10 mLa mayonesa japonesa (en concreto la de la marca Kewpie) es una de las salsas mรกs populares en Japรณn aparte de la soja o laย teriyaky. No suele faltar en ningรบn hogar y la combinan con todo tipo de recetas. Esta salsa tiene un sabor especial entre otras cosas porque le suelen aรฑadir glutamato monosรณdico que es un potenciador de sabor y activaย el quinto sabor, el umami, que en japonรฉs se traduce como โdeliciosoโ. Si te gusta probar recetas de salsas diferentes en Cocina-Casera.com te contamos como preparar esta mayonesa sin necesidad de aรฑadir glutamato.
Diferencias entre la mayonesa japonesa y la mayonesa tradicional
La marca mรกs conocida de mayonesa japonesa Kewpie se fundo nada menos que en 1925 y su logotipo de un bebรฉ con los brazos abiertos se hizo muy popular. A simple vista la mayonesa japonesa tiene un color amarillo pรกlido algo mรกs intenso que el color de la mayonesa convencional. Esto nos lleva a la primera de las diferencias:
- -Se elabora solo con yemas de huevo, esto le aporta un color mรกs intenso sin embargo su sabor es mรกs sutil y suave.
- -Se usa aceite de soja, de canola o de girasol no de oliva como es habitual en Espaรฑa.
- -El vinagre empleado es vinagre de arroz o de manzana nunca vinagre blanco.
- -Se le suele agregar media cucharadita de glutamato monosรณdico (lo puedes encontrar en grandes superficies), aunque este compuesto no lo toleran bien ciertas personas,
- - Incorpora un poco de azรบcar.
- Se prepara de una forma similar a nuestra mayonesa pero su sabor es ligeramente mรกs dulce y su textura algo mรกs densa.
Ingredientes para Mayonesa japonesa para 6 personas
- Aceite de soja o girasol โ 250 ml
- Yemas de huevo โ 2 unidades
- Vinagre de arroz โ 1 cucharada
- Zumo de limรณn โ 2 cucharadas
- Sal โ ยฝ cucharadita
- Azรบcar- una pizca
Cรณmo hacer la receta de Mayonesa japonesa
- Separa las yemas de las claras con cuidado que no caiga nada de clara en el recipiente, antes de batir con la batidora emulsiona las yemas batiendo con un tenedor durante unos cuantos segundos. Luego verter en un recipiente apto para batidora junto a dos cucharadas de aceite.Batir a velocidad baja durante unos 50 segundos sin mover la batidora.
- Pasado este tiempo ya puedes aรฑadir un poco mas de aceite y el vinagre, el limรณn y el azรบcar. Batimos de nuevo unos 30 segundos y seguimos aรฑadiendo poco a poco el aceite restante.
- Continuar batiendo unos 50 segundos mรกs aproximadamente y verรกs como la mayonesa va espesando. Se debe consumir pronto, no la dejes en la nevera mรกs de un dรญa ya que no lleva conservantes.
Notas y Consejos
A la mayonesa japonesa se le puede aรฑadir tambiรฉn un poco de mostaza fuerte, una media cucharadita, tambiรฉn le aรฑaden polvo dashi, pero como este ingredientes no es fรกcil de encontrar puedes prepararla sin este ingrediente.
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