Enero, mes de invierno con pleno frรญo, รฉpoca de limones, peras y mandarinas, siendo estas, las protagonistas de hoy. La idea de hacer una mermelada de mandarinas se me ocurriรณ de casualidad cuando se me fue la mano en la fruterรญa y comprรฉ 3 kilos de mandarinas. Pensรฉ en quรฉ hacer con tanta clementina que, finalmente, parte de ellas, acabaron en un tarro bien confitadas.
Si la mandarina estรก dulce, no harรก falta aรฑadirle mucho azรบcar. Algo si ya que hace de conservante; por ello, no va mal meterle alguna mandarina acida para que haya que reforzar con azรบcar.
La mandarina, a diferencia de otras frutas como los arรกndanos, ciruelasโฆ (con las que se suelen hacer mermeladas), no tiene pectina, elemento necesario para que una mermelada espese. Si triturรกsemos una mandarina, no dejarรญa nada mรกs que un zumo, no un purรฉ como podrรญa ser en otros casos, es por ello que hay que usar un gelificante para que espese, en mi caso, he utilizado el agar agar, proveniente del alga de su mismo nombre. (Si no tienes agar agar, puedes hacerlo con gelatina de โcola de pescadoโ)
Ingredientes Para 1 litro de mermelada aproximadamente
Para la mermelada:
- 500 gr de mandarina tipo clementina
- 100 gr de azรบcar
- El zumo de ยฝ limรณn
- Agar agar
Tambiรฉn necesitaras:
- Cazuela pequeรฑa
- Batidora
- Colador
- Bรกscula de precisiรณn
- Varilla
Elaboraciรณn de la Mermelada de Mandarina
- La elaboraciรณn de esta mermelada es bastante simple, quizรก, la รบnica complicaciรณn podrรญa ser el encontrar agar agar. Para empezar, pela el medio kilo de mandarinas y soltando los gajos (quitando las posibles pepitas), ponlos en la cazuela junto con el azรบcar y el zumo de medio limรณn.
- Ahora, dรฉjalo a fuego lento durante 10 minutos, para que se disuelva el azรบcar.
- Pasado este tiempo, retรญralo del fuego, pรกsalo a una jarra alta y tritรบralo. Pรฉsalo, para saber cuรกnta gelatina echar.
- Por cada ยฝ litro de purรฉ de mandarina, hay que aรฑadir 2 gr de agar agar. Para quien no tenga una bรกscula de precisiรณn, 2 gr de agar agar equivale a una cucharadita rasa.
- Calienta el purรฉ de mandarina e incorpรณrale el agar agar en polvo. Ponlo a fuego fuerte y hiรฉrvelo. Una vez que hierva, viรฉrtelo en un bol y mรฉtelo en la nevera por 2 horas aprox.
- ** Si no tienes agar agar, puedes usar gelatina de โcola de pescadoโ, usando una proporciรณn de 1 hoja de gelatina (2 gr) por cada 500 ml.
- Cuando lo saques de la nevera, habrรก gelificado por completo, lo que tienes que hacer, es con un tenedor, romperlo un poco para que tenga textura de untar y asรญ ya estarรก listo para guardar en un bote.
- Esta mermelada, un tanto รกcida, puedes acompaรฑarla con un delicioso bizcocho de yogurt.
Anotaciones y Consejos
Esta mermelada, un tanto รกcida, puedes acompaรฑarla con un delicioso bizcocho de yogurt.
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