3 hEste pan presenta un ligero regusto a cerveza, lo suficientemente sutil como para no ser el absoluto protagonista y lo suficientemente presente como para dejarse notar. Ademรกs, los granos de trigo macerados en la propia cerveza hacen que la miga se mantenga con una magnรญfica humedad durante varios dรญas. En nuestra web podรฉis encontrar otros panes con semillas en su miga, como nuestro pan de semillas o nuestro pan de lentejas.
Ingredientes para Pan de cerveza negra y granos de trigo para 4 personas
- Harina de fuerza - 200 gramos
- Harina blanca de trigo, no sirve harina de reposterรญa - 200 gr
- Harina integral de trigo - 100 gr
- Cerveza negra - 234 gramos importante ver notas al final
- Agua - 126 gramos
- Granos de trigo - 75 gramos
- Sal - 10 gramos
- Levadura seca de panaderรญa - 4 gramos importante notas al final
Cรณmo hacer la receta de Pan de cerveza negra y granos de trigo
- La noche antes de amasar, ponemos en remojo, con cerveza negra, los granos de trigo.
- 3 horas antes de amasar, cocemos, durante 60 minutos, los granos de trigo que tenรญamos en remojo, para ello, usamos la cerveza que no haya absorbido el trigo durante la noche y aรฑadimos mรกs si fuese necesario. Tras la cocciรณn, dejamos enfriar y reservamos.
- En un cuenco grande mezclamos las harinas y aรฑadimos el agua, la cerveza (recordad que, de la cantidad total de cerveza que aparece en los ingredientes, hay que restar los gramos de cerveza absorbidos por los granos de trigo durante la cocciรณn), y los granos de trigo cocidos. En el mismo cuenco, mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden amalgamados. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la masa durante 30 minutos. Durante el reposo, que recibe el nombre autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse. Si querรฉis saber mรกs sobre la autolisis y los fundamentos teรณricos de la tรฉcnica de amasado usada en esta receta os recomendamos la lectura de nuestro artรญculo: amasados cortos y reposos.
- Tras la autolisis, untamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y volcamos la masa encima. Repartimos la sal sobre รฉsta, y amasamos durante unos segundos para que la sal se integre. Formamos una bola con la masa y metemos en el cueco para dejar reposar durante 15 minutos.
- Repetimos el paso 4, pero esta vez aรฑadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos.
- Por รบltimo, amasamos de nuevo la masa durante unos segundos sobre la mesa de trabajo aceitada. A continuaciรณn, formamos una bola, la metemos en el cuenco, tapamos, y la dejamos en un lugar cรกlido hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa ha doblado su volumen, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y volcamos la masa. Formamos un pan alargado. Ponemos un trapo en el interior de un recipiente alargado. Con la ayuda de un colador, espolvoreamos harina sobre el trapo y colocamos el pan encima con el culo hacia arriba (el culo es la parte del pan que quedarรก en contacto con la bandeja durante la cocciรณn). Tapamos el cuenco con un trapo. Dejamos fermentar hasta que la masa aumente su tamaรฑo en, aproximadamente, dos terceras partes.
- Ponemos el horno a precalentar a 250ยบ con una bandeja en su interior.
- Ponemos una lรกmina de papel vegetal sobre una bandeja invertida, o sobre una plancha de madera que tenga las dimensiones aproximadas de la bandeja. Volcamos el pan sobre el papel, y, con la ayuda de una hoja de cuchilla, hacemos un corte en la superficie del pan, a lo largo la zona central.
- Con la ayuda de la bandeja invertida, o la tabla, deslizamos el pan sobre la bandeja que hay dentro del horno. En el momento de cerrar la puerta, pulverizamos agua hacia las paredes del horno, para que se cree un ambiente hรบmedo que ayude a crecer al pan.
- Bajamos el termostato a 230ยบ y horneamos durante unos 45 minutos o hasta que la superficie del pan se dore. Cuando haya pasado la mitad del tiempo de horneado, le damos la vuelta a la bandeja para que el pan se dore de manera uniforme.
- Una vez que lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla metรกlica.
Notas y Consejos
Cerveza negra: a esta cantidad habrรก que restarle la cerveza que los granos de trigo absorban durante la cocciรณn. Para ello, pesamos los granos una vez se hayan enfriado y a la cantidad resultante le restamos el peso de los granos en seco. El valor que nos dรฉ es la cantidad de cerveza que tenemos que aรฑadir a la masa.
Levadura seca de panaderรญa , ojo, no sirve la levadura quรญmica que se usa en reposterรญa.
* Si no sabes cuรกl es la harina de fuerza, te invitamos a leer nuestro artรญculo sobre la clasificaciรณn de las harinas. ** A esta cantidad habrรก que restarle la cerveza que los granos de trigo absorban durante la cocciรณn. Para ello, pesamos los granos una vez se hayan enfriado y a la cantidad resultante le restamos el peso de los granos en seco. El valor que nos dรฉ es la cantidad de cerveza que tenemos que aรฑadir a la masa.
Si no queremos usar granos de trigo, tendremos que usar las siguientes cantidades de lรญquido: 211 g de cerveza y 114 g de agua. Tambiรฉn podemos usar cerveza rubia.
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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