3 h y 20 mEsta receta estรก inspirada en otra muy extendida que consiste en humedecer ย pan con vino tinto y espolvorearlo con azรบcar. En nuestro caso, ย hemos prescindido del azรบcar y hemos aรฑadido a la masa unas nueces troceadas. Es un pan con el que sorprenderรกs a tu familia y amigos tanto por el atractivo color de la miga como por su intenso sabor.
En nuestra pรกgina puedes encontrar otros panes cuya masa ha sido en parte hidratada por la adiciรณn de una bebida alcohรณlica, como es el caso de nuestro pan casero de cerveza negra y granos de trigo.
Ingredientes para Pan con vino tinto y nueces para 7 personas 1 unidad
- Harina blanca de trigo (panificable) - 154 gramos
- Harina de fuerza - 154 gramos
- Harina integral de trigo - 77 gramos
- Agua - 108 gramos
- Vino tinto - 172 gramos
- Nueces - 77 gramos
- Levadura seca de panaderรญa - 3 gramos
- Sal - 8 gramos
Cรณmo hacer la receta de Pan con vino tinto y nueces
- En un cuenco grande, mezclamos las harinas y aรฑadimos el agua y el vino. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden humedecidos. Tapamos el cuenco con un trapo de cocina y dejamos reposar durante 30 minutos. A este reposo se le denomina autolisis, y tras llevarlo a cabo nos serรก mucho mรกs fรกcil amasar. Siguiendo una tรฉcnica de amasados cortos y reposos entre amasados, sin apenas esfuerzo, tendremos lista nuestra masa.
- Tras ย la autolisis, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Untamos nuestras manos con un poco de aceite y extendemos la masa. Repartimos la sal por la superficie. Amasamos suavemente durante 1 minuto. Formamos una bola con la masa (a esta acciรณn se le denomina bolear).Una vez boleada nuestra masa, la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo, y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- Repetimos el mismo proceso que llevamos a cabo en el paso anterior; extendemos la masa y repartimos la levadura por su superficie. Amasamos suavemente durante 1 minuto, boleamos y metemos en el cuenco. Tapamos y dejamos reposar otros 15 minutos.
- Tras el reposo, repetimos otro ciclo de amasado (1 minuto) y reposo (15 minutos).
- Volcamos la masa una vez mรกs. Observamos su superficie; si aรบn presenta un aspecto rugoso, repetiremos un nuevo ciclo de amasado y reposo antes de aรฑadir las nueces. Si ย la superficie de la masa es lisa y brillante procedemos a aรฑadir las nueces y amasamos bien, hasta que รฉstas queden perfectamente integradas en la masa. Formamos una bola y la metemos en un cuenco ligeramente aceitado. Tapamos con un trapo humedecido o una bolsa de plรกstico y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa ha doblado su tamaรฑo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos la masa sobre ella. Formamos una bola, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos. Este reposo harรก que nos sea mรกs fรกcil el posterior formado de la pieza.
- Formamos un pan alargado, para ello, cogemos la bola y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Doblamos la mitad superior del disco hacia el centro. Hacemos lo mismo con la mitad inferior. Doblamos los extremos tambiรฉn hacia el centro. Por รบltimo, volvemos a doblar la mitad superior pero esta vez la llevamos hasta solaparla con la mitad inferior del mismo modo que harรญamos para cerrar una empanadilla. Sellamos bien la junta pellizcando suavemente
- Una vez que tenemos el pan formado, lo ponemos a fermentar; para que nuestra masa mantenga la forma y desarrolle un buen volumen durante el horneado, es preferible colocarlo en el interior de un banneton o cesto de fermentaciรณn que tenga una forma alargada. Si no tenemos banneton, un recipiente de plรกstico, o un cesto de mimbre, nos pueden hacer a la perfecciรณn el papel de cesto de fermentaciรณn. Ponemos un trapo en su interior, preferiblemente de algodรณn, con ayuda de un colador espolvoreamos harina por encima y ponemos el pan sobre el trapo con el cierre (lo que durante el horneado estarรก en contacto con la bandeja del horno) hacia arriba. Tapamos el pan con un trapo, ponemos encima del trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos fermentar hasta que el pan casi doble su tamaรฑo.
- Precalentamos el horno a 250ยบ con una bandeja en su interior.
- Sobre una bandeja invertida, ponemos una lรกmina de papel vegetal y volcamos el pan encima. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un corte a lo largo del centro de la pieza, o dos cortes oblicuos, como prefiramos.
- Con la ayuda de la bandeja invertida, ย o la tabla de madera, deslizamos el pan sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domรฉstico. Esto provocarรก un ambiente hรบmedo que serรก propicio para que el pan desarrolle un buen volumen.
- Bajamos el termostato a 230ยบ y horneamos durante, aproximadamente, 50 minutos o hasta que el pan adquiera un color dorado. Hacia la mitad del horneado giramos el pan para que este se dore por igual.
- Antes de cortar el pan, dejamos enfriar durante, al menos, cuatro horas.
Notas y Consejos
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. ย Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
