado.
- Llegados a este punto, ya solo nos queda lavar bien la lechuga que hayamos elegido, escurrirla y montar nuestra ensalada.
Anotaciones y Consejos
Es importante no aรฑadir sal durante la cocciรณn de los garbanzos, y de las de las legumbres en general, ya que, si aรฑadimos sal al principio de dicha cocciรณn, los garbanzos necesitarรกn mรกs tiempo para quedar tiernos.
Si querรฉis obtener una lechuga bien crujiente, la pondremos a remojar en abundante agua frรญa 1 รณ 2 horas antes de la hora en la que tengamos previsto servir nuestra ensalada.
Tomando como base los garbanzos, podemos cambiar tantos ingredientes como deseemos para adaptar este plato a lo que el mercado de nuestra zona nos ofrezca en cada momento. Mi consejo es que intentรฉis hacer uso de productos locales de temporada, ya que estos presentan notables ventajas, tanto en aroma y sabor como en respeto hacia el medio ambiente, en relaciรณn a productos exportados de otras regiones.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
