Las pakoras son una especie de tortitas típicas de la comida de la India. Consisten en un mezcla de harina de garbanzos y verduras que se mezclan y se fríen en abundante aceite de oliva. Hay versiones en las que se añade a la mezcla algún tipo de carne, como pollo. La pakora se puede acompañar de muchos tipos de salsa, en esta ocasión nos hemos decantado por una salsa de yogur condimentada con perejil y cebollino.
Este plato es ideal como tapa o entrante de una comida más copiosa. En nuestra sección de tapas y aperitivos, podéis encontrar muchas otras recetas de platos que están especialmente pensados con este fin. Dos ejemplos de ello son nuestra receta de tostas con salsa velouté, y nuestra receta de mejillones a la gallega con lecho de patatas.
En nuestra sección de salsas, encontraréis otras muchas recetas de ricas salsas con las que acompañar vuestras pakoras.
Ingredientes para 16 unidades de pakoras
- Aceite de oliva – para freír
- Pimiento amarillo – 1 unidad
- Espárragos – 8 unidades
- Cebolla tierna – 1 unidad
- Zanahoria – 2 unidades
- Harina de garbanzos – 8 cucharadas grandes
- Sal – 1 cucharada pequeña
- Pimentón dulce – 1 cucharada pequeña
- Cúrcuma – 1/2 cucharada pequeña
- Comino molido – 1/2 cucharada pequeña
- Aceite de oliva – 4 cucharadas grandes
- Levadura química (polvo de hornear) – 1 cucharada pequeña
- Agua – 150 mililitros
Para la salsa de yogur:
- Yogur natural – 125 gramos
- Zumo de limón – 1 cucharada grande
- Hierbabuena fresca picada – 1 cucharada grande
- Cebollino fresco picado – 1 cucharada grande
- Dientes de ajo – 1 unidad
Paso de las Pakoras con Salsa de Yogur
- En mi primer lugar echamos en un cuenco la harina de garbanzos. Añadimos la sal, la levadura y las especias. Mezclamos.
- Mezclados los ingredientes secos, vertemos en el cuenco el agua y el aceite de oliva. Volvemos a mezclar hasta obtener una pasta sin grumos, para ello, hacemos uso de un batidor de varillas manual.
- A continuación, añadimos las verduras troceadas, y volvemos a mezclar para que las verduras se impregnen con la pasta de garbanzos.
- En una sartén, ponemos a calentar abundante aceite de oliva. En nuestro artículo; los peligros de reutilizar el aceite. Consejos para un correcto uso, encontraréis prácticos consejos sobre la mejor manera de utilizar el aceite.
- Cuando el aceite esté caliente, con la ayuda de una cuchara, vertemos masa en la sartén. Podemos hacer las pakoras del tamaño que deseemos. Las doraremos bien por ambos lados. Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparamos nuestra salsa de yogur. En un mortero, machacamos el ajo. Picamos las hojas de hierbabuena y el cebollino. Añadimos los tres ingredientes al cuenco donde tenemos el yogur. Añadimos también el zumo de limón y mezclamos.
- Servimos nuestras pakoras acompañadas de la salsa.
Notas
La harina de garbanzo actúa de aglutinante, por lo que podéis preparar vuestras pakoras utilizando cualquier verdura que tengáis en casa.
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