1 hHoy en Cocina casera os traemos otra receta de una de nuestras Razas Autรณctonas. En este caso de trata de la Galiรฑa o gallina de Mos, que es la misma raza de los famosos capones de Vilalba o los de Vila de Cruces.
Esta raza es un producto tradicional Gallego, muy consumido de forma local, con un sabor de los de antes, muy diferente al tรญpico pollo de supermercado y que vamos a ver que tiene unas particularidades a la hora de cocinarlo.
Antes de nada, recordaros que para asegurarnos que se trata de un animal de esta raza autรณctona, necesitamos que lleve este logo
La Galiรฑa de Mos es hasta el momento, la รบnica especie aviar adherida a este logo 100% Raza Autรณctona, y lo que nos asegura este logo es que, es un animal 100% de esta raza y que se estรก trabajando para que salga de la lista de animales en peligro de extinciรณn, como lo estรกn muchas otras razas autรณctonas nuestras.
Este logo no es una marca comercial. Es un sello oficial que garantiza la pureza de la raza autรณctona, y que en cierto modo, nos indica que lleva asociadas otras caracterรญsticas. Y digo esto porque nuestras razas autรณctonas son especies de carรกcter extensivo, criadas al aire libre, aprovechando los pastos naturales, los brotes de primavera, las hierbas aromรกticas... Si habรฉis tenido ocasiรณn de probar productos de estas razas ya sabรฉis de lo que estoy hablando.
Las autรณctonas son en su mayorรญa, productos de enorme calidad y variedad, en cuanto a sabores y texturas, y un gran nรบmero de ellos son considerados productos gourmet.
En este sentido, debemos ser conscientes de la calidad de nuestros productos, el valor de las recetas tradicionales, el patrimonio gastronรณmico que tiene Espaรฑa, nuestra cultura, nuestros sabores de antes, nuestras razas.
Bueno, vamos a lo que vamos. Vamos a hacer una receta tradicional Gallega con un gallo de 8 meses de edad, un estupendo animal de 4 Kg con el que vamos a hacerโฆ Un Guiso con Gallo de Mos.
Como curiosidad os dirรฉ que en Galicia hay ademรกs otras razas locales tambiรฉn adheridas a este sello y que podรฉis encontrar en los comercios. Tenemos carne de vacuno como la de Cachena, Limiรก, Vianesa, Frieiresa o Caldelรก. Tenemos tambiรฉn la cabra y la oveja Galega y tenemos el cerdo celta. Todas estas razas gallegas tienen algo en comรบn y es queโฆ lamentablemente, todas ellasโฆ estรกn en peligro de extinciรณn.
Y la forma que tenemos de ayudar a que no se extingan estas razas es consumiendo sus productos, bien sea carne, queso o huevos.
En definitiva, consumir productos con el sello de 100% raza autรณctona es apostar por nuestros productos, nuestros ganaderos, nuestros campos, nuestras razas, descubrir animales criados y alimentados como antiguamente, descubrir las texturas y los sabores de antaรฑoโฆ probad algunos, porque de verdad que se nota la diferencia
Tenemos que valorar la calidad de productos nuestros como este, precisamente porque son รบnicos y forman parte de la gran riqueza de la gastronomรญa espaรฑola. El gallo de Mos es un producto saludable y ademรกs gourmet.ย A continuaciรณn os contamos el paso a paso de esta receta casera con un gallo de Mosย (de 3 kilos dice en el vรญdeo pero la nota dice 4 kilos). Guiso campero con gallo de Mos.
Mรกs informaciรณn aquรญ sobre el Logo 100% Razas Autรณctonas
Recuerda compartir con el hashtag: #100x100nuestro
Ingredientes para Guiso con Gallo de Mos para 4 personas
- Gallo de Mos โ un ejemplar de 3 kg
- Aceite de oliva virgen extra โ 80 ml
- Zanahoria- 2 unidades
- รora โ 1 unidad
- Cebolla โ ยฝ cebolla
- Puerro โ 2 unidades
- Harina - al gusto
- Dientes de ajo โ 5 unidades
- Pimiento verde โ1 unidad
- Cerveza โ 330 ml
- Tomate โ 1 unidad
- Hojas de laurel โ 3 unidades
- Anรญs estrellado โ2 unidades
- Mostaza en grano โ una cucharada
- Caldo de verduras โ 250 ml
- Pan tostado โ 60 g
Cรณmo hacer la receta de Guiso con Gallo de Mos
- Si compras el gallo despiezado te ahorras tiempo, sin embargo si tienes el gallo entero te contamos paso a paso como despiezarlo. Comenzamos cortando los dos muslos del gallo , observamos al corte que la carne tiene un color rojizo muy distinto al color del pollo que podemos encontrar en cualquier supermercado. Realizamos una hendidura con el cuchillo en la zona donde termina el hueso y separamos los dos muslos.
- Continuamos cortando las alitas introduciendo el cuchillo siempre donde estรก la terminaciรณn del hueso. De esta forma no serรก mรกs fรกcil cortar. Cortamos las pechugas por la mitad. Con la carne que te queda de retirar las pechugas puedes hacer unas croquetas o aprovecharla para un caldo. ยกNotarรกs la diferencia comparado con un pollo convencional!
- Una vez finalizado el proceso de corte tendremos las pechugas del gallo de Mos, alitas, muslos, contramuslos, el cuello etcรฉtera.
- Cortamos las verduras (cebolla, tomate, puerro, zanahoria y pimiento verde, y รฑora) en cuadrados no demasiado finos, pero tampoco gruesos, ya que buscamos un aspecto campero en la receta. Los colocamos en un recipiente.
- Aplastamos los dientes de ajo sin retirar la piel y los aรฑadimos al recipiente con el resto de las verduras. Trinchamos el gallo de Mos retirando los huesos para la receta y lo sazonamos con sal y pimienta.
- En un recipiente hondo aรฑadimos 200 g de harina y los trozos de gallo, con las manos los rebozamos para que se vayan impregnado de harina. Esto lo hacemos para sellar el pollo durante la cocciรณn (algo que logra la harina) de esta forma la carne pierde menos nutrientes, por dentro queda jugoso y por fuera crujiente. Es importante que el gallo o cualquier otro tipo de carne que rebocemos en harina siempre estรฉ muy seca. Es recomendable antes de rebozar pasarle un trapo o papel de cocina
- Una vez enharinado vamos a freรญr el gallo en el aceite bien caliente en unas 4 cucharadas, lo dejamos hasta que se vaya dorando aproximadamente unos 5 minutos. Movemos el recipiente de vez en cuando para evitar se nos pegue. Cuando veas que se va dorando las piezas les damos la vuelta y aรฑadimos un poco mรกs de aceite y rectificamos de sal.
- Continuamos salteando el gallo de Mos moviendo el recipiente para que se vaya dorando por todos lados. Una vez dorado lo reservamos en un plato para luego
- En la misma olla de antes aรฑadimos un poco mรกs de aceite de oliva para sofreรญr las verduras. Cuando estรฉ caliente aรฑadimos la cebolla, el puerro cortado y los dientes de ajo con su piel (en la piel de los ajos es donde estรก su aroma por eso mejor aรฑadirlos con piel). Rectificamos de sal y aรฑadimos un poco de pimienta
- Incorporamos la zanahoria otro chorrito de aceite y las hojas de laurel. Subimos el fuego para darle un รบltimo hervor al aรฑadir la cerveza se evapore el alcohol rรกpido.
- Aรฑadimos el tomate a la olla, removemos para mezclar los ingredientes y aรฑadimos el gallo de Mos que tenรญamos reservado.
- En otro recipiente aparte, vamos a preparar un caldo enriquecido. Usaremos los recortes del gallo que nos han sobrado de antes mรกs otra zanahoria y un puerro . Aรฑadimos para aromatizar una cucharada de mostaza en grano y dos piezas de anรญs estrellado. Aderezamos con un poco de aceite estos recortes para caldo y los sofreรญmos junto a la zanahoria y el puerro enteros.
- Aรฑadimos el caldo de verduras al cazo y dejamos que hierva unos minutos.
- A continuaciรณn vamos aรฑadiendo cucharadas del caldo a la olla donde tenemos las verduras y el gallo de Mos hasta cubrirlo, ligeramente por encima no mรกs.
- En un recipiente aรฑadimos 200 ml de caldo y un poco de verduras del guiso unas cuatro cucharadas y lo trituramos con la batidora. De esta manera lograremos una salsa exquisita para acompaรฑar el Gallo de Mos. Trituramos la verdura junto al caldo y aรฑadimos la zanahoria y el puerro de hacer el caldo. Agregamos tambiรฉn un poco de pan tostado con aceite de oliva y lo trituramos de nuevo, la salsa ahora serรก mรกs espesa
- Para emplatar sacamos el guiso de la olla y aรฑadimos varias cucharadas en un plato. Colamos la salsa y la colocamos en una salsera, si lo deseas acompaรฑa con una rebanada de pan tostado con aceite de oliva.. ยกListo el guiso de Gallo de Mos!
Notas y Consejos
Si quieres puedes aรฑadir al guiso alguna patata, pero ten en cuenta que al aรฑadir pan a la salsa y rebozar el pollo con harina ya tenemos bastantes hidratos de carbono en la receta. Esta receta estรก rica reciรฉn hecha pero incluso reposado del dรญa anterior sigue estando deliciosa. Si te sobre congela y podrรกs saborear este manjar una vez mรกs.
ยฟTe ha gustado la receta? Si es asรญ tienes que descubrir otra elaborada con otra raza 100% autรณctona, se trata de unas: Albรณndigas de Ternera Asturianas que estรกn โde rechupeteโ
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