1 h y 20 mLa paella es un plato tรญpico y el cual gusta a prรกcticamente todo el mundo. Sin duda, existen muchas maneras de realizar una buena paella, por eso hoy en Cocina Casera, hemos querido explicar una de las recetas maneras mรกs tradicionales y originales para realizar una exquisita paella asรญ como sus ingredientes.
Puedes tambiรฉn visitar nuestra secciรณn de arroces para ver diversas recetas realizadas a partir de arroz.
Ingredientes para Paella original: Ingredientes para 4 personas
- Pollo - 700 gramos
- Conejo - 300 gramos
- Azafrรกn* - Al gusto
- Tomate natural rallado - 12 cucharadas
- Pimentรณn rojo dulce molido - 1 cucharada
- Judรญa verde ancha - 400 gramos
- Alcachofas - 3 o 4 unidades
- Garrofรณn (legumbre tipo judรญa, muy utilizado por ser bรกsico de la paella valenciana) - 100 gramos
- Judรญa blanca - 100 gramos
- Arroz - 320 gramos
- Aceite de oliva virgen - 150 gramos
- Agua
- Sal
Cรณmo hacer la receta de Paella original: Ingredientes
- Para empezar a preparar esta deliciosa comida, el primer paso como podรฉis imaginar es coger y poner aceite en la paella* que vayamos a utilizar, eso sรญ, mejor que tenga un buen tamaรฑo.
- Una vez tenemos el aceite bastante calentito, es le momento de empezar a preparar el sofrito. Para ello aรฑadimos primero el pollo y el conejo. Estos deben estar troceados y con un toque de sal. Debemos dejar que se doren muy bien, ya que esto aportarรก un sabor estupendo.
- Cuando ya tenga un buen color el pollo y conejo, es el momento de aรฑadir las diversas verduras que previamente habremos cortado. Debemos dejarlas rehogar unos cuantos minutos.
- Cuando haya transcurrido ese tiempo, un paso importante es el siguiente. Debemos hacer un hueco en el centro, es decir, apartamos hacia los lados las verdura con el pollo y conejo. En este hueco aรฑadiremos el tomate y lo dejamos sofreรญr unos minutitos tambiรฉn.
- Una vez transcurrido ese tiempo, aรฑadimos el pimentรณn. En Este paso es importante que el fuego sea suave, ya que, si al poner el pimentรณn estรก el fuego muy alto, corremos el riesgo de que se quemรฉ el pimentรณn y le otorgue a la paella un sabor amargo.
- Una vez aรฑadido, el siguiente paso es echar el agua. La cantidad de agua que debemos echar es aproximadamente tres veces mรกs el volumen de agua que de arroz. O tambiรฉn os podรฉis guiar porque el agua llegue hasta casi el borde de la paella. Es cuestiรณn de practica para saber exactamente cuanta se necesita.
- Una vez aรฑadida el agua, se aรฑade un poco de sal y es el momento de dejar que se vaya cociendo poco a poco. En el caso de que observรกramos que faltara agua, se puede echar un poco mรกs.
- Una vez pasen esos 20 minutos, es el momento de comprobar si estรก bien de sal. Este caldo debe estar sabroso pero tambiรฉn un pelรญn salado, ya que al echar el arroz, este absorberรก parte de la sal.
- Entonces, llega el momento de aรฑadir el arroz. Una vez aรฑadido, tambiรฉn es el momento de echar el azafrรกn, o en su defecto, el colorante.
- Una vez tenemos todo dentro de la paella, debemos remover para conseguir que todo quede mezclado uniformemente y vigilamente que todo el arroz este cubierto, que no quede ningรบn grano encima de algรบn trozo de carne, por ejemplo.
- Debemos cocer a fuego fuerte durante unos 8 minutos aproximadamente y una vez transcurrido ese tiempo, lo bajamos al mรญnimo durante otros 6 o 7 minutos. De esta manera conseguimos que el almidรณn que ha soltado el arroz se quede pegado al fondo.
- Una vez transcurrido ese tiempo, debemos observarla y si ya no tiene casi nada de caldo, es le momento de acabarla de cocinar a fuego muy suave unos 3-4 minutos.
- Finalmente se deja reposar unos minutos tapada por un trapo o paรฑo, y ya tendremos lista una deliciosa paella valenciana en todo su esplendor.
Notas y Consejos
*En lugar de azafrรกn, tambiรฉn se puede utilizar una cucharadita de colorante alimentario, pero siempre es mejor utilizar productos naturales.
Los ingredientes que debe llevar una paella autentica
La asociaciรณn Wikipaella llevo a cabo un proyecto con el cual poder difundir la manera tradicional de hacer una paella. Han creado 6 recetas tradicionales para este รบnico plato. Y es que, segรบn ha declarado Guillermo Navarro, uno de los fundadores de la asociaciรณn 'Querรญamos poner nuestro granito de arroz, porque no hay un consenso eficaz 'De esta manera se ha conseguir explicar de manera eficaz que ingredientes lleva una paella.
Navarro tambiรฉn explica, que siempre es un problema enumerar los ingredientes de esta receta, y esto conlleva el hecho de crear confusiones y problemas a la hora de explicar la receta en el extranjero. 'Como elemento de la cultura valenciana, cuando salimos fuera hay que saber contar los ingredientes que lleva' explica Navarro.
En definitiva, la pella puede ser de pollo y de conejo, con tomate, judรญa ferradura, agua, garrofรณ, sal y azafrรกn. Todo ello mezclado con el arroz en cualquier forma para preparar la paella valenciana tradicional. Estos ingredientes han sido consensuados por cocineros de toda la Comunitat Valenciana.
Seis modalidades diferentes segรบn su localizaciรณn
Como hemos comentado, se han elaborado seis รบnicas recetas, cada una de ellas segรบn su zona geogrรกfica: Castellรณn, El Camp de Turia,, Ribera Alta, Ribera Baixa, La Safor y Marina Baixa.
Para poder elaborar estas seis recetas, se planteo la pregunta ยฟQuรฉ lleva la paella valenciana? En la web Wikipaella. A esta pregunta contestaron mรกs de 170 restaurantes y 70 usuarios anรณnimos de toda la Comunitat Valenciana.
Una vez recogidas todas las respuestas, se elaborรณ un patrรณn con los ingredientes que mรกs se utilizan y de ahรญ surgieron las seis recetas, aunque existen muchas mรกs variaciones.
Ayuda con vรญdeos para elaborarla
Para poner punto y final a este proyecto, Wikipaella ha creado tambiรฉn un espacio donde poder ver vรญdeos interactivos de cada una de las seis recetas para elaborar una paella valenciana. En estos videos, cocineros de renombre muestran paso a paso como elaborarla.
Y es que aunque todos pensamos que la paella de nuestra madre es la mejor, este proyecto quiere demostrar con objetividad y con la participaciรณn de los valencianos los ingredientes bรกsicos que debe tener una buena paella tradicional.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
